След десет години Maison Premiere остава гореща дестинация.

Образ:

Първа къща

В толкова взискателен, несантиментален и бърз град като Ню Йорк, повечето барове не достигат до десетилетие. Тематични или театрално настроени барове, независимо дали са фокусирани върху концепция, местоположение, ера или определен дух, изглежда особено малко вероятно да остареят добре или изобщо. И все пак, този, който беше открит през 2011 г., изглежда е толкова силен, както винаги.

Името му е станало почти синоним на термина абсент бар, а естетическият му, смътно разпознаваем като Ню Орлиънс, Париж или Ню Йорк някъде между 1880-те и 1930-те години, със сигурност е разпознаваем досега за повечето посетители на барове, които някога са стъпвали в Бруклин. .

Можем да говорим само за Първа къща , барът с абсент и стриди в квартала Уилямсбърг в Бруклин, който Джошуа Боиси и Кристоф Жижка откриха през 2011 г.

Maison Premiere спечели наградата James Beard за изключителна бар програма през 2016 г.; той се появява няколко пъти в списъка на 50-те най-добри бара в света. Много от барманите в неговия екип за откриване са продължили да отварят свои собствени добре познати барове и да водят свои собствени програми. Единият, Уилям Елиът, остана и се издигна в редиците, като стана главен барман, а след това и директор на бара, а сега е управляващ партньор на бизнеса майка на Maison Premiere, Premiere Enterprises.

В средата на пандемията уебсайтът на бара и присъствието в социалните медии потъмняха; а се разпространява слух че беше затворен завинаги и многобройните му фенове колективно се отказаха. Когато отново отвори врати през лятото на 2021 г., опашките отново се образуваха пред вратата. Неговият бар за подкова с мраморен връх възобнови статута си като най-доброто място за първа среща; задната му градина отново е една от най-популярните дестинации в Бруклин и ще бъде превърната в сезонно изживяване за зимата. В момента се изготвя книга.

Задната градина на Maison Premiere.

Първа къща

Обсебващ, театрален детайл

Как този бар, с доста тесния си фокус на абсент и стриди, не само остана отворен 10 години след отварянето, но и свеж и актуален, желана дестинация за хората от индустрията, както и за по-непринудените пиещи коктейли?

Това е главно комбинацията на бара от театралност и обсебващо внимание към детайлите, според Елиът. В Maison има много театър, но след това има невероятно количество тънки детайли и познания за продукти, които да подкрепят това ниво на театър, казва той. Мисля, че наистина рядко има тези две неща. Много места са като „Няма театър!“ и всички суперсериозни плаки и супер сериозни сомелиери. Мисля, че искахме да направим всичко, така че искаме страхотните униформи, перфектния саундтрак, но също така искаме най-добрите коктейли в света.

Като пример за вниманието на бара към детайлите, Елиът цитира очилата Rocks, специално избрани, защото петстранните буци двойни скални очила са емблематичните очила Sazerac, използвани в Ню Орлиънс, казва той. Можехме да изберем нещо по-елегантно или по-модерно, но избрахме да уважим този вид детайл. Същото важи и за чашите за вода на бара, избрани, защото са подобни на типичните чаши за таверни от 1800-те, казва той. Всички тези малки детайли имаха значение за нас от самото начало и разбира се, когато приложите всички тези неща към строгостта на приготвянето на напитките, това внимание към детайлите играе в начина, по който определяме нашите рецепти и гарнираме напитките си.

Управляващ партньор Уилям Елиът; коктейл.

Първа къща

Актуализиране на историята

Вероятно първо ще забележите това ниво на детайлност и със сигурност театралността, когато влезете през вратата. Пространството, което преди това е представлявало два незаконни апартамента, според Елиът, е напълно изкорменено и напълно преосмислено в концепцията на бара, с подковата и газовите лампи, вентилатор, който се върти вяло отгоре. От самото начало той казва, че барът е целял усещане за безвремие и актуализиране на историята по начин, който е по-голям от живота. … Много от времето хората, които влизат в Maison Premiere, го сравняват с усещането, че са във филм или на снимачна площадка, защото това е толкова завладяващо изживяване.

Както се изрази Пийт Уелс, когато той написа лентата скоро след отварянето му: Maison Premiere е фалшификат, който понякога подобрява оригинала. ... На Maison Premiere декорацията се пренася в друг самолет. Не вярвате, че мястото седи на Бедфорд авеню от векове. Вместо това се чувствате така, сякаш сте се промъкнали през дупка на червей във Френския квартал в края на 1800-те. Телефоните и електрическите крушки са все още неправдоподобен слух. Абсентът е не само легален, но и по-безопасен от питейната вода.

