Производителите на уиски винаги търсят следващото ново нещо, което понякога е старо нещо: Уискито с допълнителна възраст има момент.

Когато влязох в бизнеса преди 20 години, щях да отида в Кентъки за празници и знаех, че целият този стар бърбън се смесва в четиригодишно уиски или се изпарява в нищо, казва Трей Золер, основател на Бърбън на Джеферсън . Тогава нямаше много апетит за него.

Времената са се променили и повече марки продават старо уиски от всякога. Но много от тях доставят запаси от утвърдени дестилерии, така че готовите доставки стават все по-трудни. Търсенето е нараснало толкова драстично, че трябва да търсите трудно и далеч, за да го намерите, казва Рой Данис, главен изпълнителен директор на Clyde May’s Whisky . Но е там. С това малко насърчение търсихме високо и ниско, за да препоръчаме 10 вълнуващи отлежали бутилки от бърбън и ръж. (Забележка: Някои от тези бутилки са скъпи. безумно скъпо. Най-редките бурбони са много търсени, хора!)

• Blade and Bow 22-годишен Кентъки направо бърбън ($ 250)

  sr76beerworks.com / Тим Нусог
  
  
  

  sr76beerworks.com / Тим Нусог

  
  
  

  Diageo стартира Blade and Bow през 2015 г., вдъхновена от несъществуващата дестилерия Stitzel-Weller в Кентъки и предназначена да се хареса на по-младите фенове на бърбън. Както го пусна флагмански бърбън , той също изтласка ограничено издание на 22-годишен израз. Напомня 22-годишната сирешка цев Реторика , също от Diageo, бързо се разпродаде.

  Въпреки че дървото е доминираща сила, ще откриете леко сладък подтон, с нотки на захаросана слива и банан. Има нежна подправна нотка и силни аромати на карамел, със слабо стягащо покритие. Ако цената на 22-годишния младеж изглежда недостижима, помислете, че 24-годишният израз на Blade and Bow е продаден за повече от 95 000 долара в аукционната къща на Christie’s през 2016 г.

• Clyde May’s Cask Strength 9-годишно уиски в стил Алабама ($ 100)

  sr76beerworks.com / Тим Нусог
  'id =' mntl-sc-block-image_2-0-5 '/>

  sr76beerworks.com / Тим Нусог

  Clyde May стартира през 2001 г. с интригуващ стил в Алабама, възприемащ традиционен бърбън, напоен с есенции от ябълка, канела и ванилия и вдъхновен от техниката, използвана от лунаря на Клайд Мей от 1940-те. Потребителските вкусове са станали по-изискани и те търсят специални записи, за да поддържат желанието си, казва Данис, изпълнителният директор на Clyde May.

  Уискито беше пуснато като осемгодишно изражение, а Данис казва, че очаква 10-годишно дете и надявам се 11- и 12-годишно. Искам да имам цял вертикален състав.

• Джордж Дикел 17-годишно уиски от Тенеси ($ 100, 375mL)

  sr76beerworks.com / Тим Нусог
  'id =' mntl-sc-block-image_2-0-9 '/>

  sr76beerworks.com / Тим Нусог

  Това е най-старият израз от Джордж Дикел. Определено сме на нова територия, казва посланикът на марката Брайън Даунинг. 14-годишните остатъци от програма за частни барели бяха преместени от върха на хълм в rickhouse на марката в склад близо до дестилерията в дъното, 600-метрова кота разлика, където остатъците седяха още три години до откриването им. В цевите бяха изложени широка гама от доказателства; те бяха сведени до 86,8 доказателство за крайния продукт.

  Искаме да опитате самото зърно, а не непременно цевта, казва Даунинг. Прекрасният дълбоко кехлибарен сок показва своето дъбово съзряване в богат нос от карамел, дъб, тъмна меласа и шоколад. На езика той се отваря сладко с подправки за печене и преминава в по-пикантни нотки на пипер.

• Президентски избор на 16-годишен двойно дъб Бърбън на Jefferson’s ($ 1000)

  sr76beerworks.com / Тим Нусог

  sr76beerworks.com / Тим Нусог

  Това е най-младият израз в поредицата Presidential Select, която стартира през 2012 г. и включва уиски на възраст до 30 години. Със сигурност през последните седем години се появиха няколко по-стари бурбона, казва Цолер.

  Това ограничено издание е необичайно, тъй като не е завършено в използвани преди това шери или портови бъчви. Вместо това бърбънът от Кентъки прекара 10 години в нов американски дъбов варел № 3, а след това още шест години в друг американски дъбов варел № 3. Резултатите са приятни: бърбън с ярък, богат нос, чисти плодови и карамелени нотки. На небцето е кръгло и гладко, с нотки на шоколад, дъб, пресен тютюн и дълготрайно сладко покритие.

  Продължете към 5 от 10 по-долу.

• Kentucky Owl 11-годишна партида права ръга # 1 ($ 200)

  sr76beerworks.com / Тим Нусог
  'id =' mntl-sc-block-image_2-0-17 '/>

  sr76beerworks.com / Тим Нусог

  Прапрапрадядото на основателя Диксън Дедман е притежавал неподвижен имот в края на 19-ти век и е произвеждал бърбън, наречен бухал Кентъки - до забрана. През 2011 г. Dedman възроди марката, доставяйки изключително висококачествени и трудни за намиране бурбони, които да се смесят в партиди. Райс го последва.

