Всички сме толкова щастливи, че се завръщаме в баровете.

Напитките в японски стил, като този коктейл в Кумико в Чикаго, се увеличават значително през 2021 г. Образ:

Кумико

Тази година, когато ресторантите и баровете се отвориха отново, ваксините бяха най-горещите мерки в страната. (Ще взема тройка, моля.) Страхотни, потапящи барове изникна от пепелта на гостоприемството, дори като някои фаворити в индустрията, след като оцеляха пандемията, затвори завинаги . В обратна посока на бума, продажбите на твърд селцер всъщност започнаха да падат, точно когато започнахме да поглъщаме мартини (или мартини, или, по дяволите, всяка напитка, налята от професионалист в чаша за мартини). Все пак собствениците на барове не могат да решат какво е националното настроение: искаме ли интимни разговори , да се бар с широка гледка , да се купон , или гмуркане? Да, да, да, и да. Просто зависи от нощта на седмицата.

1. Комбо за напитки с ниски вежди

Докато търпяха боклук година и половина, професионалистите в бара прегърнаха някои истински смешни комбинации от напитки. Death & Co. партньор и поклонник на Белия нокът Девън Тарби започна партито с еска и твърд селцер от черна череша . Джон де Бари, шампион на Пийте каквото искате , даде на света коктейли от две съставки à la сода от ананас и Черна гора , абсент и Yoohoo , Gatorade и жълт Chartreuse . По-късно през годината, Sother Teague от любов и горчив и писателят за напитки Робърт Симонсън се мотаеше и правеше електрическо жълто Highballs Mountain Dew-Suze , а коментаторите в Instagram се включиха с любимите си ниски топчета, включително Шартрез и гроздова сода и Barolo Chinato с Cherry Coke. Не, светът не е полудял. Просто се забавляваме малко.

2. Баровете се завръщат, скъпа

Миналата зима поръчахме консервирани напитки. И този празничен сезон се ориентираме в четири дълбоки тълпи от гуляйджии в петък вечер. Баровете се завръщат, скъпа. Това е като игра на бинго, в която всеки гост печели зареждане на емоционалния си кладенец. През последната година плакал ли си в бар? (Проверете!) Настигнахме стари приятели, срещнахме готини непознати, танцувахме неловко, пихме перфектни коктейли и, най-важното, попихме цялото гостоприемство, което липсва в живота ни? (Бинго! Вие печелите!) И все пак годината не беше лесна за индустрията. Много професионалистите избраха да не се връщат към барманството след намиране на нови кариери и неща. Тези, които са останали, трябваше да се справят с повече от няколко лошо държани клиенти и сега се удвояват като избиващи-наклоняващи-здравословни-налагащи мерки. На всички професионалисти в напитките, благодаря за всичко, което правите (и смесвате и разклащате). Много се радваме да ви видим отново.

3. Всички мартини

Сканирайте коктейлно меню тези дни и има вероятност да намерите някои варианти на мартини или дори на масата Сервиз за мартини с перфектно охладено всичко и изящни принадлежности. Но през последната година (поне в Ню Йорк, където никой не трябва да шофира след пиене) ресторанти и барове се отварят с пълноценни списъци с мартини. Защо да се задоволявате с едно домашно мартини, когато можете да имате четири или шест, както е при изключително популярното Temple Bar , или седем, както при еднакво популярните Gage & Tollner , или дори осем, както прави барманът Антанас Самкус в Трите коня ? В Джак и Чарли № 118 , гостите могат да избират от класически спецификации, мръсни, разклатена комбинация водка-джин в стил Бонд, мартини с дженевър и шери или горещият Чарли с джин, вермут с чили и лук. В близост, в Nat's on Bank , вземете Debbie Gibson или Nat-Tino с шотландски джин, шочу от зелен чай, вермут, портокалова горчивка и градински чай. Усеща се, че барманите, прекарани в блокада, се справят Коктейл Мартини , или поне се обзалагам, че всички ще имаме нужда от твърда напитка.

