Той съчетава морски причудливост и невероятни коктейли.

Главният барман Стивън Белявски налива коктейл в клуб Sunken Harbour в Бруклин, Ню Йорк Образ:

SR 76 пивоварни

Никой не познава бар по-добре от хората зад него. За My Bar in 3 Drinks хората, управляващи най-добрите барове наоколо, правят и обсъждат три от най-представителните коктейли в бара си.

Влезте през вратата до историческото комуникационно устройство вътре в току-що реинкарнираното Gage & Tollner ресторант в Бруклин, качете се по стълбите и през вратата с дървени мъниста и ще се озовете в нещо, което изглежда е трюмът на древен галеон, привидно в разгара на хвърляне от вълна. Наклони на тавана; ъгъл на стените; корабно колело украсява дървения прът – който ще ви бъде простено да пренебрегнете, тъй като осветеният стенопис на русалка отзад вероятно ще привлече цялото ви внимание. Слушайте внимателно, ако музиката удари затишие и ще различите звуците на скърцащо дърво.

Ще се намериш в Клуб Sunken Harbour , уютен, облицован с дърво бар, управляван от същия екипаж като ресторанта долу. Бърз поглед към менюто с напитки би накарало повечето пиещи да предположат, че това е Tiki бар: тропически плодове, смеси от ром, произведения. Но това очевидно не е пълната история. Няма палми, хула момичета или халби с лице на маори. Това място е за бягството, разбира се, но от много различен тип от нормата. Това е по-скоро като убежище на авантюрист, разположено в центъра на Клубът на изследователите и морска пиратска бърлога. Винтидж глобуси са прикрепени към тавана; модели на кораби се редят по стените; светлини светят от старите стъклени шамандури. Сякаш гостите са се присъединили към процес на пътуване, на транспортно бягство, а не на достигане до която и да е фантастична дестинация на тропически остров, изобразена в нормален бар Tiki. Както гласи клишето, което най-често се приписва на Ралф Уолдо Емерсън, става дума за пътуването, а не за дестинацията. Така е и клубът Sunken Harbour.

SR 76 пивоварни

Концепцията започна през 2014 г. като ежеседмично изскачащо съобщение в четвъртък в Форт Дефайнс , да се бар, превърнат в универсален магазин в квартал Ред Хук в Бруклин, ръководен от Сейнт Джон Фризел, един от партньорите (с Бен Шнайдер и Сохуи Ким), който възкреси Gage & Tollner. Те намериха място, за да направят изскачащия прозорец постоянен през 2017 г., и прекараха следващите няколко години — и след това, неочаквано, още година и половина — в изграждането му и след това в разработването на програмата за напитки. Стивън Белявски, който оглави изскачащия прозорец във Fort Defiance, продължава като главен барман в клуб Sunken Harbour.

Но това е истински история. Екипът на бара е измислил фалшива предистория за себе си и тя е твърде великолепна, за да не се свърже. По начина, по който обичат да го разказват, те откриха пространството над ресторанта заковано с дъски и откриха древни регистри зад бара — Бибендиум компендиум — написано в код от членовете на тайния клуб Sunken Harbour и актуализирано в продължение на векове. Първоначално клубът имаше десетки локации, казват те, разпръснати по целия свят; предполага се, че членовете му са изследвали света в търсене на добри напитки и са ги записвали в тайни кодове по време на тайните си срещи. Тогава менюто на съвременния бар се състои от напитки, дешифрирани от тази книга. Това ни дава картбланш да правим това, което искаме, да правим необичайни и диво креативни напитки, казва Белявски. Защото имаме онзи красив Макгафин от „Това беше в книгата!“

Всъщност самият бар е толкова странен и причудлив, че фалшивата му история изглежда излишна. Всичко, което трябва да знаете, е точно пред вас: замислените напитки с глобални вдъхновения, невероятната обстановка, възвишено любопитният и ориентиран към детайлите декор, сглобен от собствениците от скъпоценни магазини, антикварни магазини и разпродажби на имоти през миналото няколко години. Самият Шнайдер учи корабостроене и вършеше цялото дърводелство в бара заедно с няколко колеги.

Мисля, че всеки, който участва в този проект, не се срамува да бъде голям стар маниак, казва Белявски. Обичаме фантастичния елемент и всички неща, които са привлекателни за Тики: потапянето и забавлението, игриви напитки и творчеството. Едно нещо, което екипът се стреми да остави зад гърба си обаче, е проблемното културно присвояване, ендемично за Тики. Мисля, че в днешно време е време Тики да заеме задната седалка, казва той. Защото тази като бръснач тънка линия между признателността и присвояването често се потъпква навсякъде. Екипът се запита: Кои са елементите на Tiki, които са забавни и кои са ненужни? Те решиха, че ключовите елементи са потапящият, транспортиращ елемент и забавната, игрива енергия; това, от което не се нуждаете, са хула момичета и религиозни идоли. Всичко това е много излишно, особено през 2021 г.; вече не е време за това, казва Белявски. Но мисля, че попаднахме на нещо доста готино.

Това са трите напитки, които Белявски смята, че най-добре представляват Sunken Harbour Club.