Ан Брок

Бомбай сапфир майстор дестилатор Ан Брок е обичал джин откакто се помни, но отнема години на научно обучение, преди да помисли за роля в спиртната индустрия. Когато бях дете, исках да стана лекар, казва тя. Това беше моята мечта.

След като Брок осъзна, че медицинското училище не е за нея, тя прекарва времето си в работа в ресторанти и кръчми, докато не се запише за пореден път в академичните среди, този път, за да продължи докторска степен. в органичната химия. Започваше да търси работа в областта на науката, когато разговор с приятел я накара да мисли по друг начин.

Той ми беше казал, че единственият друг химик, когото е срещал през живота си, е дестилатор, казва тя. За мен изгасна крушка. И накрая, бих могъл да събера тези две страни от живота си заедно.

Исторически снимки на Дакин, използвани в уникалния процес на вливане на пари в Бомбай Сапфир Лавърстоук Милн.

Брок прекарва четири години като оловен дестилатор за Jensen’s Bermondsey Gin преди да бъде поканена да поеме ролята на главен дестилатор в Бомбайски сапфир . Това беше възможност, която не можете да откажете, казва Брок, който стартира ролята през септември 2017 г. в спечелената награда Laverstoke Mill в Хемпшир, Англия.

Родената в Уорикшир обсъжда своите енергийно ефективни практики, как химията оформя нейния творчески процес и какво предстои за жените, които искат да влязат в света на духовете.

Бомбейски сапфирни оранжерии, където се отглеждат растителните продукти.

Кой е най-важният аспект на вашата работа?

Аз съм пазителят на духа. Наблюдавам екип от 14 дестилатори, които правят всяка една капка бомбайски сапфир, консумирана по целия свят, и съм отговорен за предоставянето на качеството, което хората навсякъде знаят и очакват от него.

Как започвате работния си ден?

Един от любимите ми моменти през деня е, когато сутринта се разхождам на място, виждам ботаническите оранжерии и завивам наляво в дестилерията. Първото нещо, което ви удря, е тази несъмнена миризма на джин. Поради естеството на приготвянето на джин и джин, различни аромати се отделят в процеса на дестилиране по различно време и когато съм там сутрин, често мога да разбера къде са моите дестилатори.

Ботаническа суха стая с 10-те растителни лекарства, използвани в джин от Бомбай Сапфир.

По какви начини поставяте печата си на 33-годишна компания?

Когато започнах тук, спомням си как се чудих дали наистина ще почувствам чувство за собственост върху духа и наистина бързо го направих. Екипът дава продукта в ръцете ми, за да го защитя, затова правя каквото мога, за да гарантирам, че от придобиването на най-добрите растителни продукти до отблъскването на всякакви идеи, които според мен не са най-добри за духа. Моята роля се корени в поддържането на течността последователна, но също така и в проучването на начини за постигане на същото качество на джин чрез по-ефективни методи.

По какви начини по-ефективни?

Дестилацията не е точно екологична практика; процесът използва много вода. Но тук в Laverstoke имаме невероятен късмет. Това е нов сайт, създаден с невероятно високи спецификации, така че успяхме да инсталираме няколко устойчиви процеса, за да гарантираме, че използваме минималните количества газ, вода и електричество. През изминалата година използването на вода беше голям фокус за мен и екипа. Сега имаме изградена система за събиране на дъждовна вода и устройства за ограничаване на потока вода, които значително намаляват основното ни потребление на вода. Тук имаме обилни валежи през зимата и е фантастично да можем да го използваме.

The Mill Bar в Bombay Sapphire.

Защо устойчивостта е толкова важно съображение в света на дестилацията?

Това е отговорност, която всички споделяме. Ние имаме само тази една планета и мисля, че е единствено разумно всеки бизнес в наши дни да се опита да направи каквото може, за да запази природните ресурси, които ни заобикалят, особено когато те са това, на което разчитаме, за да направим нашите продукти.

Как използвате фона на органичната си химия в работата си?

Когато работите в лаборатория, вие контролирате взаимодействията, контролирате смесите от течности и начина, по който съединенията реагират заедно и се свързват заедно в нещо, което искате. В този смисъл е доста подобно на дестилацията. Ръчно добавяме растителните продукти към фотоапарата, за да сме сигурни, че имаме точни количества и че те са слоени по точен начин. Това им помага да реагират с парите и топлината в идеалния момент, за да извлекат вкусовете, които искаме. Това е мястото, където химията помага; всичко е свързано с разбирането на продукта, който искате да направите накрая, така че да оформите стъпките на процеса от самото начало.

Ан Брок. Hype Фотография / Стюарт Фрийман

Как бумът за дестилиране на занаяти във Великобритания повлия на работата ви?

Когато законите на Обединеното кралство се променят, за да позволят създаването на по-малки дестилерии, това означава, че те не трябва да поемат огромна все още, за да могат да получат търговски лиценз за производство и продажба тук. Поради това виждаме как много хора започват наистина да се интересуват от произхода на храната и напитките си и да задават въпроси за това. Хората искат да бъдат по-добре запознати с това, което консумират сега. Виждаме и повече пиещи джин, онези, които са станали любопитни и приключенски настроени да опитат. Това е наистина вълнуващо време за спиртни напитки като цяло и особено за джин.

Как гледате на спиртната индустрия за жени през следващите години?

Броят на работните места в дестилацията и интересът към получаване на работа в дестилационния свят се увеличиха в резултат на интереса към света на производството. Виждаме, че все повече компании подкрепят жените в ръководни роли. Dewar’s има жена на име Стефани Маклауд за техен главен дестилатор, а Noidys Herrera е блендер в обучение с Бакарди . Определено започваме да виждаме жени в по-високи роли в бранша, което е наистина страхотна новина.