Опитайте този японски дух чист, на скалите или в любимия си коктейл.

Нашите редактори независимо проучват, тестват и препоръчват най-добрите продукти; можете да научите повече за нашия процес на преглед тук. Може да получаваме комисионни за покупки, направени от избраните от нас връзки.

Въпреки че имената може да звучат сходно, шочу и соджу са много различни духове. Soju е категория корейски дестилати, докато Shochu е националният дух на Япония, казва Джулия Момосе, творчески директор в Бар Кумико и Кико . Това е истински израз на суровите съставки, който е невероятно богат на вкус, но е гъвкав и лесен за пиене с храна. Най-често срещаните основни съставки са сладки картофи, ечемик, ориз, елда и захарна тръстика, а ключовата съставка е коджи, специална плесен, която е от решаващо значение за процеса на озахаряване.

Робърт Кид, главен барман в Кавалерът , продължава „Shochu е традиционен японски ликьор, който може да бъде дестилиран от почти всичко! Основните три продукта, които могат да бъдат намерени, са imo-jochu (направен от сладък картоф), mugi-jochu (направен с ечемик) и kome-jochu (направен с ориз). Това прави шочу невероятен разнообразен ликьор, който може да се използва в коктейлни приложения, но това е спиртна напитка, на която се пие най-добре чист или сервиран със студена филтрирана вода. Набрахме набор от бармани, които обичат шочу, за да се потопят в любимите им. (Не сте запознати с това как да използвате shochu? Прочетете!)

Най-добър като цяло: Iichiko Saiten

С любезното съдействие на ReserveBar

' data-caption='' data-expand='300' id='mntl-sc-block-image_2-0-1' data-tracking-container='true' />

С любезното съдействие на ReserveBar

ABV: 43% | база: Ечемик | Бележки за дегустация: Минерал, праскова, пипер

Когато за първи път представям някого на шочу в бара, обичам да му покажа Iichiko Shochu, описва Момозе. Това е шочу на основата на ечемик от префектура Оита в Кюшу. Sanwa Shurui е дестилерията и те са лидер в категорията шочу от ечемик в Япония. В портфолиото им има един класически стил шочу от ечемик хонкаку, Iichiko Silhouette, който се бутилира с 25% кисело съдържание, но те имат и по-креативния стил Iichiko Saiten, който е по-здрав и бутилиран при 43% abv. И двете са невероятни на скалите или в различни стилове коктейли. В Saiten проникват вкусни нотки на пъпеш от медена роса и бяло грозде.

По-високият ABV на Iichiko Saiten означава, че бутилката стои особено добре в коктейли, като Мохито или а Gimlet .

В момента съм наистина развълнуван от старомодна вариация, която правя, когато настъпят сезон на прасковите, която подчертава плодовите нотки на Iichiko Saiten. Прави се с Iichiko Saiten, чай улонг, летен сироп от праскова, битер от юзу и горчивина от кардамон. — Джулия Момоз, творчески директор в Бар Кумико и Кико

Най-добро за коктейли: Nankai Shochu

с любезното съдействие на Total Wine

ABV: 24% | база: Черна захар и ориз | Бележки за дегустация: Флорални, круша, зрели червени череши

Когато Пол и Май Накаяма бяха на медения си месец в родния град на родителите на Май в Амами, Япония, те бяха запознати с шочу от черна захар и се влюбиха. Вдъхновени да създадат своя собствена марка лесно пиещо шочу, приготвено от кокуто или черна захар, те се заеха да изследват процеса, създадоха Nankai Shochu (което в превод означава южни морета) и сега и двамата продължават да разпространяват любовта на шочу в родния си щат. от Калифорния и извън нея.

Nankai Shochu е вакуумно дестилиран и направен от 80% черна захар и 20% ориз, което води до свеж, чист на вкус дух, който прави отлична и доста гъвкава коктейлна основа. Опитайте да замените водка в московско муле или ром в дайкири на Хемингуей.

„Обичам да използвам Nankai Shochu по неочаквани начини. Класическият им израз работи прекрасно с Лилет или сладък вермут с обрат. Освен това е с по-ниско съдържание на калории, така че може да направи коктейл, който може да се използва за сесия, който няма да ви пребори. — Прерийска роза , Издател

Най-добър ечемик: Мизу Шочу

С любезното съдействие на Total Wine

ABV: 35% | база: Ечемик | Бележки за дегустация: Богати, цветни, костилкови плодове

Шочу на Мизу е единично дестилирано шочу в стил Геншу, направено от двуредов ечемик и ориз. Предлага се с по-горещи 35% ABV. Очаквайте нотки, подобни на младо, неотлежало уиски⁠—флорални, костилкови и леко тревисти, но все още живи. Шочу се дестилира веднъж и включва само един вид съставка без добавки или подсладители. Тази единична дестилация наистина запазва пълния вкус на духа, казва Кид.

Рецептата на Мизу датира отпреди 400 години, като съчетава 67 двуредни ечемика, 33 черен ориз коджи и вода от планината Курокамияма. От гледна точка на коктейла, заменете го с водка в напитките, но очаквайте повече тяло и богатство (въпреки че какво можете да очаквате от дух, който взе двойно злато в къщи на Световното състезание за вино и спиртни напитки в Ню Йорк?).

Работя с шочу от ечемик, което доста често се нарича Mizu Shochu, което е възхитително поднесено на скалите с резен краставица. — Ариана Витале, директор на напитките в Абигейл Хол в Портланд, Оре.

Най-добър сладък картоф: Jinkoo