Джон деБъри е барман в Ню Йорк, писател и консултант с повече от десетилетие опит в работа в наградени барове и ресторанти. Той е главен изпълнителен директор и основател на Proteau, линия от ботанически напитки с нулева устойчивост, а също така е съосновател и президент на борда на Фондация „Общност на работниците в ресторанта“ , организация за застъпничество и отпускане на безвъзмездни средства, посветена на подобряване на качеството на живот на работещите в хотелиерската индустрия. Той публикува първата си книга „Пий каквото искаш: Субективното ръководство за обективно вкусни коктейли“ през 2020 г.

Висок, розов, плодов, малко горчив - виждам нещо от себе си в Сингапурска прашка . И може би това е причината да държи привързаността ми повече от десетилетие.

Първата рецепта, която научих, беше, когато работех в PDT на Ню Йорк. Съдържаше ананасов сок, джин, бенедиктин, Чери Хееринг , вар, гренадин и Ангостура горчиви. Това беше любов на първа глътка - момент, който все още помня.

Преди шест години имах възможността да посетя Сингапур за консултантски клиент. Докато бях там, се отдадох на очарованието си, пиейки колкото се може повече различни сингапурски прашки. Бях на мисия не само да намеря най-класическата версия, но и най-вкусната. Това търсене ме отведе до плажни клубове на остров Сентоса, басейна на покрива на Марина Бей Сандс и частна капсула на Сингапурски флаер , където със съпруга ми отпихме прашки и танцувахме на Лейди Гага, докато зрителите щракаха снимки, сякаш сме известни личности.

Дълъг бар в томболите.

Естествено, попаднах в Дълъг бар на хотел Raffles, родното място на сингапурския слинг. Тук намерих най-добрите и най-лошите сингапурски прашки от моето приключение. Най-лошото? Един, направен с предварително смесена партида, която има вкус на остаряла Хавайски удар и некачествен джин. Това беше класиката, която повечето хора поръчваха. Най-доброто? Сингапурски слинг, направен с марка за обаждания (аз избрах Martin Miller’s ). Беше вкусно - перфектната измислица. Можех да различа отделните съставки, но всички те породиха нововъзникваща сингапурска слинг, което за мен е знакът на страхотна рецепта, изпълнена с перфектна техника и съставки.

Оттогава наблюдавам как коктейлният свят преоткрива класически коктейли: Дайкири , Последна дума , Негрони . Общността на баровете се обединява около стандартна рецепта, възможно най-близка до оригинала, въз основа на изчерпателни исторически изследвания и опити и грешки. Това често е последвано от задъхани тенденции и дълголетие в съвременния коктейлен канон. Изчаках Сингапурската прашка да получи своя момент, но този момент така и не дойде. Защо исках да знам?

Сингапурски слинг в дългия бар на Raffles.

Занесох този въпрос в социалните медии, където членовете на обществеността за пиене бързо заявиха любовта си към Сингапурския слинг. Баровите професионалисти прецениха предпочитаните от тях рецепти и опит с напитката.

Ник Дидрих от Манолито в Ню Орлиънс получи първата си поръчка за слинг по време на престой в Лондон и направи версия, популяризирана от историка на коктейлите Дейвид Уондрич. Той се състоеше от унция джин, Чери Хееринг, Бенедиктин и лайм, сок от сок и тире от горчивка Ангостура - без гренадин или ананас. Това беше изпратено бързо от госта заедно с обучение за това, което мнозина считат за правилно: версията с ананас и гренадин.

Статията на Тед д-р Коктейл Хей Генеалогията и митологията на сингапурския слинг (в книгата на Джаред Браун Mixologist: The Journal of the American Cocktail ) ни казва, че истинският слинг е смес от ром, захар и вода, датиращ от 1675 г. Липсващата връзка между този и настоящия ни сингапурски слинг е Пролив Слинг , нещо, много наподобяващо исторически точната версия на Уондрих.

И така, има ли две оригинални рецепти? Ето защо сингапурският слинг никога не е имал момент? Ако никой не знае какъв е вкусът му, как може да се превърне във феномен?

Може би автентичността не винаги означава това, което мислим, че има. Оттогава сингапурският Long Bar отвори отново с нов подход към този въпрос. Говорих с главната барманка Присила Леонг и тя обясни тяхната философия.

Еволюцията на класическите коктейли и как се правят или дори с какво се правят, е страхотно отражение на социалните и икономически промени във времето, казва Леонг. Записаната история е важна, но да бъдеш автентична е и да си там в този момент. Вместо да открият център, те създадоха нов. Вместо да останат верни на легендата, те се стремяха да останат верни, за да преживеят. Тяхната съживена рецепта остава вярна на високата, розова вариация на ананас и гренадин.

Според дефиницията на Хай, този сингапурски слинг технически не е слинг и не е истински и по сметката на Уондрич. Колко интересна е тази част от аркана? В крайна сметка задържа ли напитката? След като родното място на коктейла възстанови автентичен център, готов ли е сингапурският слинг за своя звезден обрат? Ще видим.