Костният бульон замества кафето и чая в картонени чаши в много части на страната, но дали Америка е готова за запаси в техните коктейли? Изглежда, че някои бармани мислят така, като разбъркват и разклащат животинския запас и костния бульон в коктейли, поднесени топли и охладени, за да добавят нов солен елемент към сезонното пиене.

И макар че тенденцията за запасите все още не се улавя масово, използването на бульон в коктейлите не е нещо новаторско. Запасите не са нови, казва Кристи Поуп от консултантската и кетъринг компания Cuffs & Buttons и Dallas ’ Midnight Rambler . Класически коктейли като Bull Shot показват исторически прецедент. Тя приписва настоящия интерес към ползите за здравето на костните бульони, за да направи отново запасите опашки популярни. В Midnight Rambler Папа сервира опашката на Pho-King Champ (пшенична водка, олорозо шери, ароматизирано говеждо месо и кориандър) от откриването на бара през 2014 г.

Най-вероятно ще намерите опашки в ресторант барове, където лесно може да се направи запас в кухнята, може би от остатъци от кости, макар че закупените в магазина запаси, които не се втвърдяват, когато се охладят, също могат да работят в миксологията на запасите.

За да се създаде запас, Папа препоръчва да се използва бульон, а не вода, като разредител в напитката и оттам всичко е възможно. Бульоните играят добре с повечето спиртни напитки, както неутрални, така и ароматни, казва тя. Тя е сдвоила ябълков джин, джин и водка с пилешки и говежди бульони и запаси от Суонсън, а също така е направила и запаси от напитки, включващи шери, аквавит, геневър, мескал, ирландско уиски и скоч.

Що се отнася до запасите, възможностите са безкрайни, но тези пет рецепти ще ви стартират от великолепно величие.

1. Сладко и кисело пиле Тоди

sr76beerworks.com / Тим Нусог

Топлата пилешка супа може да е вашето посещение в болен ден, но защо да не стресна тази основа с малко джин и сок? Тази пилешка основа Горещ Тоди от Папа превръща болния ви ден в своеобразна партия. Пилешкият бульон от свободно отглеждане се смесва със сух джин, пресен сок от лайм, ананасов сироп и доза Sriracha за пикантна шампанска. Вкусът му е толкова добър, че може да се окажете, че се обаждате по-често.

Вземете рецептата.

2. Пилешка супа горещо Тоди

sr76beerworks.com / Тим Нусог

Този риф на традиционния Hot Toddy от Johnny Swet на Джими в хотел The James в Ню Йорк играе пикантна супа. Флоралният джин се комбинира с лют пилешки бульон, пресен лимонов сок и горчица целина, а гарнитурата е много подходяща за пилешка супа: пръчки от моркови и целина, плюс стрък пресен магданоз. Коктейлът ще излекува това, което ви боли, и кой не иска гарнитура, която се удвоява като хрупкава закуска?

Вземете рецептата.

3. Лов на патици

sr76beerworks.com / Тим Нусог

Амбициозните домашни готвачи, които искат да добавят изискани френски вкусове към чашите си за коктейли, трябва да опитат тази напитка на основата на патица от Ерик Ривера, изпълнителен готвач в Сиатъл Бар и кафене на книжарницата . Домашната патица се смесва с абсент и алпийски ликьор, а след това се гарнира с хвойна, розмарин и кимион за билково и ароматно лакомство, което ще впечатли сериозно гостите на вечерята.

Вземете рецептата.

4. Кости и бекон

sr76beerworks.com / Тим Нусог

Тези, които не могат да устоят на опушен коктейл или да си поръчат първата напитка от менюто, обещавайки гарнитура от сушено месо, трябва да разбъркат тази месеста, с четири съставки бурбонска напитка. Идва от Дилън Холкомб от Денвър Беатрис и Удсли и Mario's Double Daughter’s Salotto , и започва с бърбън с аромат на бекон. Averna amaro добавя нотка на горчивина, докато няколко чертички от орехови горчивини закръглят нещата. Но ние не сме готови. Коктейлът се разбърква с кубчета лед от бизонен костен бульон и се гарнира с телешко ребро. Да, говеждо ребро.

Вземете рецептата.

5. Пиле и ябълка Wassail

sr76beerworks.com / Тим Нусог

Тези, които търсят утеха от разпиляването на купа с пилешка супа, могат да се насладят на пикантните вкусове на пилешкия бульон, съчетани с есенна ябълка през всеки сезон. За да го направи, Папа комбинира охладен бульон с ябълков сок, ябълков сайдер, лимонов сок, обикновен сироп и горчивка от Ангостура, а напитката е гарнирана с прах от индийско орехче. Този елегантен пилешки коктейл може да усмихне лицето ви, когато се чувствате зле. Дори и да не сте болни, тази напитка може да е отговорът (или поне забавен експеримент) за борба със следващата настинка.

Вземете рецептата.