Тази рецепта за ароматни мариновани череши от Daniel Shoemaker си заслужава допълнителната работа.

Съставки

• 5 lbs узрели, твърди сладки череши
• 1/2 чаша плодове от хвойна, цели
• 1/2 чаша плодове бахар, цели
• 6 канелени пръчици, леко смачкани
• 3 звезди анасон
• 5 чаши захар
• 1 чаша лимонов сок, прясно изцеден, прецеден
• 3 чаши вода
• 2 1/2 чаши ракия
• 1 1/2 чаши бял ром
• 1 чаша бърбън

Стъпки

Първо изчистете всичко от работното си място, което не искате да се пръска с черешов сок. Пръска се и цапа, дори когато сте внимателни, така че носете дрехи, които нямате нищо против да оцветявате.

1. Издърпайте стъблата и избийте костилките на черешите с черешова костилка.

2. Добавете плодове от хвойна, бахар, пръчки канела и анасон в центъра на двоен слой тензух и завържете на сигурен пакет.
   

   
   
   

3. Комбинирайте захарта, лимоновия сок и 3-те чаши вода в друг голям запас, който побира поне 10 литра. Оставете да къкри, като разбърквате, докато захарта се разтвори.

4. Добавете пакета от подправки и продължете да къкри около 5 минути.

   
   
   

5. Добавете черешите. С помощта на решетъчната лъжица разбъркайте черешите, докато всички те се накиснат в сиропа и се затоплят старателно. (Всъщност не искате да готвите черешите, просто им позволете да поемат сиропа.)

6. Върнете течността и черешите да къкри и изсипете ракията, рома и бърбъна, като разбърквате, за да се смесят. Когато течността се затопли, махнете тенджерата от огъня. (Уверете се, че не кипвате течността, защото не искате да сварите твърде много алкохол.)

7. С помощта на фуния за пълнене с фуния или пълнител за бурканчета и решетъчна лъжица опаковайте всеки буркан за консервиране с череши, като го напълнете до горе. Поставете буркана добре на плота, за да се утаят плодовете, така че да има минимални въздушни пролуки. Загрейте горещия сироп в бурканите на около половин инч от ръба. Поставете плоската част на капака върху буркана и завийте леко лентата.

8. Прокарайте бурканите през баня с гореща вода. Оставете ги да се охладят и оставете пломбите да се оформят правилно. Ще чуете хубав поп, докато вакуумът се образува и капакът е засмукан. Затегнете пръстените на всички буркани, които са се затворили правилно.