Често се чудя кой от днешните суперзвездни миксолози ще бъде увековечен от коктейл. След двеста години хората ще пият ли Одри Саундърс или Джим Мийханс, Дейл ДеГрофс или Тони Абу-Ганимс или - е, разбирате идеята. Но ако историята е ориентир, това не е нещо, което човек може лесно да предвиди. Миксологичното безсмъртие може да пропусне изцяло това талантливо поколение или да уреди мантията му върху някакъв бит плеър; последовател, а не лидер.

Това се е случвало и преди. Вземете Джон Колинс, главата на лондонския хотел Limmer’s през 1820-те и 1830-те. Приятен мъж, дебел и пъргав с блясък в очите, той обаче не беше голям иноватор, що се отнася до изкуството на смесване на напитки. Той направи отлични удари, за да бъде сигурен, но и много хора го направиха. И докато, да, едноименният му джин удар - охлаждаща смес от английски джин, лимонов сок, докосване на подсладител и здравословно изливане на ледена газирана вода - беше известен, доколкото можем да кажем два века по-късно, той не всъщност го измисли. Тази чест е на Стивън Прайс, американец, който ръководеше Гарик клуб, също в Лондон. Но Прайс беше с фалшиви уста и шеф, а Колинс имаше този проклет блясък. Морал на историята: не подценявайте искрянето.

Във всеки случай, безсмъртието на Колинс се размина по-късно през века. Американските разпръсквачи развиха предпочитание към Джон Колинсес, направен с новопопулярния английски old tom gin, който по същество е по-мек и по-сладък лондонски сух джин. (Рецептата първоначално изискваше джин, подобен на уиски, в холандски стил.) Поилките скоро призоваха Том Колинсес и всъщност не спряха да го правят, докато климатикът не стана стандартен. Преди това най-добрият вариант за лятно охлаждане беше да поискате г-н Колинс, каквото и да е името му.

Традиционният Том Колинс

Принос от Дейвид Уондрич

ИНГРЕДИЕНТИ:

• 2 унции Hayman’s Old Tom Gin или Откуп Стария Том Джин
• 1 унция пресен сок от лайм
• .75 oz Прост сироп (равни части вода и захар)
• Газирана вода
• Стъкло: Високо
• Гарнитура: Варов клин

ПОДГОТОВКА:

Добавете всички съставки в голяма, висока чаша, пълна с лед. Разбъркайте и долейте с охладена газирана вода и украсете с варов клин.

Търсите модерна рецепта на Том Колинс? Опитвам този от коктейлната библиотека на sr76beerworks.com.

Дейвид Уондрич е автор на наградената книга Впий! и кореспондентът на напитките на списание Esquire. Той е и съветник на sr76beerworks.com.