  За партида № 1 той намали якостта на бъчвата от 132,6 доказателство до по-управляемо (но все още вълнуващо) доказателство от 110,6. Резултатът е чудесно пиене, богата ръж със сложност, която надхвърля дървото и подправките. Вероятно ще се закача на част от ръжта и ще я остаря, каза той, когато излезе за първи път. И той го направи. Аз лично харесвам този период от 8 до 12 години. В тази ръж има толкова много характер в този диапазон.

• Lock Stock & Barrel 18-годишна права ръж ($ 230)

  sr76beerworks.com / Тим Нусог
  'id =' mntl-sc-block-image_2-0-21 '/>

  sr76beerworks.com / Тим Нусог

  Когато дестилаторът Роб Купър пусна 13-годишната си права ръж през 2014 г., това беше моментален хит. Той последва през 2016 г. с 16-годишно дете, което беше по-смело и дървено и също толкова възхвалявано.

  Купър почина неочаквано същата година, но Купър Спиритис продължи пътуването с 18-годишен израз. Обявено като едно от най-старите ръжени уискита на американския пазар, това е мрачното 16-годишно дете две години по-късно. С 54,5% ABV, това все още е люта, дръзка ръж, но с красив баланс между дърво, богато ириско, варена ябълка и праскова, суров тютюн и ярък, пикантен завършек.

• 25-годишен направо бърбън на Michter’s ($ 6,000)

  sr76beerworks.com / Тим Нусог
  'id =' mntl-sc-block-image_2-0-25 '/>

  sr76beerworks.com / Тим Нусог

  Michter’s започва живота си като марка от 70-те години на миналия век за дестилерия в Пенсилвания, която съществува в една или друга форма от средата на 1700-те. Затваря се през 1990 г. Джо Маглиоко и неговият екип възродиха марката, започвайки с внимателно доставени уискита от бърбън и ръж, а по-късно и откриването на дестилерия в Кентъки.

  Въпреки разговорите за недостиг и разпределение на нейния флагман US * 1 кисела каша уиски, марката от време на време пуска бърбън на възраст (10 или 20 години) - но само когато дестилаторът сметне, че е готов. В момента компанията е със скорост от един 25-годишен израз, издаван на десетилетие. Така че, да, може да кажете, че е трудно да сложите ръце върху бутилка.

• Затваряне на сираци в цев 25 години ($ 400)

  sr76beerworks.com / Тим Нусог
  'id =' mntl-sc-block-image_2-0-29 '/>

  sr76beerworks.com / Тим Нусог

  Голяма част от програмата на Diageo Orphan Barrel се състои от бурбони от Кентъки, които добиват обширния си запас от бивши Stitzel-Weller. С това издание компанията потъва в своите канадски резерви за уиски (Diageo притежава Crown Royal ). 25-годишната течност произлиза от остатъците от спирт, заложен в бъчви през 1992 г. и предназначен за смесване в Crown Royal Deluxe.

  Не е ръж (дори по канадски определения), това уиски има каша от 97% царевица и 3% малцов ечемик. Сладостта на царевицата идва, дори и след всички десетилетия върху дървото. На носа има тежък характер ванилия-ириска-слива. На небцето е леко орехово, с ухапване от тютюн и задушено сливово покритие.

  Продължете към 9 от 10 по-долу.

• Откупуване 18-годишна ръж ($ 1300)

  sr76beerworks.com / Тим Нусог
  'id =' mntl-sc-block-image_2-0-33 '/>

  sr76beerworks.com / Тим Нусог

  Изкуплението започна през 2010 г. с акцент върху снабдяването и бутилирането на изключителни осиротели бъчви ръж и бърбън от Индиана и Кентъки. 18-годишният младеж е част от новата колекция на Ancients на Redemption, екстра стари уискита с ограничено издание. (Има и 36-годишен бърбън за над $ 10 000!)

  Заложен през 1998 г. в старата дестилерия на Seagram (сега MGP ), тази ръж е изцяло дъбова по носа, но на небцето избягва да бъде прекалено дъбилна и дървесна. Вместо това очаквайте богато платно от варени ябълки, тъмен шоколад, дъб и подправки за печене, които завършват дълго, с прекрасен баланс на пикантността на ръжта и меката плодова сладост, която идва с възрастта.

• Virgil Kaine Electric Owl 9 Year Sour Mash Whisky ($ 90)

  sr76beerworks.com / Тим Нусог
  'id =' mntl-sc-block-image_2-0-37 '/>

  sr76beerworks.com / Тим Нусог

  Основателят Дейвид Шлам идва от кулинарния свят на Чарлстън, Южна Каролина и неговите уискита го отразяват. За тази бутилка той използваше бивши бъчви от пино-ноар от Орегон, които след това прибраха дивата ферма в Орегон, преди да държат осемгодишен бурбон за няколко месеца.

  Ние сме фанатици на вкусовете, казва Шлам. Когато успяхме да намерим фънки осемгодишен бърс бърбън, който беше супер пикантен и царевичен, бяхме развълнувани да направим нещо с него. Бурбонът е мек и мек, с отличителни нотки на варена тръпчива череша, масло и карамел и дълъг препечен финал, който разкрива нотка на подправка.