Плувки, яйчени кремове, рики, малцове и шейкове.

Тези мечтателни еликсири припомнят визии за карирани плочки и сода с хрупкава риза зад мраморни плотове при содовите фонтани, процъфтяващи през началото на 1900-те. Докато натоварените със сладолед плувки и шейкове остават непоколебими в днешната култура на пиене, братята им по магазините за газирана вода, приятно тръпчивият фосфат, почти изчезнаха.

Веднъж позната гледка в менютата на фонтаните, фосфатът може да се е отклонил от светлините на прожекторите поради основната си съставка. Киселинен фосфат е фосфорна киселина, която е буферирана или частично неутрализирана от минерални соли като калций, магнезий и калий, за да помогне да се поддържа безопасно ниво на киселинност. Първоначално рекламиран като тоник за здравето, когато е разработен през 60-те години на миналия век, киселинният фосфат скоро се превръща в стабилен заместител на пресни сокове от цитрусови плодове, които по това време е трудно да се намерят извън големите градове.

Няма нужда да оплаквате тази шокираща липса на лимонов сок. Киселинният фосфат всъщност доставя същата кисела опаковка като цитрусовите, без сладките странични ефекти с вкус на плодове. Това означава, че няколко тирета киселинен фосфат могат да придадат на напитката тръпчиво, освежаващо качество, като същевременно подобряват цялостния й вкус благодарение на вграденото съдържание на сол. Печеливша.

Най-добрите новини? Киселинният фосфат се възражда през последните години като интелигентна коктейлна съставка, което означава, че старите фосфати от миналото вече са ваши, за да ги преоткриете в цялата им ободряваща (и безалкохолна) слава. Вземете бутилка и започнете да разклащате звездата с ретро соден фонтан в три класически рецепти за фосфати. Един е предназначен за верния сладък зъб, друг за потушаване на досаден случай на хълцане и трети за всеки, който се нуждае от нахален, но без кофеин следобеден тласък.

Може да наречете шоколадовия фосфат пикантен братовчед на яйчения крем. Използвайте същия емблематичен шоколадов сироп на Fox като основа, но заменете млякото с парченце киселинен фосфат и открийте защо тази проста рецепта е една от най-обичаните напитки от сода фонтан за времето си.

Шоколадов фосфат

• 1⁄2 чаена лъжичка Киселинен фосфат
• 1,5 унции Fox’s U-Bet Chocolate сироп
• 8 унции Seltzer

Стъклена чаша: Стъкло за хайбол или млечен шейк

Гарнитура: Квадратче шоколад

Добавете киселинен фосфат и шоколадов сироп към висока чаша. Разбъркайте енергично, докато изливате отгоре селцер. Напълнете чашата с лед, за да завършите и сервирайте със сламка.

Не подценявайте силата на привидно скромните съставки на тази напитка. В разцвета си, фосфатът на Ангостура е доверено средство срещу махмурлук. Помислете за това: горчивите растения на основата на билки бяха често срещано лекарство за всичко - от хълцане до дизентерия, киселинният фосфат придаваше прохладно, освежаващо качество на всяка напитка, до която се докосна, а селцерът беше най-добрият тоник, представен в огромния процент от арсенала на содовия фонтан . Плюс това, този конкретен фосфат се възползва от добавянето на сироп от лимонена дъвка, захарен сироп, сгъстен с гума арабика и в този случай, завързан с пресен лимонов сок. Този ярко ароматизиран сироп от дъвка придава копринено качество на готовата напитка, което прави изсипването на пълна чаена лъжичка горчивина от Ангостура още по-привлекателно.

Ангостура фосфат

• 1⁄2 чаена лъжичка Киселинен фосфат
• 1 чаена лъжичка горчивка Ангостура
• 1 унция Сироп от венците
• 2 чаени лъжички пресен лимонов сок
• 8 унции Seltzer

Стъклена чаша: Стъкло за хайбол или млечен шейк

Гарнитура: Лимонено колело

Добавете всички съставки към висока чаша, с изключение на селцера. Разбъркайте, докато наливате отгоре селцер. Напълнете чашата с лед, за да завършите и сервирайте със сламка.

Вероятно е наречен за използването му на orgeat , сладкият бадемов сироп, който подсилва тики коктейли като Mai Tai и Scorpion, този утоляващ жаждата няма реални връзки с Япония. Асоциацията вероятно беше кимване на японския коктейл, друга рецепта с участието на orgeat, наречена от самия Джери Томас. Той създаде коктейла за японски преводач, който посещаваше бара му по време на дипломатическа мисия в Ню Йорк през 1860 г. - и името остана.

Отделно на име, този фосфат беше класическа находка на сода едно време, носеща вдъхновена смес от кремообразна каша, гроздов сок, горчивина и познатия танг на киселинен фосфат.

Японски фосфат-убиец на жажда

• 1⁄4 чаена лъжичка Киселинен фосфат
• 1 унция Orgeat
• 2 чертички горчивка Ангостура
• 4 унции гроздов сок
• Зелцер

Стъклена чаша: Стъкло за хайбол или млечен шейк

Гарнитура: Ананасов клин

Добавете първите три съставки към висока чаша върху натрошен лед. Добавете гроздов сок и напълнете отгоре със селцер. Разбъркайте за кратко и сервирайте със сламка.