Запознайте се с Makgeolli, древната оризова напитка в Корея

2022 | Спиртни Напитки И Ликьори

Той далеч надхвърля сладката и евтина основна храна за бодега.

Публикувано на 14.10.20

Nowon-Makku-chata, направена с оризова бира Makku, измито соджу със сусамово масло и кедрови ядки, в Nowon в Ню Йорк Образ:

Каролайн Хатчет



Makgeolli се противопоставя на лесната дефиниция, което е част от причината повечето американци да започват да се хващат за древната, мъглива, газирана корейска оризова напитка. Но благодарение на младото поколение корейски американски поклонници, makgeolli (пуснете g и го произнесете mahk-ol-lee) сега е все по-широко достъпен в Щатите. Продава се в Whole Foods и можете да го намерите в луксозни витрини, крафт бирени барове в Нашвил и в ресторанти извън Корейския квартал. Първата американска крафт пивоварна makgeolli, Hana Makgeolli, отвори врати през октомври в Бруклин и шепа бармани започват да експериментират с коктейли makgeolli.

Какво е Makgeolli?

Но какво е то? Makgeolli често се обозначава като оризово вино или бира с ниско съдържание на ABV. Често срещан вид е сладък и евтин, продава се в пластмасови бутилки от 750 милилитра за около $5. Но все по-често се предлага и в варианти с по-високо качество с по-сложни вкусове.

Важно е да знаете, че подобно на виното или бирата, makgeolli може да бъде изключително различен, казва Йонг Ха Джонг, производител на сол в Лос Анджелис, която се надява да отвори собствена пивоварна. Това е толкова странна напитка. Ако смятате, че това са неща от пластмасови бутилки, бъдете готови да имате експлозии на вкус в устата си.



За да разберете по-добре категорията, е полезно да започнете с някои основни термини. Думата sool представлява всички категории и видове корейски алкохол, от сливово вино и соджу до makgeolli и бира и jeontongju се отнася до традиционен алкохол на основата на ориз, приготвен само с варен, неполиран ориз, вода и нурук. Нурук е зърнена торта и катализатор за ферментация; той е домакин на колонии от бактерии и дрожди и няколко щама коджи (за разлика от единичния щам коджи, Aspergillus oryzae, използван в японското варене на ориз).

Мислете за нурук като за най-лудата закваска, казва Йонг. Това, което прави makgeolli наистина невероятно, е, че работи с множество щамове микроорганизми, поради което получавате толкова много сложност.