Съкратена история на смесителите в баровете

2024 | Основите

Разберете Своя Номер На Ангел

Напитки

Замразени Дайкири в Хавана

Лятото е тук. Време е да се разхладите с нещо забавно и ледено като Frozen Daiquiri, Замразена Маргарита или блендер напитка по ваш избор . Докато ролята на блендерите в баровете се е променила значително през годините, популярността на получените от тях смеси не се е променила. От техните корени в Куба от ерата на забраната и разцвета в коктейл баровете от 50-те години до тъмните дни на евтини домашни миксове през 70-те до тяхното подхранване в Instagram днес, ние разказваме историята на смесения коктейл във всичките му напоени със слънцето слава.





Ел Флоридита в Хавана. Крис Мартин

От историята и Хемингуей

Когато Racine, Wic., Химикът Стивън Поплавски патентова модерния блендер през 1922 г., той не знаеше, че ще промени хода на историята на коктейлите. Смята се, че смесени напитки като Замразеното дайкири произхождат от Куба по времето на забраната, казва историкът на напитките Елизабет Пиърс, собственик на компания за питиета в Ню Орлиънс Пийте и научете и автор на книгата Пий това . Американците опознаха Куба заради забраната, защото това беше едно от най-близките места, където можете да отидете да пиете законно, казва тя.





Един от тези американци беше Ърнест Хемингуей, който изигра интересна роля за популяризирането на Замразените дайкири, които се бъркаха в началото на 1900 г. в емблематичния бар в Хавана Флоридита . Именно там се смята, че легендарният собственик и барман Константино Рибалайгуа Верт (т.нар. Коктейлен крал на Куба) е смесил повече от 10 милиона Дайкирис в своите 40 години зад бара, според класическия коктейл на Дейвид А. Ембъри Изящното изкуство на смесване на напитки .

Хемингуей (втори отдясно) при Ел Флоридита.



Според Филип Грийн, авторът на Да имаш и да имаш друг: спътник на коктейл от Хемингуей , Хемингуей щял да отседне в хотел по улицата от Ел Флоридита в началото на 30-те години, когато искал да се махне от Кий Уест. Авторът стана голям фен на напитката, както може да се предположи от писмо от 1939 г., което той е написал до сина си, което Грийн цитира в неговата книга : Изпих няколко силно замразени дайкири, само за да видя какъв ще бъде ефектът им, пише Хемингуей. (Беше умерено страхотно и ме накара да се почувствам приятел на цялото човечество.)

Хемингуей обикновено поръчваше своите Дайкирис като удвоява без захар , казва Грийн, а по-късно писателят ще изпие питие, наречено E. Henmiway Special (sic) кръстен на него в Ел Флоридита . В книгата си Грийн припомня една конкретна приказка, която Хемингуей разказва, в която той и негов приятел твърдят, че са пили по седемнайсет двойно замразени Daiquiris на ден в продължение на един ден, без да напускат (sic), с изключение на случайно пътуване до бидона, като по-късно заявява, че той не беше нито пиян, нито махмурлук на следващия ден.



Смесване на Дайкирис в Ел Флоридита.

Пътувал е в световен мащаб и е пил на местно ниво, казва Грийн. Той беше добре известен като редовен в El Floridita. Грийн отбелязва, че докато Хемингуей не пише за Дайкири в прозата си до Острови в потока е публикуван през 1970 г., девет години след смъртта му, други автори от епохата като Ф. Скот Фицджералд и Греъм Грийн също пишат за напитката.

И все пак блендерите не бяха широко използвани за миксология до въвеждането на Уоринг блендер (първоначално наречен Чудо миксер ) през 1937 г. от харизматичния Фред Уоринг, ръководителят на популярната група Фред Уоринг и Пенсилванците. Пиърс казва, че блендерът Waring (който все още се използва и днес) е помогнал за популяризирането на смесения коктейл, тъй като е улеснил бар да прави множество смесени напитки.

Хемингуей Дайкири29 оценки

Един такъв бар беше емблематичната холивудска напоителна дупка след забраната Дон на Beachcomber (сега се намира в Хънтингтън Бийч, Калифорния), където млад мъж на име Ърнест Гант (който по-късно законно промени името си на Дон Бийч) е широко признат за изобретяването на напитката Тики. Когато писател от „Ню Йорк Трибюн“ пробва една от своите нововъведения, базирани на ром (според уебсайта на бара по това време ромът е най-евтиният дух) и разпространява думата за любовта си към напитката сред приятели, включително Чарли Чаплин, мястото се превърна в хит с местни жители и знаменитости, влюбени в оригинални класики на Beachcomber, като например Суматра Кула от 25 цента.

Излизане от релсите

С Пина Колада излизащи от Пуерто Рико през 50-те години на миналия век, смесените напитки се радват на разцвет през 50-те и 60-те години до въвеждането на закупени в магазина смеси за Маргаритки и други смесени напитки в края на 60-те и началото на 70-те. Тогава всичко отиде по дяволите, според Пиърс. Популярността на евтините готови смеси ще доведе до епоха, когато смесените напитки стават синоним на лошо качество и много хора в света на коктейлите са гледани с пренебрежение.

