Американец се премества в столицата на Дания, за да отвори бар в сграда, която е по-стара от самата Америка. Звучи като настройка за скърцаща ударна линия. Не и този път.

Барманът: Джефри Канилао, който преди е работил в New York City’s Pastis и East Side Social Club, вече затворено място от екипа зад легендарните „Служители само“. Лентата: на месеци Балдердаш , смесване на местни съставки, онова завидно уютно настроение и ясната визия на един ветеран от коктейлите.

 Изясненият хемингуейски дайкири е чист като водата.

Коктейлна игра

Напитките на Canilao са непринудено раздразнени. Един от любимите му в момента е коктейлът Frederiksberg Alle, направен с Jameson Black Barrel, суроватка, банан, лайка и тинктура от боброви жлези. Той го нарича напитка, която мисли за напред, тъй като суроватката произвежда кремообразна текстура без твърди вещества и има естествената киселинност, за да балансира коктейла.

Той добавя, че докато тинктурата от боброва жлеза - направена от аналните жлези на бобъра - може да отблъсне хората, Канилао напомня на гостите, че бобровата жлеза се използва в шнапс и парфюми от 19-ти век. Balderdash източници на Balderdash от ловец в Швеция.

Друг изобретателен коктейл е барът на хемингуейския дайкири. Той пристига до масата - бистър като вода. Balderdash използва местен датски ром, Skotlander, а напитката се избистря с агар и предварително се дозира преди добавянето на останалите съставки. Канилао отбелязва, че дайкири е привлекателен визуално, но избистреният сок има още едно предимство: Той трае по-дълго от обикновения сок.

Барът разполага и с лаборатория за коктейли, създадена по модел на мозъчен тръст за напитки от нова вълна. Идеята зад него е да помогне на барманската общност да търси нови вкусове и употреба на съставки, както скандинавската лаборатория за храна направи за датската хранителна индустрия. Към този момент той е бил използван само от служители и е бил домакин и на европейски изскачащ прозорец от екипа на Dead Rabbit в Ню Йорк, докато е бил на европейско турне.

Пространството е мястото

Мястото е създадено в историческа сграда от 1732 г., построена от златар, която се превръща в шивашки магазин и по-късно един от първите обществени барове в Сити. Това, което направихме, беше просто да се опитаме да подражаваме на богатата му история, да направим проучване на старата сграда и да върнем славата на „Старата дама“.

 The Balderdash Old Fashioned.

Комфортът на първо място

Балдердаш се опитва да въплъти традиционните датски ценности. Думата забавно според Канилао съществува само на датски език и е една от първите думи, които научавате като чужденец.

Той казва, че това означава уютно като глагол, а не прилагателно, предизвикващо настроение, което датчаните се наслаждават, защото позволява на хората да си взаимодействат удобно. Забавно също отразява уникалната датска нагласа за сътрудничество.

Групово мислене

Колективният подход е и този, който Канилао използва, когато работи с местни художници за галерийното пространство в бара - а също и за сдвояване на изкуството с коктейлите на Balderdash. Пространството с храна и алкохол е много по-мултисензорно от простото влизане в зала с картини, отбелязва Канилао, който влезе в баровския бизнес, за да плати за художествено училище.

Когато партньорската артистична група „Квадратни метри“ от 68 бара имаше първото си шоу през декември миналата година в Balderdash, екипът ги попита какво биха искали да пият гостите, докато разглеждат произведението. Изкуството и гастрономията и напитките имат богата история, благодарение на известните натюрморти с храни и напитки, които украсяват замъците в района, отбелязва Канилао. Това е един вид историческа развратност, която се вписва добре в спокойната порода уютни хора на Балдердаш.

Лиза Б. Цимерман пише и консултира за напитки от две десетилетия. Тя е директор на базираната в Сан Франциско консултантска фирма Liza the Wine Chick и редовно допринася за публикации като Месечен бизнес за вино , Пийте ГОРЕЩО и SOMM Вестник.