Всичко, което трябва да знаете за класификацията на ром

2024 | Спиртни Напитки И Ликьори

Разберете Своя Номер На Ангел

Напитки

Графична илюстрация на оранжев градиентен фон с бутилка алкохол с котва на етикета, три плочки, обозначаващи палми, етикетиране и захарна тръстика





В света на сериозното поскъпване на рома се появи движение. Незадоволителните категории бял, златен и тъмен ром вече не го намаляват, твърдят любителите. Според тях е необходима нова система за класификация на рома и няколко експерти са се заели да я създадат. Най-широко признатата (и горещо обсъждана) е системата за класификация на Gargano, разработена от Luca Gargano от италиански дистрибутор Velier , с помощта на главен дестилатор Ричард Сийл на Дестилерия Foursquare в Барбадос. Системата Gargano е моделирана по схемата на шотландското уиски от единични малцове спрямо смеси. Приет е от шепа марки и Сиатъл Румба наскоро добави разбивка на Gargano към списъка си с ром.

Разбиране на системата Gargano

Исках да го направя от известно време. ... Това е перспективният начин да се погледне на рома, казва Кейт Пери, генерален мениджър в Rumba, за неотдавнашното приемане на системата на Gargano в своя списък с ром. Много хора не знаят нищо за рома. Това създава образователни градивни елементи за потребителите. Но също така е чудесно за хора, които знаят доста, защото не е нужно да търсят из островите [тъй като повечето списъци с ром са разбити]. Надявам се, че ще задълбочи разбирането за това какво всъщност е ромът.





Подобно на скоч, рамката на Gargano се основава на производствен метод. Той определя рома, направен в саксия, все още от меласа в една дестилерия, като чист единичен ром. Единичната смес е смес от дестилиран ром от саксия и колона от една дестилерия. Традиционният ром се дестилира в стил „Кофи“; нещо с етикет просто ром се прави в многоколонна все още. Агриколевите ромове, приготвени от прясно пресована тръстика за разлика от меласата, имат свои собствени категории. В системата няма позоваване на държава на произход, защото, както логиката гласи, чистият единичен ром няма много общо с масово произвеждания ром, затъмнен с карамел, дори ако идва от същия остров. Преди всичко в системата Gargano няма препратка към цвета.

Любопитно защо популярността на ром процъфтява? Това е книгата за теб.СВЪРЗАН СТАТИЯ

Неясна терминология, малко правила

Старите термини светлина и тъмно са подвеждащи и не предават никаква информация на потребителя, казва Мартин Кейт , собственик на няколко бара, ориентирани към ром (Smuggler’s Cove в Сан Франциско, Lost Lake в Чикаго, Фалшив идол в Сан Диего и Хейл Пеле в Портланд, Орегон.) и автор на печелената от Джеймс Биърд книга Smuggler’s Cove: Екзотични коктейли, ром и култът към Тики (Ten Speed ​​Press, $ 30). Те са толкова безсмислени, колкото червено вино би било да се покрие широчината на вината [които попадат под този чадър] благодарение на това, че са червени.



Белият ром може да остарее, след това да се филтрира бистър, обяснява той; кехлибареният ром може да бъде отлежал или изкуствено боядисан. Изискванията за етикетиране не гарантират непременно, че потребителят може да различи разликата. Конкретни държави и региони се опитаха да се справят с това. Rhum agricole на Мартиника има френското наименование Appellation d'Origine Contrôlée (AOC), което ясно очертава производствените методи и изискванията за етикетиране, а Ямайка е на път да одобри географски индикатор (GI) за рома на страната си - статус, предназначен да защити целостта на регионални продукти.

КАРИКОМ , стенография за Карибската общност, група от 15 държави, която насърчава икономическото развитие в региона, има своя марка за автентичен карибски ром (ACR). За да отговаря на условията за печат, ромът трябва да идва от държава членка и да бъде направен от захарна тръстика без добавени аромати. Декларациите за възраст на етикета трябва да отговарят на определени стандарти. В останалата част от света на производство на ром съществуват малко правила, регулиращи производството или етикетирането.



Всичко, което трябва да знаете за регламентите на Rhum AgricoleСВЪРЗАН СТАТИЯ

Колониално минало и настояще

Старата терминология вече не означава нищо, казва Кейт. Традиционно „английски“ означава ром, дестилиран от меласа в саксия. Но много от старите английски колонии сега правят ром от тиган и смеси от колони.

Той посочва, че подобни термини са склонни да прославят колониалното минало. Днес испанският стил се отнася до езика, който се говори на острови като Куба, Пуерто Рико и Панама, повече от приликите, споделени от техните ромове. Особено за държави, които са били независими само за кратко време - Ямайка, Барбадос и Тринидад, всяка от които е обявила независимост през 60-те години, - обвързването им с техните колонизатори в най-добрия случай е нечувствително. Това предполага, че бившите колониални сили все още имат някои претенции към регионите и общностите, които някога са опустошавали.

В книгата си Кейт разширява системата Гаргано, класифицирайки стиловете на ром по начина, по който са направени: с меласа или изпарена тръстика спрямо прясно пресовано бастун, в саксия срещу колона или комбинация от двете, леко или дългогодишна за разлика от ненаправен. За отбелязване е, че в новите класификационни системи страните на произход до голяма степен отсъстват от разбивката.

Системата на Кейт има изключение от правилото за цвета: Черният ром е изцяло свой клас и се отнася до ром с достатъчно добавена меласа или оцветяване, за да стане почти черен. Може да се направи във всякакъв вид тихо, отлежало малко или изобщо не, но мястото му в пантеона на рум стиловете е неоспоримо. Други отклонения в системата на Кейт включват rhum agricole, дестилиран от прясна захарна тръстика за разлика от меласа и бразилски cachaça.

Ромът се произвежда в повече от 60 страни, но само шепа произвежда собствена суровина. Докато националността често е гордост за марката, много ромове се произвеждат в страни, които нямат история на захарна тръстика. Дори за островите, произвеждащи местна захарна тръстика, вече не съществуват национални стилове, тъй като методите на производство се различават толкова диво. Преди това експертите по ром цитираха английски, френски и испански стилове - препратка към страните, колонизирали карибските общности, от които произхожда ромът - което, според мнозина, е още един неадекватен начин за класифицирането им.

Приемане от потребителите

Тристан Стивънсън, собственик на няколко бара във Великобритания, казва, че създадената от него система за класификация е доста подобна на тази на Кейт, но използва по-проста терминология при описването на различните производствени методи - подход, предназначен за потребителите като цяло.

Крайната цел според него е светът на ромите да постигне консенсус относно класификационната система, след което баровете, марките и потребителите да я приемат. Но, добавя той, аз също мисля, че пътуването до там - дебатът - също е важно.

5 основни бутилки с ром, които са ви необходими за домашния барСВЪРЗАН СТАТИЯ Представено видео Прочетете още