Всичко, което трябва да знаете за стария Том Джин

2024 | Спиртни Напитки И Ликьори

Разберете Своя Номер На Ангел

Напитки

Коктейл Мартинес в чаша купе, гарниран с портокалова кора

Направете класически Martinez с по-лек стил на джин Old Tom като Hayman’s и Tanqueray.





Не, Старият Том не се позовава на ничий велик чичо. И вероятно не е нещо, което дядо ти някога е пил. Тази руина на старата майка, известна със сладката си страна, датира от началото на 1800-те години, когато пиенето и приготвянето на джин беше широко разпространено в Англия. Стилът на джин почти изчезна в началото на 20-ти век, отчасти поради прожекторите в Лондон, сух джин. Сега отново е на мода и се предлага във всички цветове и вкусове. И така, какво точно е това?

Точно както никой не знае със сигурност откъде идва името, така и не е ясно как точно трябва да бъде направено. Това е така, защото няма истински правила. Докато джинът на Old Tom трябва да включва хвойна, както всеки друг джин, отсъстват ясни насоки, подобни на тези за бърбън или текила. Старият Том джин може да остарее - или не. Може да има добавена захар - или не. И може да използва неутрален базов дух - или не. Това, което се разбира, е, че дестилираната финална игра се намира някъде между тежкия с малц генер и днешния хапещ лондонски сух джин.





За да осветли духа допълнително, историкът на коктейлите и спиртните напитки Дейвид Уондрич помага да обясни откъде е започнал загадъчният джин и как се е променил през последните два века.

Снимки на колони в дестилерия Catoctin Creek във Вирджиния, които се използват за направата на джин от бара му Pearousia Bar Old Old Watershed. Catoctin Creek



Пътят назад, когато

Джин еволюира много през 19-ти век, казва Уондрич. В началото на века то е направено от зърно, прекарва се през саксия неподвижно и се влива с плодове от хвойна и може би една или две други подправки. Холандците бяха майстори в правенето на това, тъй като имаха наистина добри запаси от зърно, така че направиха нещо, което беше доста малцово и ароматно.

В края на века обаче този продукт се е превърнал в нещо съвсем различно. Поради трудността да се намерят използваеми зърнени спиртни напитки в Англия по това време, англичаните започнаха да правят джин от възможно най-неутрален спирт (като водка). След това се влива с повече растителни продукти и, за завършек, добавяне на захар. Отнемете захарта и така се роди съвременният лондонски сух джин.



През 19-ти век Джинът на Стария Том също често се доставя в Америка и други страни с дървени бъчви. Понякога те бяха много неутрални бъчви, друг път по-малко неутрални цеви, които често го състаряваха, казва Уондрич.

Джинът за откуп Old Tom имитира по-ранни стилове джин и се дестилира в саксия, все още със смес от малцов зърнен дестилат и неутрален спирт. Откуп

Историята със сигурност помага да се обяснят двата доминиращи стила, които са се появили през последното десетилетие: малцов, вискозен джин на Old Tom с подобие на холандските джинове от началото на 19-ти век и по-ботаническа версия, подсладена като тези, дошли по-късно в Англия. Не се заблуждавайте: има толкова много вариации в начина, по който се прави джин на Old Tom сега, от нивата на захарта до процеса на стареене, колкото преди 200 години.

Историята се повтаря

Изведнъж много хора правят Старите Томи, казва Уондрич. Някои хора не знаят какво правят, а други някак си го измислят. Но предполагам, че това е исторически точно.

През 2006 г. Уондрич помогна да овладее дестилатора Тад Сеестет в Ransom Spirits в Орегон, да състави формула за сега обичан Стар Том джин , базиран силно на по-ранните стилове на духа. Много от репликите на Уондрич идват от книги на стари дестилатори и проучвания на духа, една от които, казва Уондрич, подлага на химически анализ 12 различни марки лондонски джин в стил „Стария Том“. И в двата случая доказателствата и нивата на захар бяха навсякъде по картата.

Миранда, Кристофър и Джеймс Хейман опитват вкуса на собствените си изделия. Хейманите правят джин от Стария Том от същата семейна рецепта от 60-те години на миналия век. Хейман

В крайна сметка, казва Уондрич, Сеестет решава да направи по-ранен, по-сладък стил на джин Old Tom, като използва основа от малцов зърнен дестилат, смесен с неутрален спирт и отлежава от три до шест месеца във френски дъбови бъчви без добавена захар.

Както казва самият Сеестет, малцовите джинове осигуряват кросоувър за пиещите уиски, за да оценят джина. Това, което смятаме за традиционни сухи джинове, е по същество ароматизирана водка. Джинът на основата на малц е по-скоро като ароматизирано уиски.

През март 2015 г. стартира Catoctin Creek Pearousia Barrel Old Tom Watershed gin , който състарява основата на своя класически джин Watershed на базата на ръж за около година в стари бъчви с ракия от круши и включва около 10% добавена захар. И през 2014 г. Бар Хил пусна своя джин Tom Cat, чиято основа се дестилира от мед, след което отлежава от четири до шест месеца в нови овъглени бъчви от американски дъб.

Рамос Джин Физ73 оценки

Други дестилерии обаче не разчитат на исторически сметки и възприемат по-традиционен английски подход към джина. Джеймс и Миранда Хайман от Hayman Distillers са петото поколение, които управляват дестилерията. Те продължават да използват същата рецепта, както когато семейството им за първи път започва да прави джин на Old Tom през 60-те години. Джеймс Хейман твърдо вярва, че джинът не трябва да остарява.

Мисля, че категорията 'Старият Том' е станала малко объркана, казва Хейман. Съществува схващането, че джинът на Old Tom трябва да отлежава за определен период от време. Старият Том джин не трябва да остарява. Никога не е имало декларация за възрастта и никога не е имало законови изисквания за състаряване на джин.

Марката за джин Behemoth Tanqueray също пусна свой собствен джин Old Tom Old Tom, черпейки вдъхновение от собствения си архив с рецепти. Поредното бутилиране, Котва Стар Том джин , който е подсладен със стевия, не използва вековна рецепта, а следва същия английски стил с неутрална основа като Hayman’s и Tanqueray.

Том Колинс216 оценки

Как да го пия

Много от напитките Джери Томас, включени в класическата си книга „Ръководство за бармани: Как да се смесват напитки“, призовават за джин на Old Tom. Проблемът, казва Уондрич, е, че никой не знае точно какъв е вкусът на Стария Том, който Томас е използвал. Опитайте сега една от рецептите на Томас с три различни джина на Old Tom и вероятно ще получите три много различни коктейла. Говорете за благословия и проклятие.

Като основно ръководство Уондрич предлага да се използват по-леките стилове като Hayman’s и Tanqueray в коктейли като класическия Мартинес и Рамос Джин Физ , което дава по-стройен, но елегантен ефект.

Уондрич препоръчва да се използва по-сладък, по-здрав Old Toms в джин удар, an Старомодно или а Том Колинс , казвайки, Той върви много добре с цитрусови плодове и с прости елементарни коктейли. Той е достатъчно богат, за да можете да правите прости неща с него.

9 перфектни рецепти за удар за сериозно партиСВЪРЗАН СТАТИЯ Представено видео Прочетете още