Историята и тайните на Рамос Джин Физ

2024 | Спиртни Напитки И Ликьори

Разберете Своя Номер На Ангел

Напитки

The Рамос Джин Физ има много прекрасни отличими атрибути: пенестата си капачка, пикантното си обозначение за пиене през деня, проследимостта му до Ню Орлиънс и един Хенри Чарлз Карл Рамос в цивилизованата станция за отпиване в края на 19-ти век, салонът на имперския кабинет Но това е напитка, която изисква усилия и може би най-опечалената, празнувана и обсъждана черта е разтърсването, разклащането и разклащането.





Както продължава историята, Карл Рамос наел млади мъже от десетките да се разклащат и разклащат, най-вече по време на фестивали и високо туристически дни, тъй като напитката трябвало да се разбърква до n-та степен в продължение на 12 до 15 минути. Дванадесет до 15 минути ?! Едва мога да остана на бягаща пътека или да задържа мисъл в главата си толкова дълго. Петнадесет минути разклащане ще изискват някаква свръхчовешка физиономия (или, може би, заплашителна трудова политика - може би Рамос все пак не е бил толкова приятен човек).

И така, колко време трябва да разклащате Ramos? Това винаги е забавно да се отговори, казва барманът на NOLA Крис Хана, чието време в Френски 75 донесе награда за Джеймс Брада и който сега е съсобственик Бижуто на юга и Манолито . Честно казано, между 25 и 45 секунди; и можете да направите това по всеки начин - ново училище и старо, за толкова време.





Какво има предвид под ново и старо училище? За последното, казва той, всичко се разклаща на сухо (тоест без лед) - джин (Лондон сухо ще се справи добре, но ако държите на историческа точност и често се радвате да бъдете този аргументиран пънк на партита, вземете себе си някои стари Том, както се е използвал Рамос), лимонов сок, подслаждащ компонент, яйчен белтък, сметана и газирана вода - за около 10 секунди, след това още 15 с лед за правилно охлаждане и разреждане. За да отиде в ново училище, Хана препоръчва всичко да се разклаща с лед за 15 до 20 секунди. Така че и за двамата все още имате представление с 15 до 20 секунди повече, което гостите искат да видят, казва той през смях. Допълнителното разклащане е равносилно на демонстрация, съставка, която никога няма да бъде намалена.

Рамос Джин Физ73 оценки

Всички останали казват, че са необходими 10, 12, 15 минути, за да се направи - не е вярно, казва Пол Гюстингс, една от непоколебимите легенди за барманството в Ню Орлиънс. Правя моите напълно различни. Всички останали се разклащат на сухо; Аз не. Всички останали се оплакват; Аз не. Gustings направи първия Ramos Gin Fizz, който някога съм имал, в неделя сутринта, когато той все още беше зад мраморния бар в Broussard’s . Беше пенлив кръг от бледо слънце, деликатен и освежаващ и сервиран в малка чаша. Все още усещам вкуса и усещам хладната му, цитрусова, кремообразна текстура на езика си.



Което е другото нещо за Ramos, което в днешно време просто не е наред в някои барове: Това не е нещо като брънч напитка. Напълнете щедрата си чаша с пинта с Кървавите Мари или Babsliding презвитерианци, ако щете, но Ramos не е предназначен да бъде свръхразмерен. Отидете в eBay и потърсете стара чаша Ramos Gin Fizz, казва Крис Макмилиан, може би най-известният настоящ производител на Ramos в Ню Орлиънс. Ако имате късмет, ще намерите кораба, в който е бил сервиран Рузвелт хотел, който всъщност представляваше чаша сок от 6 унции. Напитката не може да има вкус, както е проектирана, ако не се сервира в тази чаша, тъй като връзката на съставките една с друга се променя напълно.

Автор на напитки и историк Филип Грийн ми изпрати рецепта от книга от 1940 г. с хапка име, Книга на известните, стари рецепти от Ню Орлиънс, използвана на юг повече от 200 години . Той изисква джинджифил джин, оскъдни чаени лъжички други течни съставки и унция селцер. Това не е голямо питие, хора.



