В тази ера на алкохолни експерименти дестилаторите пробутват обвивката на традиционните дефиниции на духа в опит да се разграничат един от друг. Термини като правя и занаятчия развълнувайте се с радост, но честно казано, те означават много малко като дескриптори. Това, което резонира, е източникът на дестилата, който най-често е вид зърно. Изправянето срещу зърното - буквално - е един от начините да се откроите в много претъпкан свят.

Не само необичайните дестилати създават нов стил на спирт, но те също така предлагат възможност да демонстрират местни съставки по хиперрегионален начин. Това са шест създаващи тенденции спиртни напитки, приготвени с нетрадиционни съставки.

1. Ябълки: Джин на Bully Boy Estate ($ 30)

sr76beerworks.com/ Лора Сант

Братята Дейв и Уил Уилис израстват в производството на ябълково вино в семейната си ферма. Сидърът е родил твърд сайдер; твърдо сайдер роди ябълкова ракия. Когато момчетата пораснаха, те насочиха ентусиазма си към Bully Boy Distillers, име, получено от възхвала на рамкова снимка на подкова, която намериха в мазето на фермата на семейството си.

Ябълковата ракия, която се приготвя в домашни условия, добавя текстура и усещане за уста към неутралния [зърнен] дух на зърно; неутралното зърно е склонно да бъде тънко, казва Дейв, съсобственик и главен дестилатор. Той също така действа като свързващ агент, обединявайки различните растителни вещества и запълвайки празнините между аромати и аромати. Заедно с ябълковата ракия, произведена от плодове, произведени във фермата, джинът Bully Boy включва местна хвойна, розова чушка и хибискус, определящи произхода й от Нова Англия.

2. Захарна тръстика: Джин на суха линия ($ 50)

sr76beerworks.com / Тим Нусог

Приготвянето на джин от захарна тръстика има много смисъл, когато осъзнаете фокуса на човека зад дестилата. Като преди всичко дестилатор на ром, идеята за създаване на джин на основата на захарна тръстика дойде естествено за нас, казва Дейв Робъртс-младши, съсобственик и главен дестилатор в South Hollow Spirits. Установихме, че ферментациите от тръстика се отделят много чисто от неподвижното и предлагат уникален баланс между самия спирт и добавените растителни продукти - нещо, което не може да се намери в традиционните дестилати от меласа. Сладостта от бастун балансира захапката от хвойна и лимонова кора, придавайки джин Dry Line по-богато усещане за тяло и уста от типичните джинове.

3. Грозде: Calwise Big Sur Gin ($ 33)

sr76beerworks.com/ Лора Сант

Като студент, Арън Берг тайно дестилира алкохол в стаята си в общежитието. Полицията в кампуса не оцени толкова много и го помоли да се премести от кампуса. Неуспокоен, Берг продължава да експериментира и няколко години по-късно се ражда Calwise Spirits Co. Берг подхожда към работата си с много хилядолетно мислене, решен, че продуктите му разказват история и възприемат щедростта на Калифорния, където са произведени.

Избрах да направя джин Big Sur от грозде вместо зърно, тъй като той произвежда по-вкусен и по-качествен спирт, казва Берг. Гроздето добавя лек намек за плодове към джина ми и му придава копринено усещане за уста, което липсва в спиртните напитки на зърнена основа. Не само това, но аз силно вярвам в устойчивостта и създаването на спиртни напитки от възможно най-много местни съставки. Защо да внасям зърно на хиляди километри от Средния Запад, когато най-доброто винено грозде в света е на практика в задния ми двор? Подобно на моя блондински ром, отлежал за вино, и джинът ми е отражение на винената държава в Калифорния. Добавянето на растителни продукти, получени от района на Биг Сур, допълнително подобрява профила на локаторите.

4. Ориз: уиски Kikori ($ 50)

sr76beerworks.com / Тим Нусог

Като пиячка на уиски, основателят на Kikori Ан Сох Уудс започна да търси по-фино и по-ярко уиски на вкус. Неспособна да намери нещо, което да я задоволи, тя реши да създаде своя собствена. Оризът беше логичен избор за нея. Въпреки че все още е технически зърно, той има по-мек профил от зърнените култури като пшеница, ръж и ечемик. Оризът е основен продукт на Япония и Азия и знаех, че може да предложи ароматния вкус, който търсех, казва Уудс. Търсех флорални нотки на носа и свеж, изчистен вкус на небцето, който би могъл да бъде основа за различни коктейли.

Докато оризовото уиски по същество е отлежало шочу, никой в ​​САЩ не претендира за шочу. Японското уиски, от друга страна, е много търсено, а Kikori, произведено от ориз с японски произход, показа солидно представяне.

5. Сладки картофи: Corbin Cash Vodka ($ 30), Western Dry Gin ($ 30) и Blended Whisky ($ 40)

sr76beerworks.com / Тим Нусог

Водката често се прави от картофи, но сладки картофи? И по този въпрос, сладък картоф джин ? И уискито също? Абсолютно. Собственикът на Corbin Cash Дейв Соуза, чието семейство се занимава със земеделие в долината Сан Хоакин в Калифорния от почти 100 години, искаше да намери начин да премине отвъд обикновеното земеделие. Отговорът беше точно пред него в полетата му със сладки картофи. The смесено уиски използва 80/20 разделяне на сладки картофи и ръж, създавайки стил, подобен на бърбън, а картофите дават нежна сладост в джина и водката.

Използването на сладки картофи като дестилат придава на кремообразните напитки Corbin Cash по-кремообразно усещане, отколкото вероятно ще намерите в други спиртни напитки в категориите водка, уиски и джин, казва Соуза. Не само подходът му е добре замислен, така и методите му на земеделие. Изворната вода, използвана в процеса на дестилация, се рециклира обратно във фермата, а отработената каша се използва като тор или фураж за добитък.

6. Мед: Wigle без излаз на дъб ($ 45)

sr76beerworks.com / Тим Нусог

Ако можете да приготвите ром от меласа и захарна тръстика, разбира се, можете да го направите от други продукти на основата на захар. Разбира се, легалната дефиниция на ром позволява само бившите два дестилата. Но хората от Wigle все пак решиха да експериментират, стигайки до интригуваща идея за използване на мед. Това не само се отрази на ангажираността на компанията към местните съставки и историята на пчеларството на собствениците, но и ролята на рома в ранната Америка.

Когато стартирахме състава на Landlocked през 2012 г., правехме уиски и джин от около година, казва съсобственикът Мередит Майер Грели. Искахме да направим ром, който да представя регионалното земеделие и вкусовете на средния Атлантик. Пенсилвания е един от най-големите производители на мед в страната и съпругът ми Алекс и аз имахме пчеларство на нашия фон. По време на пчеларските си дни се влюбихме в есенните елдови медове, които Западна Пенсилвания произвежда, докато пчелите събират нектар от елдови цветя и възли по реките.

Използвайки този мед, те създадоха основа от медовина, която доведе до подобен на ракия дестилат с флорални и смокинови нюанси.