Всичко за бялото вино: Какво да знаете и какво да пиете

2024 | Бира И Вино

Разберете Своя Номер На Ангел

Напитки

Чаша за вино в лозе





Независимо дали се сдвоявате с храни или отпивате самостоятелно, наистина няма време или място, където свежата чаша бяло да не отговаря на сметката. Не всички бели вина обаче са създадени еднакви. Познаването на разликата между основните сортове грозде и стиловете на винопроизводството е от ключово значение за намирането на идеалното наливане за всеки повод.

Как се прави

Бяло вино се произвежда по целия свят от множество сортове грозде и региони. Повечето бели вина се произвеждат от директно пресован сок от бяло грозде, което означава, че гроздето се събира и връща обратно във винарната, а сокът им веднага се изстисква от тях (което означава, че няма почти никакъв контакт с кожата). Начините, по които този сок се винифицира след пресоване, варират от производител на вино, но това е, което прави света на бялото вино толкова вълнуващ.





След пресоването сокът се ферментира или с естествено срещащи се (спонтанни / местни), или с култивирани дрожди в различни съдове. Стоманата, дъбът и циментът са най-често срещаните съдове за винификация и стареене.

Ефектите на стоманата, дъба и цимента

Много бели вина са винифицирани изцяло в стомана, защото този материал предпазва кислорода от съда и запазва естествената киселинност в сока. (При виното киселинността е нещо добро и желано.) В другия край на спектъра винификацията и отлежаването в дъбова бъчва позволява много малко количество кислород да влезе в контакт със сока. Това добавя разнообразие от текстури, както и многослойни вкусове към дадено вино. Отлежаването на цимента е донякъде хибрид от двете, тъй като циментът осигурява окислителна среда, без да придава на виното аромати, задвижвани от дъб.



Определяне на дъбовост

Когато ферментират и / или отлежават в дъб, белите вина обикновено приемат нотки на ванилия, подправка за печене, канела, карамфил, кокос и други вкусове. Въпреки че тези вкусове са склонни да създават усещането, че са топли и меки по небцето, те не са технически сладки, тъй като винификацията на дъба не добавя остатъчна захар към процеса на винификация. (И забравете лошите неща, които сте чували за дъбовите вина. Въпреки че прекалено дъбовият сок със сигурност може да бъде неприятен, бели вина с добре интегриран дъб може да осигури някои от най-вкусните питейни изживявания, които някога ще имате.)

Храни за сдвояване

Сдвояванията на храни често зависят от киселинността и структурата на виното. За леки вина, които са хрупкави, освежаващи и с високо съдържание на киселина, препоръчваме да сервирате също толкова пресни салати или солени сурови закуски в бара. Белите вина с малко повече тяло и структура могат да се справят с малко по-тежки кухни (помислете за печено птиче месо, риба на скара и остри сирена). Белите вина с малко остатъчна захар са идеални за сдвояване с ястия, които съдържат малко топлина, като пикантни индийски или тайландски.



Гети Имиджис / Ф. Дж. Хименес

Най-често срещаните сортове бяло грозде

Шардоне: Шардоне е гроздето, което може всичко. Засажда се почти във всеки регион за производство на вино по света, тъй като способността му да процъфтява в редица климатични условия и видове почви е практически безкрайна. Поради ковката си природа, шардоне се винифицира в различни стилове (обикновено средно до пълно тяло) и в множество съдове. За балансиран и ясен израз, вижте долния израз от Sandhi. Виното се произвежда в Санта Барбара и красиво съчетава манталитета на Стария свят с плодовете от Новия свят. Ранното бране и щателната интеграция на дъба водят до най-доброто от двата свята.
Опитвам: Сандхи (23) )

Совиньон Блан: Подобно на шардоне, совиньон блан се отглежда в различни почви и региони по целия свят. В топлите и слънчеви региони на Новия свят (помислете за Марлборо, Нова Зеландия и долината Напа в Калифорния), вината на базата на совиньон блан обикновено показват вкусове на тропически плодове, цитрусови плодове и трева. В региони на Стария свят като Sancerre и Pouilly-Fumé тези вина са склонни да показват повече земни аромати, задвижвани от скали, белязани от цитрусови киселини.
Опитвам: Франсоа Чидейн ($ 17) (Франция), Казано място ($ 23) (Калифорния)

Пино Гриджо: Пино грижио (наричано пино гри във франкофонските региони за отглеждане) отдавна се свързва с евтини масово произвеждани бели от Италия. Въпреки че тези вина за съжаление все още съществуват, висококачествен пино гриджио от реномиран продуцент може да бъде откровение. Когато се произвежда от правилните ръце, пино гриджо обикновено е с меден оттенък, с флорален дизайн и супер лесен за пиене. Опитайте тази бутилка от Alto Adige за вкусен пример.
Опитвам: Алоис Лагедер ($ 14)

Ризлинг: Ако има нещо, което можете да научите от този буквар за бяло вино, нека бъде следното: Не всички ризлинги са сладки. Когато се винифицира на сухо, ризлингът произвежда едни от най-киселите и утоляващи жаждата бели вина на пазара. За вкусен израз на суха кост вижте Empire Estate. За изсъхнало вино, което е идеално за сдвояване с пикантна храна, Barrel X на Peter Lauer е най-добрият начин.
Опитвам: Empire Estate ($ 17) , Peter Lauer Barrel X ($ 21)

Ченин блан: Никога не сте чували за chenin blanc? Няма по-добро време от настоящето. Това високо киселинно грозде е най-известно със своите френски (долината на Лоара) и южноафрикански изрази, въпреки че гроздето се култивира в САЩ, Австралия и извън тях. Тези вина са обичани със своите зрели и средно до пълноценни вкусови профили, макар че в добре направени изрази високото количество естествена киселинност на гроздето ги държи под контрол. Мислете за тях като за ябълков сок за възрастни, само че по-добре.
Опитвам: Баденхорски секатори ($ 16)

Представено видео Прочетете още