Напитката не беше толкова голяма напитка, когато започна, казва Хана. Първоначално се сервира в онова, което днес считаме за чаша: една унция джин, четвърт унция захар и лимон, част от белтъка, половин унция сметана, няколко капки вода от портокалови цветя и пръскане на сок от клуб. Разклатете първите шест съставки в шейкър за коктейли, изсипете малко заредена вода и сервирайте, казва Хана. Казвало се, че бизнесмените се засилили за един, отстреляли го и влезли в офисите си. Трудно е да си представим подобен изстрел преди или след вечеря, така че винаги е било напитка в началото на деня.

Част и парцел за заблудената щедрост, че напитката спортува в някои барове е прекалено голямо количество пяна. Пяната наистина е много важен аспект на коктейла, но този прекрасен покриващ слой не би трябвало да се доближава до спектакъла на лимонов пай безе. Сега напитката се оценява според това колко високо е меренгата, но това е трик в салона, казва Макмилиан.

Джъстин Шийлс

Според Гюстингс това е една от причините той да предпочита да разклаща всички съставки, включително газираната вода, заедно: Той образува пяна със запазваща сила. Ако добавите газираната вода, след като се разклати, тя отива до дъното на чашата и избутва [пяната] нагоре, казва той. Но тогава напитката се отделя наистина бързо и това е гадно.

Някои рецепти изискват прост сироп , а други използват сладкарите захар, която съдържа царевично нишесте. Докато последната е в малки пропорции спрямо действителната захар, някои бармани намират нейните свързващи свойства полезни за поддържане на пяната и предотвратяване на отделянето на напитката. Използването на сироп, разбира се, е напълно фин метод, но също така добавя малко повече обем към напитката, която може да търсите или не в крайния продукт.

Това е фина напитка. И всеки, който е добавил неща към него, се опитва да го накара да удари над теглото му и това ми се струва погрешно, казва историкът на напитките Дейв Уондрич. Предполага се, че е облак, върху който лежите, седнете и плавате известно време. Това не е някакво преживяване мано-мано. Направете нещо различно, ако искате да направите това.

Последното и може би най-важното коктейлно измерение към тази етажна финес е добавянето на няколко капки вода от портокалови цветя. Но това малко парче може да бъде най-сложното от всички, защото за разлика от други някога трудни за набавяне съставки, които процъфтяват в рамките на настоящата коктейлна революция, прилична версия или вода от портокалови цветя не е възкресена в търговската мрежа със същия ентусиазъм като, да речем, горчиви.

Единственият продукт, който беше обичан и използван с голям ентусиазъм, беше портокалова вода от цветя на А. Монте, но за съжаление компанията излезе от бизнес през 90-те години. Имам половин бутилка, която намерих на рафт в салумерия в Стейтън Айлънд. Джефри Моргенталер от Clyde Common в Портланд, Орегон, писа за собственото си лично търсене на нещата в своя блог. Той наистина намери прилично факсимиле. Може би някой предприемчив млад пистолет ще прочете това и ще създаде друг изход за вода за оранжеви цветя. Човек може само да се надява.

Така че, да, Ramos Gin Fizz е малко трудна напитка за приготвяне и може би някои бармани мрънкат за приготвянето им. За разлика от сезонен бегемот като Том и Джери , Ramos не знае дати на затъмнение; външният му вид просто благоприятства дневната светлина през нощта.

За мен правенето на Ramos беше пътуване, за да се науча как да си върша работата, казва Макмилиан. Защо хората идват по баровете? Какво очакват? Няма значение колко хубаво място е. Всичко, което правим, има за цел да създаде емоционален отговор, а това е удоволствие, щастие и удовлетворение.

Това означава, че трябва да се вложите в това, което правите, казва Макмилиан. Привилегировани сме в баровата индустрия, че хората прекарват най-важните моменти от живота си с нас - първи срещи, предложения, панихиди, рождени дни. В Ню Орлиънс има 3000 разрешителни за алкохол и можете да влезете в 1499 бара, различни от моя. И така, защо да влизам в него? За мен това е едно просто нещо: Моят водещ принцип е, че ни е грижа.

И може би, защото той прави наистина ритащ Рамос Джин Физ.

Представено видео Прочетете още