По начина, по който текила и мескал спечелиха света през последните години, бихте си помислили, че тези два спиртни напитки са алфа и омега на пиенето на базата на агаве. Те не са. Има редица други вълнуващи спиртни напитки от агава, произведени в цялото Мексико - а някои дори се произвеждат точно в САЩ

От сиреневите рацили от Джалискан до зацапаните сотоли от чихуахуан до доморастените спиртни напитки от агаве, сега е подходящо време да направите крачка отвъд Арандас и Оахака. Това са седем духове от агаве, които трябва да знаете.

• Bacanora Red Sky ($ 36)

  sr76beerworks.com / Тим Нусог

  sr76beerworks.com / Тим Нусог

  
  
  

  Технически всеки алкохолен спирт, дестилиран в Мексико, е мескал. Но редица региони, които произвеждат тези спиртни напитки, са търсили собствените си наименования за произход през годините, като текилата е най-известната. Баканора е един такъв дух със свой собствен наименование: може да се произвежда само в щата Сонора. Направен е по подобен начин на опушените мецали, които може би познавате от Оаксака, със седем до 10-годишно агаве, печено в земни ями, ръчно смачкано, естествено ферментирало и след това двойно дестилирано в медни саксии. Баканора произлиза от агаве pacifica (или yaquiana), което е близък род на най-често срещания сорт espadín на mezcal. Cielo Rojo, една от много малко баканори, налични в щатите, е особено флорална и тревиста на носа, с много малко присъствие на дим, в който е приготвена неговата агаве. И при 42% ABV е леко и гладко на небцето.

  
  
  

• The Thief Blue Agave Spirit ($ 43)

  sr76beerworks.com / Тим Нусог

  sr76beerworks.com / Тим Нусог

  Дух от синя агава: Така го наричате, когато не можете да го наречете текила, мескал или баканора - и когато го правите в САЩ. И защо да го наричате текила, когато няма нищо подобно на текила? Точно това е смисълът на Санта Круз, Калифорния, дестилаторите Venus Spirits, които внасят органично синьо агаве Weber от Мексико и го дестилират в El Ladrón, собствения отличителен дух на компанията. Този пионер на странните спиртни напитки от агаве е дълбоко фънки (в добър начин), селски, пикантен и за разлика от всеки друг дестилат там. Той е победител сам по себе си, а също така доставя цитрусови коктейли.

• Hacienda de Chihuahua Sotol ($ 23- $ 90)

  sr76beerworks.com / Тим Нусог

  sr76beerworks.com / Тим Нусог

  Hacienda de Chihuahua прави лесна за усвояване линия от сотоли, които се изравняват на 38% ABV. Изразът на плата прилича на малко по-суха, фина текила с нежен хор от цитрусови нотки, но компанията експериментира и със стареенето. H5 extra-añejo, ферментирал с дрожди от шампанско и събран в нови бъчви от френски бял дъб в продължение на пет години, е фино настроена напитка за отпиване, която играе отлежала сладост на земен фон.

• La Niña Del Mezcal Bacanora ($ 75)

  sr76beerworks.com / Тим Нусог

  sr76beerworks.com / Тим Нусог

  Собственикът на марката Сесилия Риос Муриета непрекъснато притиска своя етикет La Niña del Mezcal в сърцата и устата на феновете на мецала с огромен избор от диви и култивирани мекали от Оаксакан. Въпрос на време беше тя да разшири портфолиото си, за да включи и баканора. Като част от серията Vintage Agave на La Niña, вкусната авантюристична баканора се появява в обилна 96-устойчива и прелива със сложни вкусове. Всичко е сладко, печени ядки и агаве на носа, с цип, освежаващи мента и пипер нотки на езика.

  Продължете към 5 от 7 по-долу.

• Отровната Raicilla ($ 80 - $ 120)

  sr76beerworks.com / Тим Нусог

  sr76beerworks.com / Тим Нусог

  Раицила е истинският престъпник на духовете от агаве. Направен е извън всякакви наименования за произход, най-вече в западната част на Халиско (Мека, произвеждаща текила), от редица различни агави и в редица стилове. Той също така може да се похвали с диви очи, неукротима гама от вкусове. La Venenosa (отрова), създадена от готвача Естебан Моралес Гариби и внесена от Arik Torren на Fidencio Mezcal, е една от малкото рацили за продажба в САЩ, но не се доверявайте само на нейното родословие: Тези четири напълно уникални израза са специални. Черният етикет Raicilla Sierra de Jalisco е особено нетрадиционен, тъй като се дестилира само веднъж. Експлодира със свежест, кисела киселина и цъфтяща плодова папая. Коста де Халиско с 91 доказателства, зелена лепенка е комбинация от родаканта и ангустифолия агаве, която е дестилирана в дърво, а не просто ферментирала в дърво, като толкова много мецали. Той светва на носа с борови аромати и има разкошно пикантен и кръгъл вкус. В печуга мецали? Докато червената марка на La Venenosa не се дестилира със сурови пилешки гърди, тя има подобен нетипичен, игрив и плодов аромат. Той също така има доста мощни 47% ABV, така че ще получите малко избухване на алкохол на гърба на езика. Оранжевият етикет Sierra del Tigre de Jalisco е най-странният от купчината: раицила, направена от диви нееквидни агави, с нос, който може да се оприличи само с твърдо сирене. Неговата трансформация в устата обаче е забележителна, тъй като тя се превръща в комбинация от бери и кориандър. Всяка от веносните рацили е специална по свой начин.

• Осемстотин сотол ($ 43)

  sr76beerworks.com / Тим Нусог

  sr76beerworks.com / Тим Нусог

  Въпреки че се слива с други спиртни напитки от агава, сотолът не е направен от агава. Неговият източник, сотолното растение (известно още като пустинна лъжица или dasylirion Wheeleri), е по-скоро като полусукулентна трева. Сотол също има наименование за произход и може да бъде направен само в северните щати Чихуахуа, Дуранго и Коауила. Ocho Cientos, подобно на много марки текила, произвежда три израза: blanco, reposado и añejo. Бланкото показва много тревисти, земни характеристики на сотол, оставайки сухи по небцето с нотка на анасон на финала. Неговите остарели братя и сестри постепенно поемат по-дъбово влияние, като аньото балансира тръстикови растителни нотки с нотки на карамел и канела.

• Sotol Forever ($ 38)

  sr76beerworks.com / Тим Нусог
  'id =' mntl-sc-block-image_2-0-19 '/>

  sr76beerworks.com / Тим Нусог

  За огорчение на онези мекалски пуристи, които се присмиват на нещо по-малко от 45% ABV, сотолът в САЩ не е надминал главата си над 84 доказателства. Но това се промени, когато Seattle’s Back Bar Project започна да доставя Sotol Por Siempre за американския пазар. Sotol Por Siempre е страхотен дух: ментов, билков, минерален и динамичен на носа и небцето, но учудващо гладък през финала. Подобно на най-добрите мекали, събрани в дивата природа, и този е пълен с характер. И можете да го смесите. Back Bar Project също така внася френски ликьори Giffard, които играят прекрасно в редица напитки на базата на агава. Коктейлът Diabla комбинира Sotol Por Siempre с Cassis Noir de Bourgogne, сок от лайм и джинджифилова бира, а освежаващият Mariposa смесва сотол с крем от роза и лайм.