Eau-de-vie - думите се прекратяват толкова красиво от езика, звук едновременно сложен и леко сложен. Той се отнася до категория ракия, която не се обработва и дестилира от плодове, различни от грозде. Френският за вода за цял живот, eau-de-vie е исторически значим за европейската питейна култура. И докато Франция е почитана като родина на съвременната ракия, висококачествената вода-вода също идва от Южна Германия, Австрия, Швейцария, Северна Италия и дори от Балканите.

Що се отнася до суровините, които могат да бъдат дестилирани, небето е границата. Като се има предвид това, обичайните заподозрени за традиционна вода включват круша (Poire Williams), жълта слива (mirabelle), малина (framboise), кайсия (blume marillen), череша (kirsch), ябълка (pomme) и праскова ( пече). В зависимост от плодовете има два метода на производство. Единият начин е плодовете да бъдат натрошени и ферментирали в сайдер преди да преминат през дестилация - за костилковите плодове, опцията е със или без костилките. За меки плодове с по-ниски нива на захар като малина, друг метод е да се пропусне ферментацията и вместо това да се мацерира в неутрален алкохол за извличане на вкус.

G.E. Massenez Poire Williams.

sr76beerworks.com / Тим Нусог

За да се запазят естествените характеристики на плодовете, повечето eau-de-vie се дестилират периодично в меден съд, обикновено веднъж за мацерирани плодове и два пъти за ферментирали плодове. След това, преди бутилирането, дестилатът често се оставя да омекне за определен период, или в резервоари от неръждаема стомана, или в стъклени демижони. След това имате завършен продукт, който е изключително свеж и чист, като в същото време илюстрира плодовете, от които е направен. Отпийте чаша Poire Williams и почти можете да усетите пясъчните зърна на круша, които танцуват около небцето ви. Хвърлете драм кирш и можете да си представите черешова градина, която се простира пред вас.

От Европа до САЩ

Свети Георги Спиртс “Круша и малина Eaux-Eu-Vie.

sr76beerworks.com / Тим Нусог

Намирането на богат избор от тези спиртни напитки е лесно, ако се разхождате из село с книги с истории в Елзас, Франция, където бутилки с местен eaux-de-vie са изложени във всеки друг прозорец на витрината. Тук в САЩ не винаги е толкова лесно. Но за късмет за нас, eau-de-vie вече не е просто европейска приказка, тъй като американските дестилатори продължават да разработват свои собствени позиции в категорията. Предимствата са, че те са в състояние да подкрепят местните фермери, като същевременно маркират с етикети, които потребителите по-лесно разбират.

Така че разглеждаме може би най-разнообразния жанр спиртни напитки, които едновременно са страхотни за отпиване и са достойни алтернативи за коктейли от бял спирт. Но ако eau-de-vie е такъв дух на еднорог, защо не виждаме повече от него в коктейлните менюта?

Скъп коктейлен компонент

Купата с диамантени бордове, коктейл Eau-De-Vie. Джули Албин

Барманът от Сан Франциско Джон Код, който украсява популярни списъци с коктейли с иновативните си творения, си представя, че е ентусиаст и с удоволствие разглежда въпроса. Смятам, че цената на включването на eau-de-vie като основен дух е най-трудна, казва Код. Второто е да накарате хората да разберат какво е eau-de-vie.

Но той намира надежда в държавните дестилерии като Свети Георги Духове които произвеждат eaux-de-vie на по-разумни ценови точки от много от френския внос. С по-лесно достъпни доставки, той е в състояние да балансира по-силна вода с нискоустойчиви спиртни напитки като вермут, за да създаде добре структурирани коктейли. Той също така се радва да ангажира и обучава баровете за истинската природа на Eau-de-vie и да унищожава погрешното схващане, че това е просто плодов ликьор. Обичам да се грижа за аутсайдера, казва той. Понякога може да е малко трудно да се работи, но историята и уникалността създават тайно оръжие в арсенала на всеки барман.

Ако искате да опитате силите си в приготвянето на коктейл eau-de-vie, разгледайте Codd’s Diamond Claret Cup , приготвена с ракия от св. Георги, червено вино, пенливо вино, лимонов сок, сироп от дъвка и гренадин.