Остават ви само няколко ядки от по-добрата напитка тики.

Някога чудили ли сте се какви магии блестят под вашата повърхност Май Тай ?

Отговорът се крие в лъжичка ядки. Orgeat е френският бадемов сироп, който подсилва емблематични коктейли тики като Scorpion и Fog Cutter с копринена сладост. Кремообразен и опалесциращ, orgeat първоначално е направен с ечемик вместо бадеми. Когато беше открито, че бадемите придават много повече вкус, ечемикът отпада от рецептата за вечността. Точните пропорции на съвременния оргиат варират в зависимост от производителя, но сиропът обикновено разчита на комбинация от смлени бланширани бадеми, захар и нежна нишка от портокалов цвят или розова вода.

Бадемовият ориз е намерил полза в множество формати през дългата си история: богат подсладител за лимонада, жизненоважен аромат в историческите удари на Джери Томас и японския коктейл и решаващ компонент в многослойните тики творения. Неговият безспорен успех може да ви накара да се чудите: Защо да се спрете на бадем?

Пекани; орехи; макадамия; кашу: ореховите възможности са огромни. Докато традиционното бадемова версия издържа изпитанието на времето, винаги има място за разправяне. Не ви ли харесва сладкото марципаново качество на бадемовото масло? Опитайте печен лешник или шам фъстък върху за размер.

За такъв симпатично наречен сироп бихте си помислили, че orgeat ще бъде трудно да се направи. Не е. Най-трудната част? Симулиране на търпение, докато прецеждате сиропа през бариера от смлени ядки. Някои твърдят, че горчивите бадеми - онези, използвани за приготвянето на бадемов екстракт - са от съществено значение за бадемовата сладка. Но дори онзи известен барман от 19-ти век Джери Томас заложи на комбинация от сладки и горчиви бадеми в своята рецепта за подправки - и много по-високо съотношение на сладки бадеми при това.

След прибързано смилане вашите ядки са готови за потапяне в горещ прост сироп. Тогава? Изчакайте. Оставете ги да се влеят в продължение на три до осем часа, преди да се прецедят - и не изхвърляйте онези ядки. Изплакнете ги, за да премахнете захарта, и ги изпратете за втори живот като бадемово мляко. След като сте прецедили ядковия сироп, остава само да добавите вода от портокалово цвете и унция ракия или водка, които действат като консервант.

Същата концепция се отнася за всеки тип ядки, но могат да се направят леки вариации в зависимост от ядрото, което използвате. Лешниците се възползват от леко препичане, за да разкрият дълбочината си и няма нищо лошо в това да оставите корите включени преди смилането. Това просто ще доведе до по-тъмен организъм. Шам-фъстъците придават своя ловен зелен оттенък на организма и може да откриете, че предпочитате водка пред ракия като консервант: Този предимно неутрален спирт ще попречи малко по-малко на същността на ядките.

Сега, как да включите тези експериментални органи в коктейли? Ако можете да се спрете да изцапвате сладкия нектар направо, разклатете бадемовото си тяло в класически Mai Tai или пенливо Bourbon Lift , еквивалентът на коктейл от нюйоркски яйчен крем. Сдвоете знойния печен лешник с коняк в а Търг Nob . И накрая, станете зелени с вашата шам-фъстък, като се ожените за сиропа с текила, лайм и портокалово горчиво за сладък Orange Вие шам-фъстък? Виждате ли? Nuttin ’към него.

Бадемов оргет

Добива 1,25 чаши

СЪСТАВКИ:

• 2 чаши бланширани бадеми (ако предпочитате да използвате горчиви бадеми, намерете ги онлайн или в средиземноморски хранителен магазин)
• 1,5 чаши Захар
• 1,25 чаши вода
• .5 чаена лъжичка вода от портокалово цвете
• 1 унция ракия

ПОДГОТОВКА:

Пулсирайте бадемите в кухненски робот до фино смляне. Комбинирайте захарта и водата в тенджера на умерен огън и разбъркайте, докато захарта се разтвори напълно. Варете сиропа в продължение на три минути, след което добавете в него смлените бадеми. Намалете котлона на ниска температура и оставете да къкри още три минути, след което бавно увеличете температурата до средно висока. Малко преди да започне да кипи, свалете го от огъня и покрийте с капак.

Оставете покритата ядкова смес да се влива поне 3 часа или до 8 часа. След това го прецедете през два слоя тензух, изхвърляйки смлените бадеми за друга употреба. Разбъркайте водата от оранжево цвете и ракията в ореховия сироп. Използвайте малка фуния, за да порционирате orgeat в бутилки или буркан. Съхранявайте в хладилник до две седмици.

Лешник Orgeat

Добива 1,25 чаши

СЪСТАВКИ:

• 2 чаши печени лешници
• 1,5 чаши Захар
• 1,25 чаши вода
• .5 чаена лъжичка вода от портокалово цвете
• 1 унция ракия

ПОДГОТОВКА:

Пулсирайте лешниците в кухненски робот, докато се смилат фино. Комбинирайте захарта и водата в тенджера на умерен огън и разбъркайте, докато захарта се разтвори напълно. Варете сиропа в продължение на три минути, след което добавете в смлените лешници. Намалете котлона на ниска температура и оставете да къкри още три минути, след което бавно увеличете температурата до средно висока. Малко преди да започне да кипи, свалете го от огъня и покрийте с капак.

Оставете покритата ядкова смес да се влива поне 3 часа или до 8 часа. След това го прецедете през два слоя тензух, като изхвърлите смлените лешници за друга употреба. Разбъркайте водата от оранжево цвете и ракията в ореховия сироп. Използвайте малка фуния, за да порционирате orgeat в бутилки или буркан. Съхранявайте в хладилник до две седмици.

Шам фъстък

Добива 1,25 чаши

СЪСТАВКИ:

• 2 чаши Сурови, обелени шам фъстък
• 1,5 чаши Захар
• 1,25 чаши вода
• .5 чаена лъжичка вода от портокалово цвете
• 1 унция водка

ПОДГОТОВКА:

Пулсирайте шам-фъстъци в кухненски робот до фино смляне. Комбинирайте захарта и водата в тенджера на умерен огън и разбъркайте, докато захарта се разтвори напълно. Варете сиропа в продължение на три минути, след което добавете в смлените шам фъстъци. Намалете котлона на ниска температура и оставете да къкри още три минути, след което бавно увеличете температурата до средно висока. Малко преди да започне да кипи, свалете го от огъня и покрийте с капак.

Оставете покритата ядкова смес да се влива поне 3 часа или до 8 часа. След това го прецедете през два слоя тензух, като изхвърлите смлените лешници за друга употреба. Разбъркайте портокаловата цветна вода и водка в ореховия сироп. Използвайте малка фуния, за да порционирате orgeat в бутилки или буркан. Съхранявайте в хладилник до две седмици.