Дон Бийч.

Вместо да се правят с истински съставки, както в миналото, класики като Маргарита и Дайкири бяха попаднали в жертва на евтини трикове, създадени специално за масово потребление. Блендер напитките се оттеглят в тази област на глупавите напитки, които са били за известно време, особено когато са се приготвяли със смеси, казва Пиърс.

Приблизително по същото време Мариано Мартинес, собственикът на ранчото на Hacienda и La Hacienda на Мариано в Далас, беше създал това, което се смята за първото слуши в света, след като модифицира стара машина за сладолед с меко обслужване и я използва за производството на замразени маргарити, според ресторанта уебсайт . Неговата импровизирана машина Frozen Margarita се превърна в хит и се разпространи в цялата страна, като първата машина на Martinez Margarita дори спечели своето място в Национален музей на американската история Смитсониън през 2005г.

Замразена Маргарита31 оценки

Смесените напитки в крайна сметка се завръщат в края на 90-те, когато барманите, опитващи се да възродят класическата коктейлна култура, преоткриха своите корени, казва Peace. Защитниците на смесените напитки по онова време трябваше да се борят, за да бъдат взети на сериозно за това нещо, в което вярват, казва тя, и да убедят хората, че тези коктейли имат значение и са важни. Те имаха история и гравитация.

Съвременното завръщане

Днес смесените коктейли са толкова популярни, че Райън Роджърс, собственикът на Луисвил, Кай Празнично барбекю , смята, че скоро може да достигнем период на пик замразена напитка. Празникът е известен със своята популярна бърбън слуши , която започна да продава през 2013 г. Днес продажбите на slushie вече са сравними с продажбите на занаятчийска бира на двете й места. Ние продаваме точно толкова слуши, колкото и занаятчийска бира. За нас беше доста огромен, казва Роджърс, добавяйки, че слузетата също са добър начин да представим бърбън на хора, които иначе не биха били склонни да пият алкохола.

Бурбон Слуши на празника в Луисвил.

Това е нещо, което получава пропуск и прави пиенето по-достъпно и забавно, казва Роджърс за замразената каша. Има възприятие, когато говорите за бърбън; хората стават много високи и могъщи за това. Но го хвърляте в слуши машина с малко джинджифилов ейл и никой не се оплаква.

Роджърс добавя, че фотогеничната природа на цветните коктейли е магията на Instagram, което от своя страна води до по-голяма популярност на напитките. Не приемаме твърде сериозно себе си, казва той. Ето какво се промени [в коктейлната култура]. По-скоро става въпрос за създаване на атмосфера и правене на това обществено настроение забавно.

Замразена розова дама в Брайънт в Милуоки.

Широко уважаваният коктейл-салон Bryant’s в Милуоки сервира блендер напитки, откакто барът започна да разнася коктейли през 1938 г., казва собственикът Джон Дай. В наши дни популярният бар предлага на клиентите около 500 различни коктейла, около половината от които се правят в блендери. Dye казва, че техните блендери често се използват по-леко от типичната ви плажна или тики напитка, като блендерът най-вече придава на коктейлите им по-енергичен шейк, отколкото пълна трансформация на консистенцията.

Ние сме силно зависими от блендерите, казва Дай. Това е част от методологията на нашите напитки. Той добавя, че пасаторите също се използват като знак за историята и са особено полезни при приготвянето на броя на сладоледните напитки, които също са хит в бара.

Негрони Слуши в Парсън в Чикаго.

Подобно на бърбън слуши по време на празника, Negroni Slushie в Чикаго Parson’s Chicken & Fish избухна в популярност през последните години, тъй като ресторантът и барът изглежда ще отворят третото си място по-късно през 2019 г. в Нешвил. Директорът на напитки Чарли Шот, който е изобретил напитката през 2013 г., казва, че в един популярен летен ден продажбите на Negroni Slushie могат да възлизат на 50 процента от всички продажби на алкохол.

Има малко новост в това, казва Шот, в опитите си да обясни трайната популярност на слуши. Не мисля, че хората някога са виждали нещо, което не е непременно сладко форматирано по този начин. Това е забавно и сладко и всички искат нещата да бъдат забавни и сладки сега.

Пина Колада171 оценки

Напитка за сезона

И Пиърс, и Грийн са съгласни, добавяйки, че популярността на смесени напитки като Daiquiri постигат част от трайната им привлекателност поради силните им връзки с чувството за носталгия и мястото, където сте били, когато ги пиете. Те са напитки, които е най-добре да се пият на открито, независимо дали в плувен бар или на балкон, казва Пиърс. Има нещо невинно, наивно и детско в замразената напитка.

Дайкири и Пиня Колада ще ви транспортират по същия начин, както а Корона е предназначен да ви транспортира до плажа, казва Грийн. Имате чувството, че го правите правилно, когато през лятото имате тази напитка в ръка.

Представено видео Прочетете още