Незаменимите са поредицата на sr76beerworks.com, посветена на класическите коктейли, които пият всякакви умения в техния арсенал. Всяка вноска съдържа една рецепта за подпис, сглобена от Intel от най-добрите бармани. Незаменимите може да не спасят света, но със сигурност ще спасят вашия час за коктейли.

За такова хубаво малко питие, Космополитен се превърна в най-злокачественото хилядолетие от своето поколение - повсеместно, напълно безинтересно и притежаващо красота, която произхожда отчасти от корема на пластмасова бутилка. Или поне така казват някои.

Но Cosmo все още гори ярко с пиещата публика. Така че може би не е чак толкова лоша напитка. В основата си е напълно уважаван кисел и въпреки това Cosmopolitan се клати на несигурното си високо стъбло между модерната класика на коктейлния канон и розовата пария на някои братя бармани.

Бармани ме срещат и са като: „О, вие сте човекът, когото искам да убия от 30 години. По-рано трябваше да изкарвам милиони от тях! “И аз съм като„ Да, аз съм този човек “, мъртва Тоби Чекини, като едновременно отпиваше чаша розово розово залез в любимия си коктейл заведение в Бруклин, The Long Island Bar, където той все още запаси Спрей за океан за случайно искане на Cosmo.

В случай, че сте живели под планина от изхвърлени костюми на Кари Брадшоу в килера на Патриша Фийлд, Чекини е недвусмисленият изобретател на Cosmopolitan, какъвто го познаваме днес, направен с Абсолютно лимон водка, Кунтро , Коктейл от сок от червена боровинка Ocean Spray, пресен сок от лайм и лимонов обрат - комбинация, до която той стигна през есента на 1988 г., когато работеше зад бара в известния Кийт МакНали Одеон , оживеният неонов осветен терен на Tribeca, където артистичните знаменитости бяха също толкова редовна гледка, колкото плочи, пълни с пържоли.

Absolut излезе с Citron и бяхме абсолютно изумени, казва Cecchini. Ние бяхме като, Вкусът - това е в водката! Толкова е глупаво да се мисли за това сега, но това започна през 90-те, които бяха за вливане на неща във водка.

Джъстин Шийлс

По време на една смяна сервитьор, Мелиса Хъфсмит, разказа на Cecchini за питие, представено й от някои гостуващи приятели от Сан Франциско. Състои се от водка, Роуз подсладен сок от лайм и Роуз гренадин и се наричаше Космополит. Мислех, че това е ужасно, казва Чекини.

Той правеше много Маргаритки по това време, разменяйте добре тройна секунда и кисел микс за пресен сок от лайм и Cointreau, последващия ред на деня. Това му даде идея и идеално място да си поиграе с тази нова цитрусова водка зад бара.

Това беше наистина кратък скок, казва той. По принцип направих същото, което правехме с Маргарита. Създаването му започва като неофициална напитка на персонала, но бързо се разпространява сред клиентите, които плащат.

Мадона ги пиеше през цялото време. Тя непрекъснато обядваше там с актрисата Сандра Бернхард, казва Чекини. Те бяха по-големи от мен и ме наричаха гадже. ‘Гадже! Още две от тези розови напитки! ’Към края на 90-те, след старта на HBO’s Sex and the City, в който напитката беше почти пети водещ герой в шоуто, Cosmopolitan беше най-известният коктейл в Америка.

Това беше и личният албатрос на Чекини за солидно десетилетие от кариерата му, като всеки жаден зрител, търсещ топлина от Кендис Бушнел, поглъщаше напитката, сякаш беше единствената питейна напитка в града. Но след това нещо започна да се измества. Тихо и без тласъка на изключително популярен сериал за кабелна телевизия, зачервяването на Cosmo отново започна да се задълбочава. Може би никога не е изчезнало.

Има ли настоящи бармани, които мразят Cosmo? Бих казала, че го мразят от 1998 до може би 2014, казва Черил Чаринг, директор на бара Bourbon O Bar в Ню Орлиънс. Но много неща са такива. Понякога ви омръзва да слушате популярна песен, но оставете 15 или 20 години да минат и е различно.

Charming усилено работи по епична книга с 40 глави, която ще бъде издадена по-късно тази година и която се задълбочава в класическите коктейли, Cosmopolitan е един от тях. Главата Cosmo беше заешка дупка, която влачеше Charming още през 70-те години на миналия век, проследявайки розовия път на неговата времева линия, за да намери други версии и възможни изобретатели на тях.

Може би първата истинска постмодерна смяна на Cosmo се случи, когато тогавашният барман на Даниел Ксавие Херит постави елегантния си бял Cosmopolitan в поръчковото меню на добре подреденото място в Upper East Side през 2007 г. В него той изключи тройната секунда с Сен Жермен ликьор от бъз, който наскоро дебютира в Щатите, и сок от червена боровинка за бяло.

