7-те най-големи мита за естествено вино

2024 | Бира И Вино

Разберете Своя Номер На Ангел

Напитки

натурално вино

(фото композиция: Лора Сант)





Мислите, че натуралното вино не е нищо повече от модерен хипстър магнит? Помисли отново. По същия начин виждаме добре дошъл връщане към добре направените коктейли с три съставки , минималистичният подход към винопроизводството преминава към масовия поток - макар и не без заблудите си, разбира се. Разбийте митовете и прегърнете бутилки, които не са направени от грозде, полито с химикали, подкиселено или манипулирано по друг начин. По-малко наистина може да бъде повече. Това са седем мита за естественото движение на виното, заедно с бутилките, за да ви направят вярващи.

1. Термините органично, биодинамично и естествено означават едно и също нещо

Въпреки че има някои кросоувъри между стиловете, те не са взаимозаменяеми. Органичното вино се произвежда от грозде, отглеждано без използването на изкуствени или химически хербициди, пестициди или фунгициди. Биодинамичното вино обхваща биологичното земеделие, както и подход към винопроизводството, който разглежда земята като жив организъм и използва лунен календар за засаждане, резитба и прибиране на реколтата. Естественото вино може да включва органични и / или биодинамични методи и следва философия на минимална намеса в лозето или в избата, включително използването на естествени дрожди. Винарните могат или да практикуват, или да бъдат сертифицирани като биологични или биодинамични, но в момента няма приета дефиниция за естествено вино. (Повече за това по-късно.)





Бутилка, която да опитате: 2014 Tikal Natural Organic Red Blend ($ 20) от Мендоса, Аржентина, сертифицирана органична и биодинамична смес от малбек и сира, отлежала във френски и американски дъб

2. Пестицидите, хербицидите и сулфитите са необходимото зло на винопроизводството

Кажете това на великолепните органични домати и чушки, които измъкнахте от сергиите на местните фермерски пазари това лято. Разбира се, по-голямо предизвикателство е да се отглежда грозде без химикали, особено в региони като Вирджиния и Риас Байксас, Испания, където дъждът и потискащата влажност могат лесно да доведат до плесен и гниене, но мога да се направи. Знаем със сигурност, че прилагането на нефтохимикали за торове или фунгициди унищожава микробното разнообразие на почвите, казва винопроизводителят Жерар Бертран, пионер в биодинамичното винопроизводство в Южна Франция. Убива изцяло почвите. Биологичното и биодинамичното земеделие всъщност внася живот в почвата.



Бутилка, която да опитате: 2018 Domaine de Cigalus Red ($ 40), комбинация от каберне совиньон, каберне франк, мерло, сира, гренаш и каринян, отглеждани биодинамично и ръчно събрани в слънчевия юг на Франция

mythja



3. Естественото вино е просто мода

Въпреки че това е буйна категория от късно, естественото вино всъщност съществува от хилядолетия, тъй като първите разумни, жадни хора решиха да хвърлят натрошено грозде във вана с мая и да видят какво се е случило. Римляните не пръскаха Roundup върху лозята си, а цистерцианските монаси от Бургундия не купуваха мая, за да инокулират ферментацията си, казва Дани Кюнер, управител на бара Медисън в Сан Диего. Това масово движение сред любителите на виното само ще продължи да расте. Точно както биологичните продукти, домашните птици и пълнозърнести храни са станали част от нашата постоянна кулинарна лексика, естественото вино е тук, за да остане.

Бутилка, която да опитате: 2017 г. Домейн Карнерос Известната порта Пино Ноар ($ 90), което се произвежда в продължение на почти 30 години от 12 отделни клона на пино ноар, отглеждани в сертифицирани биологични лозя

4. Натуралните вина имат фънки вкус

Добре, този мит всъщност има някаква валидност. Но лошо ли е функцията във виното? Ние казваме не. Малко ниво на бретаномици - тоест щамът на дрождите, който придава на някои вина полъх от коша за коша или седловината - или тестените нотки, получени от оставянето на мъртви клетки от дрожди в бутилката, вместо от филтрирането им, могат да издигнат вино. Естествените вина имат по-широка гама от приемливи вкусове, казва Кюнер. Но в тази широка част има и всички едни и същи вкусове на търговските вина. Подобно на това, че някои кисели бири може да не са вашето сладко, други може да са апетитни, тръпчиви и остри напитки, които желаете. Подходящото натурално вино, което да ви засили небцето, е там и чака да бъде отпушено.