4. Яспресо Мартини

Дали беше звезден маркетинг от най-новата реколта кафе ликьори ? Децата в TikTok? Нашата сегашна носталгия от 90-те? Може би просто бяхме уморени и имахме нужда от пиянство. Каквито и да са културните влияния, Espresso Martini — горчив, сладък, пиян и пълен с кофеин — направи забележително завръщане. Преди това беше бар от световна класа, Данте се помещава историческо кафене, а неговото Espresso Martini съчетава отлежал ром, Drambuie, амарето, шери, меден крем и пчелен прашец. Барманите в Нашвил са добавяне на тиквена подправка към коктейла. Кокос и осолена панела завършват Espresso Martini в сорта на Южна Америка Пощади ме в окръг Колумбия и при Thunderbolt в Лос Анджелис Espresso Martini се сервира опасно на нитро налив. Apotheke, базирана в Бруклин марка за аромати, дори се продава свещи за еспресо мартини по модел на фирмената напитка at Може би на Сами в Сидни.

5. Това е в космоса

Седейки в един от най-шаманските нови барове в Ню Йорк, наскоро чух една жена, без ирония, да се нарича Cosmo girl. Винаги е готино да пиете това, което харесвате, но завръщането на Кари Брадшоу към телевизията даде на пиячите структура на разрешение да поръчват Cosmopolitans с изоставяне. Барманите подклаждат тенденцията с освежени спецификации. В Чикаго Искрено Ваш , гостите могат да изберат водка или джин за Not Your Mom’s Cosmo с чай от хибискус, горски плодове и горчивина от жасмин. Грилът in D.C. е построил Cosmo Blanc с водка, напълнена с макрут, бяла червена боровинка, лайм, Cointreau и пяна от червена боровинка. Има ледена сфера от червена боровинка плаващ в Cosmo at Стандартният Маями и дъвки от синя бебешка акула, украсяващи Джими'с Бебе Акула Blue Slushie, замразен Cosmopolitan с текила Milagro, triple sec, бяла червена боровинка и лайм.

6. Поглед на изток

Барманството в японски стил не е новост в Америка. Angel’s Share отвори врати в Ийст Вилидж в Ню Йорк същата година, когато Meatloaf пусна I’d Do Anything for Love. Но инерцията се набира от години с барове като Бар Мога , Бар Goto (и сестра място Бар Goto Niban), и Коте катана в Ню Йорк; Кумико в Чикаго; Кожена престилка в Хонолулу; и Нуну във Филаделфия. Баровете грабват японско уиски, сякаш е Папи. Машините за хайбол Toki са широко разпространени (не се изисква японско родословие) и идеалните мехурчета на машините се разпределят на места толкова разнообразни като абсент бар Праскова в Остин, Роб Рой в Сиатъл, а микрокино и коктейл бар в Детройт и Седем бона Уиски бар в Ел Ей Три бара за слушане в японски стил, където посетителите слушат подбрана музика на винил, отвориха врати през 2021 г. в Денвър, Чикаго и Санкт Петербург, Флорида, и нови задължителни книги за коктейли от Джулия Момоз и Тесто за урушидо допълнително ще вдъхнови американските бармани да експериментират с японски спиртни напитки, вкусове и техники.

7. Всичко ясно

По своята същност неотлежалите дестилирани спиртни напитки са без цвят и утайка. Напоследък обаче пресечната точка на две техники позволи на барманите да разработят невероятно сложни, но прозрачни коктейли. Докато могат изглеждат като луксозна чаша вода , може да се чете профилите на вкуса на напитките Тайвански ананас, текила, червен пипер, тай чили, анчо . Избистреният млечен пунш, който започна да се налага в американските барове около 2015 г., достигна висока температура. Барманите изясняват белите руснаци и Пиня Колада ; те експериментират с немлечно мляко и зърнено мляко и млечни шейкове. Добавете към сместа Техниките на Дейв Арнолд и достъпна центрофуга и барове (предимно от висок клас със специални подготвителни екипи) могат да изхвърлят цвета и утайката от соковете и запарките, като същевременно запазят вкуса си. В Барът в Мейбърн в Бевърли Хилс Крис Амиро разрежда своето мартини с избистрен, центрофугиран сок от краставица; това, което изглежда като три унции джин, има интензивен вкус на краставица.Това не е момент на Crystal Pepsi; чистите напитки са тук, за да останат.