Но основната атракция беше визуалното. Замразявах цвете на орхидея в ледена топка, центрирана в Мартини стъклена чаша. Хората получавали ядки, когато ги виждали, казва Херит, сега директор по храните и напитките в NoMo SoHo . Вероятно бихме продали 50 бели космоса в петък вечер!

Неговият Cosmo riff е не само все още популярен на водещото място на Даниел Булуд повече от десетилетие по-късно, но украсява коктейлното меню навсякъде от Bar Boulud в Лондон до Булуд Юг в Маями.

Имам три космоса в менютата в две държави. Обичам тази напитка, казва Уил Бенедето, директор на напитките В добра компания гостоприемство Нареди барове със седалище в Ню Йорк, както и съсобственик и директор на напитки The Fox Bar & Cocktail Club в Нашвил.

Той открива, че всяка версия се нуждае от доработка въз основа на специфичната клиентела на този бар - в Ню Йорк, стандартът Sex and the City за туристите в Механа Парк Авеню , и версия, отлежала в цев с Ботаник джин заменен за водка в по-приключенския хотел Le Soleil Търговска марка . В The Fox Bar той играе наоколо с намек за силно влияние, изграждайки около основните духовни съставки на Cathead водка и Гранд Марние .

Той също така се занимава със запазените запазени елементи, като сварява цели боровинки с малко вода, докато станат консистенция на сироп. Докато се охлаждат, той добавя еднаква част бяла пудра захар, оставя я да престои една нощ и прецежда червените боровинки. След това се добавят лимонена и ябълчена киселини в измерени пропорции на теглото (съответно 1,5 и 1%), за да донесе точно тортата на масата.

Това, разбира се, е доста по-трудоемко, скъпо и сложно от отварянето на барабана на Ocean Spray. Но целостта на тази съставка често изглежда причината, поради която Cosmo се гледа с присвити очи.

Приемам проблем с всеки сок в бара, който не е прясно изцеден, но обикновено има някакъв компромис, който трябва да се направи, когато гледате червена боровинка, казва Мат Харуел, генерален мениджър на Карсън Кухня в Лас Вегас. Губите „прясно изцеденото“, но получавате последователност и контрол на разходите. Тук клиентите търсят г-н Биг. Наречена за любовния интерес на измислената Кари Брадшоу, отново-отново-отново, напитката Harwell’s съчетава Свети Георги Калифорнийска цитрусова водка, Ликьор 43 , пресен лимонов сок, коктейл от сок от червена боровинка, подправен ликьор от круши, Горчивата истина горчиви целина и горчиви Peychaud’s.

Единственият ми проблем с него е, че ако ходите в коктейл бар, ние правим нещата вместо вас, казва Бенедето. Можете да отворите коктейл от сок от червена боровинка у дома. Защо да ми плащаш за това? Моята работа е щателно да изследвам съставките.

Бенедето не е сам в своята отдаденост на Cosmo. Някъде 30 години след зачеването му и почти 15 години след като Брадшоу и приятели окачиха очилата си за Мартини, хитовете продължават да идват.

В Портланд, Орегон, главният барман Брайън Галигос прави червена боровинка, кора от лайм, пипер и кардамон храст, приготвен в оцет от шери за неговата версия. В Ню Йорк, Bar Belly Federico Avila прави своята Cosmo Avila със сироп от червена боровинка и естрагон, портокалов кюрасао и Aperol. В Harlowe MXM в Далас барманът Alex Fletcher’s Salted Plum Cosmo дразни сладкото и опитомява тартата с шепот морска сол, добавена към храста му от черна слива, заедно с традиционния Cointreau, сок от лайм и водка.

Навсякъде е и това е странното, казва Чекини. За пръв път почувствах това „уау“, когато бях на пътуване до Полша Белведере [водка]. Стигнах до Варшава и седнах в ресторант, а те имаха огромен списък с коктейли и всичко беше приписано. Докато сканирал менюто, видял имена като Джери Томас и други икони на коктейлна култура. И там беше: Тоби Чекини, Одеонът, 1988. Бях като, вижте това! Беше наистина ужасяващо.

Помолете го да ви направи такъв в бара Лонг Айлънд и той ще се захване за работа, а не за поглед или албатрос. Сервирано в секси, накланящо се купе, то е мразовито, малко пенливо и перфектно, прекрасно пастелно розово.

Някак е смешно, когато хората казват: „Майка ми живее на космополити! Ще я направиш ли? “Това е доста сладко, казва Чекини. Всички видове хора харесват тази напитка.