Бутилка, която да опитате: 2019 Pheasant’s Tears Rkatsiteli Georgia ($ 18), вино, приготвено с бяло грозде, останало върху ципите, което му придава оранжев оттенък, ферментирало в традиционни подземни глинени саксии, наречени qvevri

5. Биодинамичните практики са куп фокусирани фокуси от New Age-y

Може да сте си почесали главата върху някои диви неща, които сте чували, като заровяването на рог, напълнен с оборски тор, и брането на грозде според гравитационното привличане на Луната. Нестандартни? Сигурен. Но както подходът към цялото тяло, отколкото лечението на отделни симптоми може да ви направи по-здрави, холистичният подход в лозето може да доведе до някои убийствени вина. Биодинамиката се стреми към баланс и хармония на земята, живота или човешкото творение, казва Бертран. Помислете за човешкото тяло. Когато хората ядат пълноценна, питателна храна, дишат чист въздух, получават много упражнения и почивка, имат любовни взаимоотношения и са стимулирани интелектуално и духовно, те водят здравословен живот. И макар журито все още да е наясно с ефективността на погребването на този рог или поръсването на лозя със смес от коприва, за да се предпазят от вредители, безспорно е, че тези природни препарати не увреждат екосистемата.

Бутилка, която да опитате: Жерар Бертран Clos d´Ora (240 щатски долара), предлагането на върха на винопроизводителя, изработено от биодинамично отглеждани сира, гренаш, мурвер и каринян, събрани чрез теглене на коне и ферментирали поотделно в бетонни чани в неговото имение и дом, което включва хижа за медитация сред лозите и избата, предназначени да пропускат слънчева светлина в благоприятни дни

Александру Кириак

6. Производството на натурално вино е регулиран процес

Точно както думата резерв на вино означава само това, което винопроизводителят иска да означава, естествен в момента на етикета не означава нищо конкретно, казва Себастиан Зутант, съсобственик и винен директор на Иглика винен бар във Вашингтон, окръг Колумбия Това е проблемът за тези, които се опитват да хвърлят естественото [вино], както ще ви каже една мода, казва той. Но това, което означава, е, че се отнасяте максимално с уважение към вашите растения и вино, не добавяте киселина или захар, не инокулирате и правите ферма устойчиво, за предпочитане органично или биодинамично. И Zutant смята, че е въпрос на време да видим сертифицирани натурални вина.

Бутилка, която да опитате: Zanotto Prosecco Col Fondo ($ 20), оригиналният стил на просеко, който естествено претърпява вторична ферментация, която му придава блясък в бутилката и е нефилтриран с все още утайката на дъното

7. Натуралните вина не стареят добре

Новини светкавица: По-голямата част от всички вина, произведени в света, трябва да се консумират в рамките на няколко години. И нека си признаем - повечето вина рядко го правят по-дълъг от пътуването от хранителния магазин до нашите чаши. Достойните за възрастта вина, независимо как са произведени, обикновено имат висока киселинност и / или танини, и двете действат като консерванти. Правенето на цялостно изявление за това колко дълго ще издържат естествените вина е глупаво, казва Зутант. Попитайте хората в La Stoppa защо сегашното им издание на високия клас барбера е 2002; това е пеене и би могло да отнеме още малко време, казва той. Всеки, който прави това, просто не е опитвал по-стари естествени вина. Те остаряват.

Бутилка, която да опитате: 2015 Marc Kreydenweiss Moenchberg Grand Cru Pinot Gris Alsace ($ 33), направено с грозде на място, избрано от бенедиктински монаси през 1097 г. и ще продължи да остарява и да се развива през следващите 15 или повече години

Natty by Nature: 6 бутилки, за да ви накарат да кажете хип-хоп ураСВЪРЗАН СТАТИЯ Препоръчано видео Прочетете още