Коктейлът Джак Роуз

Единственото нещо, което е по-американско от ябълковия пай, може да бъде ябълковата ракия. Побеждавайки дори бърбън до удара, началото на американската ябълкова ракия се простира до 1600-те години, когато колонистите обработват ябълкови овощни градини в целия североизток и произвеждат твърд сайдер. Но защо да се задоволявате с сайдер, когато можете да направите нещо по-силно? В името на напредъка тези находчиви колонисти повишиха алкохолното съдържание на сайдер, оставяйки бъчви навън за една нощ, за да замръзнат. Този умен метод, известен още като крикове, позволи на пиещите да отделят алкохола, който не замръзва от леда, останал в бъчвите, което води до високоустойчив ябълков жак.

Laird и компания

Дядото на американския Applejack

До 1698 г., когато важна фигура на име Уилям Лейрд се установява в Ню Джърси. Като шотландец, Лейрд донесе със себе си знание за дестилацията, така че очевидната следваща стъпка след кацането в сърцето на ябълковата страна беше да започнете да дестилирате ябълкови спиртни напитки. Laird започва да произвежда ябълкова ракия и през 1780 г. създава неговия правнук Робърт Laird & Company , която е официално най-старата лицензирана дестилерия в страната. По това време продуктите на семейството са били толкова популярни, че самият Джордж Вашингтон е поискал от семейството рецептата за алкохолни напитки и записите показват, че по-късно той е продал част от собствените си произведения.

Девет поколения по-късно Lairds са все още водещият производител на ябълкови ракии в Америка. Днес Laird & Company предлага редица различни изрази, включително a бутилирана пряка ябълкова ракия , an 86-доказана прясна ябълкова ракия и рядък 12-годишен . Прямите ябълкови ракии са смес от различни ябълки и отлежават в дъбови бъчви, придавайки им уиски с подчертан вкус на ябълка и подправки. Това са природни продукти за смесване в коктейли като Old Fashioned, докато богато овкусеното 12-годишно дете е най-добре запазено за отпиване като коняк.

sr76beerworks.com / Тим Нусог

Какво ще кажете за olde applejack? Тази дума все още се използва, въпреки че нейното модерно значение често се бърка. Преди 1968 г. ябълковият жак е синоним на ябълкова ракия. Едва когато предпочитанията на потребителите започнаха да се насочват към по-леки продукти, се откроява отличителната идентичност на Applejack. С ясни спиртни напитки като водка и джин, които поеха водещата роля, производителите на уиски започнаха да произвеждат по-леки смесени продукти, за да се конкурират. Lairds последваха примера, като работиха с правителството за установяване на нов федерален стандарт за смесена ябълкова ракия, сега известна като applejack. В резултат на това ябълковият жак сега се определя като смес от поне 20% ябълков дестилат с неутрален зърнен спирт, който трябва да отлежава най-малко две години в дъб.

Според Lairds те все още са единствените, които произвеждат истински смесен ябълков джак и тяхната бутилка е по-богата комбинация от 35% ябълкова ракия и 65% неутрален зърнен спирт. Смесеният ябълков жак има по-мек вкус на ябълка от чистата ябълкова ракия и сега се използва най-известният в Коктейл Джак Роуз , звезда с три съставки, направена с ябълков джак, гренадин и сок от лайм.

Точно когато си помислихте, че Lairds свършиха идеи, 2015 г. донесе ново бутилиране. Тъй като пряка американска ябълкова ракия не е длъжна да отговаря на правилата за произход и отлежаване като френския си братовчед Калвадос, американските производители могат да продават както неупражнени, така и отлежали бутилки. Въведете Laird’s Jersey Lightning , бистър, неактивен ябълков дестилат. След като бяха насърчавани от барманите да започнат да бутилират вкусната необработена ракия, Laird & Company най-накрая пусна тази смело ароматизирана течност, наподобяваща лунна светлина, която е основен кандидат за смесване.

Нови американски ябълкови ракии

Въпреки че Laird & Company царува като дядото на американската ябълкова ракия, каквато я познаваме, други местни производители също се заяждат в овощната градина - с вълнуващи резултати.

sr76beerworks.com / Тим Нусог

Предприеме Дестилерия за черна мръсотия в Уорик, Ню Йорк, което почита историческите връзки на региона с ябълковите спиртни напитки. Регионът Черна мръсотия е бил дом на десетки дестилерии за ябълкови джакове преди забраната, а днес дестилерията предлага Свързан Apple Jack (това е 100% ябълкова ракия), произведена от отгледани в Ню Йорк ябълки Jonagold. Също така помислете Дестилерия за прибиране на спиртни напитки , който произвежда Корнелиус Епълджек , гладка, рафинирана ябълкова ракия, направена от местни ябълки и отлежала в бъчвите от бърбън Woodford Reserve.

Ябълковата ракия също не се ограничава до североизтока. Дори страната на бърбън навлиза в бизнеса с ябълки благодарение на Мед и крале дестилерия. В сърцето на Луисвил, Кентъки, Copper & Kings произвежда дестилирана ябълкова ракия с медна тенджера, отлежала в бъчви от бурбон и шери в Кентъки. Притежава ароматен дух с нотки на шери и масло.

sr76beerworks.com / Тим Нусог

На живо на западното крайбрежие? Дестилерия на остров Сан Хуан прави наградени Ябълкова ракия и Ябълкова ракия край бреговете на Вашингтон. С климат, подобен на Нормандия, островът е идеален за отглеждане на ябълки, а дестилерията е възприела френски калвадоски техники като отлежаване в дъбови бъчви Лимузен. Eau de Vie има чист, свеж вкус на ябълка, докато Apple Brandy е вкусен дижестив за сдвояване с десерти и сирене.

Дестилерия Clear Creek в река Худ, Орегон, също прави отлична ябълкова ракия, която се смята за достоен съперник на Калвадос. Произведен от ябълки Golden Delicious от долината Якима, той отлежава в комбинация от стари и нови френски дъбови бъчви от лимузина в продължение на осем или повече години. Резултатът е гладък, бледо златист спирт, който приятно балансира вкуса на сладки ябълки и дъбово дърво и лесно се отпива чист или в коктейли.

Калифорнийски тежък нападател Свети Георги Духове пусна ограниченото си издание Резервирайте Apple Brandy през 2014 г. Ако имате късмет, все още можете да намерите няколко бутилки от редкия спирт, направени с полска смес от ябълки, получени от една овощна градина, на 150 мили от дестилерията. Създадена с намерението да улови пълния вкус на плода, ракията носи ярки нотки на зелена ябълка и карамел с медено-канелено покритие, което е перфектно в Горещ Тоди .