Спомняте ли си страхотния дрескод, който повечето барове оставиха в началото на 20-те? То живее силно в Maison Premiere, с персонал в папийонки, жилетки, тиранти и други подобни. Облеклото отговаря на винтидж естетиката, но също така е съществен компонент от етоса на бара. Обличането за работа зад бара ви кара да се подготвите за нещо специално, казва Елиът. Това ви въвежда в мисленето да бъдете домакин. В допълнение, всеки барман внася свои собствени инструменти за бар, добавяйки ниво на индивидуалност. Това е само един от милиони малки детайли, които съставляват Maison, казва той. Цялата идея на Maison се основава на този многослоен ефект от толкова много неща, че дори не можете да забележите всички тях. Осигурява автентичност. Вместо да се чувства инсценирано, се чувства реално.

Първа къща

Променящи се времена

Много се промени в света на коктейлите, откакто барът отвори врати за първи път в началото на 2011 г. Не на последно място, хората са запознати с коктейлите по начин, който повечето не са били преди десетилетие. Отворихме вратите си в по-късното начало на така наречения „коктейлен ренесанс“, казва Елиът. Първоначално винаги е било процес да се опише не просто абсент, а какво е старомодно или кисело уиски. Повечето класически коктейли изискваха някакво обяснение. За абсента, казва той, беше особено трудно да се говори поради всички погрешни схващания около него. Трябваше внимателно да инструктираме хората, че никога не трябва да се запалва или хвърля като изстрел, казва той. И бяха необходими усилия на служителите не просто да научат всички тези неща сами, но и да знаят как да говорят за това по любезен, приветлив, приобщаващ начин, вместо просто да рецитират факти или да предполагат, че хората трябва да знаят тези неща вече .

Сега, разбира се, повечето гости на бара имат по-високо базово ниво на знания и много от тях вече са фенове на коктейли или дори абсент. Вместо да се налага да убеждавам или да печелим широката публика, това е много повече споделен ентусиазъм сега, а не такъв, който трябва просто да се предава, казва Елиът.

Самият бар със сигурност е изиграл роля за възхода на коктейлната култура. Уилямсбърг е известен в световен мащаб като един от кварталите, които водят вкуса и разговора около вкуса, казва Елиът. Бруклин и самият Уилямсбърг се превърнаха в марки и мисля, че сме били свидетели на това и част от разговора се върти около напитките, така че това беше много вълнуващо.

Първа къща

Уникални предложения

В менюто на Maison Premiere ще видите почти толкова класически коктейли, колкото и уникални смеси. Голяма част от иновацията, която правим, е да улавяме наистина специални напитки и да ги рамкираме по различен начин, казва Елиът, назовавайки домашните версии на Sherry Cobbler и Jungle Bird като преработени коктейли, с които особено се гордее. Когато става въпрос за създаване на негови собствени коктейли, обичам да правя напитки, които или изглеждат много прости, но всъщност са много сложни, или звучат много сложно, но всъщност са много прости, казва той.

Като пример за последния вид напитка Елиът назовава своя Wolcott Express. Той има само четири съставки, но никой никога не е чувал за нито една, освен сърдечния лайм, казва той, което също има предимството да прави напитката трудна за възпроизвеждане в други барове. Що се отнася до първия тип, той цитира своя Peacock Throne, който описва като леко горчив джин, който изисква около осем съставки. Това е много сложна напитка за приготвяне по отношение на броя на съставките, казва той. Но на вкус е много прост.

Барът предлага и разнообразие от услуги на масата, за Martinis и Sazeracs, а скоро и за Hot Toddys. Мисля, че в тази ера на по-малкото е повече, почти до крайност в много барове и ресторанти, ние поддържаме отношението повече е повече, казва Елиът, смеейки се. Хората обичат екстравагантността да имат напитка, приготвена пред тях на масата им.

Тези услуги до масата, докато доказаха изненадващ успех за бара, когато стартираха за първи път преди пет или шест години, също илюстрират друг аспект на това защо барът е издържал. От съществено значение за успеха на бара, според Елиът, е готовността да се откажат от идеи, които не работят, вместо да се опитваме да ги наложим. Екипът не смята изоставените идеи за грешки, въпреки че може да изглеждат така в краткосрочен план; често се оказва, че идеята просто е изпреварила кривата. В допълнение към прекалено амбициозното злополучно дегустационно меню около 2014 г. или така, което бързо отпадна, Елиът споменава услуга на масата Ti’ Punch, която не се оказа достатъчно популярна, за да продължи. Това беше преди три или четири години; междувременно Ti’ Punch стана много по-известен. Става въпрос само за избор на време и липса на его за „Това трябва да работи; това трябва да работи сега“, казва той. Мисля, че сме тук достатъчно дълго, за да видим холистичния начин, по който се случват нещата.

Като цяло, казва Елиът, това се свежда до ниво на страст, споделяно от персонала на бара. Има това ниво на интензивност, но много положителна интензивност зад бара, казва той. Това е заразно до степен, че сървърите искат да заемат книги и образователни материали, искат да научат повече. Така че това ниво на страст и ентусиазъм, което е заразно сред персонала, е заразно и за широката публика.

И защо самият Елиът е останал в продължение на десетилетие, необичайно дълго време в света на баровете? Отговорът му е прост. Никой друг бар не ме караше да се чувствам толкова като барман, колкото работата в този бар.