Богатото, кремообразно Coquito е класическо пуерториканско лакомство, приготвено с кокосов крем, кокосово мляко, подправки за печене и най-важното - ром.

Майка ми ще прави Coquito всяка година за празниците, казва барманинът от Ню Йорк Дарнел Олгин, съосновател на The Silver Sun Group . Тя би направила вариация, която е много подобна на яйце, наречена Ponche, която [включва] яйце и кондензирано мляко, добавени за хранене по време на трудни икономически времена в Пуерто Рико през 40-те години. Освен носталгичната му стойност, Олгин е упорит фен на Понче заради неговата текстура и баланс - рецептата е шаблон, който той е използвал безброй пъти през кариерата си зад бара.

Coquito, което на испански означава малко кокос, има дълбоки корени в пуерториканската история - или поне колонизацията на острова в Испания. Олгин уточнява: Казва се, че испанците са довели [Кокито], като са запознали острова с тяхната версия на яйце. Използвайки богатия ресурс от кокосови орехи, беше създадена версия, уникална за пуерториканската култура. Днес по целия свят има безброй семейни рецепти, специфични за пуерториканските домакинства, но има един ключов елемент, който не подлежи на договаряне, според Олгин. Винаги има една важна съставка, която трябва да бъде в Coquito, а това е пуерториканският ром.

Въпреки че има достатъчно място за интерпретация и експериментиране, когато правите Coquito у дома, ще искате да следвате няколко общи насоки от експерт като Олгин. Когато правите Coquito, важно е да използвате добро кокосово мляко - прочетете етикетите на закупените от вас консерви и се уверете, че получавате такова, което съдържа много кокосова мазнина. Това е, което придава на тази напитка страхотна текстура и тяло “, казва Олгин. „Освен това снабдяването с качествени подправки като добър екстракт от ванилия и канела прави свят различен. Този баланс на мазна текстура и сухо покритие от подправки и ром прави неустоимо и невъзможно просто да имаш такъв! Тази рецепта за големи партиди, създадена от легендарния барман Джузепе Гонсалес, е отлично място за започване на вашите проучвания на Coquito.

Съставки

• 56 унции подсладено кондензирано мляко
• 48 унции изпарено мляко
• 24 унции крем от кокос (като Коко Лопес)
• 4 чаени лъжички екстракт от ванилия
• 4 чаени лъжички смляна канела
• 1 чаена лъжичка смляно индийско орехче
• 750 милилитра (1 бутилка) бял, пурпурикански ром añejo или подправка
• Гарнитура: канелени пръчици (1 на бутилка за съхранение и 2 на отделна порция)

Стъпки

Сервира поне 16.

1. Добавете подсладено кондензирано мляко, изпарено мляко, сметана от кокос, екстракт от ванилия, смляна канела и смляно индийско орехче в тенджера на умерен огън. Оставете да къкри, като бъркате непрекъснато. Свалете от огъня и оставете да се охлади.

   
   
   

2. Добавете рома и разбъркайте, за да се смеси.

3. Прехвърлете в запечатващи се бутилки и добавете 1 пръчка канела към всяка бутилка. Запечатайте и съхранявайте в хладилник.

4. Сервирайте върху лед в чаши с камъни.

5. Гарнирайте всяка чаша с 2 канелени пръчици.