Сметката за каша за бърбън е доста ясна: трябва да се дестилира от поне 51 процента царевица, въпреки че често е много по-висока от тази при около 60 до 80 процента. Останалият процент е смес от зърнени култури. Според Небесният хълм Посланикът на американската марка уиски Бърни Лъбърс, ечемикът обикновено включва само пет до 10 процента от сметката за каша, тъй като най-често се използва за подпомагане на процеса на ферментация. Това оставя ароматизиращи зърна, които обикновено са пшеница или ръж. В пшеничен бърбън, като Maker’s Mark, W.L. Weller и Larceny, процентът на пшеницата достига около 20%.

След това има високо ръжен бърбън, при който процентът на ръж също е около 20%, с известни вариации. Това дава на бърбън приятен пикантен ритник, който допълва сладостта на царевицата, без пълния пиперлив звук на истинския ръжено уиски . Това са пет от най-добрите високородени бърбони, налични днес.

1. Изкупление с висока ръж ($ 30)

sr76beerworks.com/ Лора Сант

Redemption Rye, производител на недистилатори, закупен от Deutsch Family Wine & Spirits през 2015 г., е очевидно известен със своето ръжено уиски. Но марката има и високо ръжен бърбън, с каша от 60% царевица, 36% ръж и четири процента ечемик - наистина много ръжен бърбън. Той е невероятно флорален и почти плодов, като класическите аромати на подправки за печене на ръж наистина се открояват на фона на сладостта на царевицата. Този бърбън би бил добър заместител във всеки класически ръжен коктейл. Най-вероятно е от по-младата страна, тъй като марката посочва, че уискито отлежава не по-малко от една година в нови овъглени дъбови бъчви, но има вкус на нещо, което стои достатъчно дълго в бъчви.

2. Basil Hayden’s ($ 42)

sr76beerworks.com / Тим Нусог

В този списък има няколко високородени бурбони, свързани с Jim Beam, а Basil Hayden’s е един от най-забележителните. Това е сравнително лесен за отпиване бърбън само с 80 доказателства и високото съдържание на ръж (предполага се, че е около 30 процента, въпреки че марката не посочва конкретно колко) наистина проблясва. Веднъж посочен като осемгодишен, Базил Хейдън премина към изказване на възрастта преди няколко години. Това не е най-дълбокият или най-сложният от високо ръжен бърбън, но е приятно отпиващо уиски, което работи добре като коктейлен компонент.

3. Старият дядо (25 долара)

sr76beerworks.com / Тим Нусог

Old Grand-Dad е поредното предложение на Jim Beam и поредният изискан ръжен бърбън. Бутилира се в облигации, така че получавате увереност, че е на поне четири години и има 100 доказателства. И също е евтино, като често се продава на дребно за около 25 долара. Как е на вкус? Определено е разпознаваем като продукт на Jim Beam, с ореховото, дъбово небце, което имат толкова много от уискитата на марката. Но тук се забелязва и по-високо от обичайното съдържание на ръж, с мека подправка, която се придържа към езика ви, докато допивате глътка. Това може да е най-долният рафт (въпреки че набира популярност сред пиещите бърбън), но определено не е дъното на цевта.

4. Избор на малка партида от четири рози ($ 64)

sr76beerworks.com/ Лора Сант

Four Roses е уникален с това, че неговото уиски е смесица от рецепти, съчетаващи две сметки за каша с пет дрождови щама. Известно е като достъпен висококачествен бърбън и с добра причина. Използваните две сметки за каша са или 20 процента ръж, или 35 процента ръж, поставяйки Четири рози стабилно в категорията с висока ръж. Процесът създава отлични бурбони, включително Small Batch select, който не се филтрира и охлажда с 52% ABV. Пълно е с подправки за печене, плодове и мек дъб, със сухо и пикантно покритие. С Четири рози не става ясно веднага, че пиете високо ръжен бърбън, но е очевидно, че бърбънът е с високо качество.

5. Jim Beam Signature Craft High Rye ($ 40)

sr76beerworks.com / Тим Нусог

Окончателното влизане в категорията с високи ръжи ясно показва намерението си в името. Jim Beam Signature Craft High Rye е част от Harvest Bourbon Collection на марката, където взема изпитаната формула Jim Beam и експериментира с различни зърна в сметките за каша. Общото количество ръж не е разкрито тук, но очевидно това е високо ръжен бърбън с незабавна пикантна светкавица, която заменя познатия вкус на дъб и ядки Jim Beam. Този 11-годишен бърбън се продава само в бутилки от 375 милилитра, така че вероятно ще преминете през него в бързаме.