Попитах баба си за Канчанчара един ден и тя се засмя. Канчанчара? Няма се.

Твърди се, че Канчанчара е най-старият известен коктейл в Куба, датиращ от (или преди) Десетгодишната война в края на 19 век, когато кубинските партизани, известни като мамбизи, започват борбата срещу Испания за независимост. Трябваше да бъде лечебна напитка, с равни части практичност и магия, и най-вероятно се сервира топла, с лесно достъпни съставки от полето, като захарна тръстика, вар и мед Дайкири от сортове. Използвано е за лечение на обикновена настинка.

Баба ми беше доста защитена, докато растеше. Тя напусна Куба като млада съпруга и майка през 60-те години и никога не погледна назад. По време на болест отговорът на всичко за нея беше (и все още е) Vicks VapoRub, американско локално решение с ментол и евкалипт. Нищо чудно, че никога не е чувала за Канчанчара. Повечето кубинци, за които споменах, са имали подобен скептичен отговор.

Бях запознат с Canchánchara от Натали Белтран и Андрю Тайри, готина двойка от Лос Анджелис, която основа Крайбрежие до Коста , завладяваща туристическа компания, която приспособява задълбочени групови пътувания до страни като Перу, Мексико, Колумбия и, разбира се, Куба. Тяхното пътуване до Куба обикновено започва в Стара Хавана, но след това винаги се премества в Тринидад, за една нощ или две, само на около четири часа път с кола.

Когато довеждаме нашата група в колониалния град Тринидад, нищо не започва посещението по-добре от прясна Canchánchara. Освежаващо е, но нанася удар и ще ви накара да танцувате за нула време, казва Натали.

Основан от испанския конкистадор Диего Веласкес де Куелар, Тринидад процъфтява през колониалния период, обогатявайки се от труда на поробените африканци, работещи на захарни плантации. Богатите европейски собственици на земи построиха много исторически запазени сгради, осигурявайки статута на Тринидад като обект на световното наследство на ЮНЕСКО през 1988 г. Това е град, в който повечето барове обслужват Канчанчара, като някои рецепти използват агардиенте или пожарна вода. По същество това е просто ромът в най-изчистеното си състояние - сок от захарна тръстика, който е ферментирал и съдържа от 29 до 60 об.% Алкохол.

Знам, че напитката е била преди колониалната и се е радвала на местните хора от Таино, казва Натали. Чувал съм, че са го пиели от кратунки, но има семейство грънчари, които сега правят чашите от глина във формата на кратуна. Те са шесто поколение грънчари в Тринидад.

Саксиите се наричат ​​copas de barro, минус основата или стъблото. Един човек, известен в цялото село като просто Чичи, е майстор грънчар, който изработва глинените халби без дръжки и след това прави и гордо сервира коктейла на гостите. Но той не е единственият. В Тринидад има цял бар, посветен на напитката, и с име като Taberna La Canchánchara, няма как да е бюст. Освен това в Таберна има музика на салса на живо и почти навсякъде, където се обърнете в този често пренебрегван град.

Мисля, че е важно да се отбележи, че при приготвянето на този коктейл могат да се вземат творчески свободи, стига той да не се отклонява твърде далеч от оригинала и дали единствената му цел е да ви излекува от заболяване или да ви изведе на дансинга.

Съставки

• 1 1/2 унции агуардиенте или бял ром
• 1 лайм, прясно изцеден
• 1/2 унция меден сироп
• 1 пръскаща сода
• Гарнитура: варов клин

Стъпки

1. Добавете рома, сока от един лайм и сиропа от мед в шейкър с лед и разклатете, докато се охлади добре.

2. Прецедете в глинена или стъклена халба, пълна с пресен лед.

3. Нагоре с пръскане на клубна сода.

4. Гарнирайте с варов клин.