Тайното оръжие за приготвяне на забавни коктейлни сиропи и запарки.

Започване на странична работа с продажба на инфузирани сиропи? Работите върху големи партиди ароматизирани спиртни напитки за празниците? Този потапящ циркулатор е достатъчно мощен, за да държи торба след торба с всичко, което вливате, при точната температура.

Най-големият брат на семейство Anova, той може да издържи до 26 галона вода. Можете да поставите много вакуумно запечатани торби в този тип обем. Създаден е да се използва непрекъснато, така че не се притеснявайте, че ще изпръска върху вас, когато правите десетата си партида водка с маслини. Това е потопяем циркулатор, създаден за професионалистите, който можете да използвате у дома.

Размери: 13,8 x 3,5 x 2,4 инча | Капацитет: 26 галона, 100 литра

окончателна присъда

Не можете да сбъркате с някой от продуктите на Anova, но нашите пари са на Breville Joule ( вижте в Amazon ). Магнитната основа и елегантният, атрактивен външен вид му придават това предимство. Но ако сте професионален барман, доверете се на експерта Алекс Дей и се похарчете с Breville + Polyscience HydroPro Plus ( вижте в Amazon ).

ЧЗВ

Как работи sous vide?

Sous vide се превежда на френски като под вакуум. По същество поставяте храна (или течност и подправка, билка, плодове и т.н. за инфузия) в торбичка и отстранявате възможно най-много въздух от нея – по този начин тя няма да плува. След това поставяте торбичката във водна баня с контролирана температура и я оставяте да се готви. Позволява ви да докарате храната (или инфузията) до идеалната температура.

В света на коктейлите sous vide може да бъде изключително полезен за извличане на вкусове по начини, невъзможни от традиционните техники, казва Дей. Независимо дали става дума за сироп или инфузия, използването на потапящ циркулатор за прецизно контролиране на топлината може да отвори вратата към невероятни нови вкусове, да ускори приготвянето и да позволи на съставките ви да бъдат по-последователни. Например, вместо просто да хвърли кокосови стърготини в бутилка бърбън и да го остави да престои в продължение на седмици, Дей поставя сместа във вакуумно запечатана торбичка и я заснема на 145 ° F за два часа. Мазнината омекотява, а алкохолът на бърбън извлича вкуса му. След като оставите напълно пакетираната смес да престои една нощ във фризер и след това прецедете през филтър за кафе, резултатът е фантастично вкусна инфузия.

Какъв е най-добрият начин за почистване на sous vide?

Въпреки че потопяемият ви циркулатор е предимно в контакт с вода, минералите могат да се натрупват отвън, така че трябва да го почиствате от време на време. Ако имате запечатан sous vide, който не може да се разглоби, като джаул, поставете машината в тенджера с равни части дестилиран бял оцет и вода и настройте джаул на 140 ° Е. Когато достигне тази температура, е готово. Ако можете да разглобите вашия су вид, използвайте същия метод за баня с оцет и вода. Когато е готово и се охлади, разглобете сувида и изтъркайте отделните части с вода с оцет или сапун и вода.

Трябва ли да си купя отделен вакуумен уплътнител?

Не. Можете да използвате висококачествени торби с цип, които не съдържат BPA и диоксини. Просто се уверете, че извеждате възможно най-много въздух. Можете също да използвате стъклени буркани, когато вливате чрез sous vide. Не забравяйте да оставите малко място за дишане в горната част, за да може сместа да се разшири и докарайте бурканите до температура много бавно, за да не се счупят от удар.

Какво да търсите

Bluetooth/WiFi свързаност

Искате ли да контролирате вашия sous vide чрез приложение или предпочитате да използвате цифров интерфейс директно на машината? Проверете възможностите на инструмента.

мощност

Колкото по-висока е мощността, толкова по-мощна е машината. Като цяло, ентусиаст на sous vide у дома може да се справи много добре със 750-ватов потопяем циркулатор.

Капацитет

Колкото повече вода може да циркулира sous vide, толкова повече торбички с инфузии можете да готвите в него. Ако искате да готвите големи партиди, не забравяйте да потърсите капацитет от 10 галона или повече. Ако просто попивате, няколко галона ще са добре.

Защо да се доверите на SR 76beerworks?

Джъстин Стърлинг е опитен автор на спиртни напитки и разработчик на рецепти за коктейли. Тя пише за широкия свят на пиенето - от нови спиртни напитки до тенденции за коктейли до вина и бири - повече от десетилетие. Домашният й бар винаги е зареден с разнообразие от спиртни напитки, от основни до направо странни (включително някои инфузии, направени от нея), и тя има сериозни мнения за Martinis.

Прочетете по-нататък: Най-добрите вакуумни уплътнители за инфузии Sous Vide

9-те най-добри вакуумни уплътнители за Sous Vide Infusion през 2022 г