Отпийте чаша коняк и ще разберете защо французите казват, че е направен от l’eau de vie (водата на живота). Произведен от бяло грозде, отглеждано в отделите Charente и Charente-Maritime в Западна Франция, конякът е защитена категория ракия, която трябва да отговаря на изискванията на наименованието d’origine contrôllée (AOC), за да носи името на региона на етикета си. Това са строгите разпоредби, които определят богатия, кадифено кафяв дух, който се моли да бъде отпива от само себе си , разклатен в a Sidecar или се разбърква в Сазерак —Или всичко по-горе, в зависимост от настроението ви.

Гроздето и техните региони

Районът около комуната Коняк, Франция, е разделен на шест лозарски райони в рамките на департаментите Шаранта и Шарант-морски. Официално основните сортове грозде, използвани в коняка, трябва да бъдат ugni blanc (което е еквивалентно на италианското грозде trebbiano), folle blanche и colombard; има и по-рядко срещано грозде, използвано в малки количества в производството, включително jurançon blanc, semillon и folignan, за да назовем само няколко. Най-скъпите плодове идват от района на Шаранте в Шарант и от Petite Champagne, който е разположен както на Шаранта, така и на Шаранта Приморски.

Как се прави

Веднъж събрано, гроздето ферментира в продължение на пет до седем дни, най-общо казано, и полученото вино обикновено е между 8,5% и 9,5% алкохол по обем. След това се дестилира два пъти в медни казанчета, които произвеждат безцветен алкохол, наречен eau-de-vie (отново френски за вода на живота). След това спиртът отлежава в дъбови бъчви от Лимузен или Тронса поне две години и след като е готов, едноцевният коняк (често все още наричан Eau-de-vie, въпреки че е отлежал) се смесва с различни коняци възрасти и качества за създаване на крайния продукт. Възрастовата декларация върху бутилката се отнася до най-младата вода в сместа, обсъдена по-нататък в следващия раздел.

Възрастовата скала

Коняците се класифицират в няколко общи категории: VS, или много специални, трябва да са на възраст най-малко две години; VSOP, или много превъзходен стар блед, трябва да е на възраст най-малко четири години; и XO, или много възрастни, трябва да са на възраст най-малко десет години от 2018 г. Отбележете отново, че тези изисквания за възраст се отнасят до най-младият коняк, използван в сместа и не най-старият. Преди това шест години беше минималната възраст за коняк XO, но сега терминът Napoléon се използва за обозначаване на коняци на възраст между шест и десет години.

Има две допълнителни класификации извън тези основни категории, които обхващат коняци, които са имали повече възраст от XO: XXO (допълнително допълнително стар) е запазен за коняци, които са отлежали 14 или повече години, а Hors d'age се използва в разговорно отношение за покриване ултра висококачествени коняци, които изцяло надхвърлят възрастовата скала, въпреки че Национално междупрофесионално бюро за коняк (BNIC) технически признава коняците от Hors d'age като равни на класификацията XO.

Как да го пия

Като общо правило, ще искате да запазите по-старите коняци за отпиване чисти, може би с капка или две вода, за да ги отворите. По-младите коняци са идеални за смесване и са в основата на много класически коктейли, включително Sidecar , Между чаршафите и дори оригинала Като Джулеп . И оригиналът Френски 75 и Сазерак са направени с коняк, преди англичаните да завъртят първия, а Филоксера саботира износа на втория, създавайки американски въртящ момент към класически домашен дух, ръж .

Ако простотата ви е по-важна, можете също да добавите унция коняк към чаша шампанско (помислете за нея като минималистичен френски 75) или чаша джинджифилов ел, което често е начинът, по който ще откриете, че французите се наслаждават на предпочитания от тях налейте. Просто хайбол коняк, пръскане на газирана вода и малко лед също могат да работят добре. Опитайте да добавите лимонов клин - или просто жар - за ароматен лифт.

Забележителни марки

Камю, Курвоазие , Призовавай , Delamain, Харди, Хенеси , Хайн, Ланди, Луис Ройър, Мартел , Пиер Феран, Реми Мартин , Bache-Gabrielsen, Hine, D’Ussé