Бездействие на три точки и тире в Чикаго

Откакто отвори врати в Чикаго преди четири години, Three Dots and a Dash е един от стандартните носители на съвременното движение Tiki - иновативен и перспективен, но по някакъв начин, като всички най-добри барове, все още класически по душа.

И въпреки че Three Dots направи вълни за своите несериозно гарнирани напитки, сервирани в кичозни съдове, като черупки, черепи и издълбани ананаси, режисьорът на напитки Кевин Бери тества напълно нова мелодия на Tiki.

Три точки и тире.

Това, което ме вдъхновява повече от специфичните коктейли, е концепцията за прилагане на алтернативни техники, казва Бери. Примерен случай: новоотсечената му либация, Празни ръце , бананов дайкири, който, когато се сервира върху дебела скала в необработена двойна чаша от старомоден стил, прилича по-скоро на опитомена чаша вода.

Използвайки техника за изясняване, пионер на нюйоркския кулинарен състезател Дейв Арнолд, Бери създава бистър бананов ром и бананов сироп чрез добавяне на ензим, наречен Pectinex. Ензимът помага за разграждането на пектина на плода, който е естествено нишесте. Когато всеки разтвор се прокара през центрофуга, банановите твърди частици се компресират в долната част на устройството, оставяйки кристално чиста течност отгоре.

Кевин Бери. Анджали Пинто

Що се отнася до цитрусите, Beary смесва лимонена, ябълчена и янтарна киселини заедно, за да замести традиционния сок от лайм. Той не само има вкус на сок от лайм, но и имитира усещането на небцето за нивото на киселинност на соковете от лайм, казва той. Това позволява на коктейла да остане напълно бистър, като същевременно запазва вкуса на вар.

След това Бери разбърква всички компоненти заедно, като използва пропорциите на традиционния Дайкири преди да сервирате прозрачната смес върху лед, без гарнитура. Нарекохме го Idle Hands за неприятното време и грижи, необходими за производството му, казва Бери.

Ако имате време или склонност да изясните следващия си банан Дайкири, можете да получите рецептата тук.