Как да създадете перфектни двойки шампанско и хайвер

2024 | Бира И Вино

Разберете Своя Номер На Ангел

Напитки

Най-добрите професионалисти казват как да съчетаете оптимално двете глезотии.

Публикувана на 16.12.21

Образ:

Getty Images/The Picture Pantry





Шампанско и хайвер? Много хора смятат, че сдвояването е реликва от миналото, прекалено скъпо угаждане без място в съвременния свят. Но понякога в стремежа към най-новите нови прищявки и най-смелите съчетания губим от поглед доказаните във времето традиции, които са толкова изпитани и верни и почти перфектни, колкото всичко става.





Както при модата обаче, всички тенденции за напитки в крайна сметка се връщат в стил. Пример: На западния бряг има Компанията Caviar , основана от сестрите Петра и Саския Бергщайн. Те започнаха през 2015 г., като продаваха на ресторанти като SingleThread и Michael Mina, преди да отворят място за търговия на дребно в Сан Франциско през 2017 г. и да добавят нова зала за дегустация на Tiburon в края на 2020 г. А в столицата на нацията има аперитив , бар, фокусиран върху шампанското, който отвори врати в градския квартал Джорджтаун през пролетта на 2021 г., запълвайки празната ниша за място, където да получите добра услуга за хайвер или дори само шампанско.

Наред с този бурен изблик от нови места, насочени към пенливо вино, са дългогодишните институции, както в щата, така и в чужбина, които никога не са спирали да приемат класическото сдвояване. Това е такъв лукс, точно такъв, какъвто е; просто и просто, деликатес, казва Алба Грант, мениджър в Бар за шампанско Балтазар в петзвездния хотел d'Angleterre в Копенхаген. След като опитате тази комбинация, тя е просто несравнима. Хрупкавата свежест на шампанското, съчетана с високото масло, мазнини и соленост на хайвера, непременно ще бъде вкусен успех, а усещането за лукс никога не разочарова. Колкото и често да го имате, никога не ви омръзва – това е, което определя класиката.



Това несъмнено е снизходителна комбинация, но това, което повече хора откриват в наши дни, е, че не винаги е необходимо да бъде продукция. Ние много се опитваме да премахнем претенциозността на тези луксозни артикули и да ги направим достъпни за всички, тъй като вярваме, че всеки ден е празник, казва Ели Бенчимол, собственик на Apéro и напреднал сомелиер.

Тес Ролети, координатор на събитията на Caviar Co., повтаря това убеждение. Вярваме, че има хайвер за всеки ден от седмицата, както и за шампанското, казва тя.



Може би тази съвременна липса на претенциозност е ключът към възраждането на шампанското и хайвера. Тези съвети ще ви позволят да създадете същото сензационно изживяване с комбинацията у дома.

Бутилки за търсене

Започвайки с основите, Грант препоръчва да се придържате към тях сухо шампанско . Може да е брут или дори допълнителен брут, казва Грант. Pol Roger brut е чудесен пример за шампанско с кисело-плодови нотки, които се съчетават много добре с повечето хайвери.

Въпреки че е лесно да отидете на лов на големи имена, когато става въпрос за шампанско, Benchimol предпочита да търси по-малки производители и къщи и има особен афинитет към селото Grand Cru в Бузи. Има невероятни скрити скъпоценни камъни и докато повечето от плодовете се продават на по-големите престижни къщи, малките семейни производители, които остават и бутилират свои собствени, си струва да се търсят, казва тя. Тя отбелязва списък с продуценти, които да проучи, включително Пол Бара, Андре Клуе, Камил Сейвс и Пиер Пайяр. Кювета от начално ниво от всяко от тях могат да бъдат звездни и променящи живота, но техните престижни кювета идват понякога на половината от цената на престижното кюве на по-голяма къща, казва тя. Стойността е несравнима по качество.

Но моето ново любимо забавно съчетаване е saignee rosé, тъмно розе, което вижда няколко дни контакт с кожата, което му придава интензивен нос на плодове и много повече текстура, казва Бенчимол, отбелязвайки Larmandier-Bernier като неин най-добър избор в момента. Тези Rosé de saignee шампанско са забавна нова тенденция, идваща от региона Aube, и са пълни и пищни спътници на класическите перли.

Същият производител получава печата за одобрение от The Caviar Company, макар и с различна бутилка и с различно любимо сдвояване на хайвер. Larmandier-Bernier Latitude Extra Brut NV е пълноценно шампанско, което се съчетава перфектно с калужски хибриден хайвер, казва Ролети. Неговите нотки на костилкови плодове и бланширани бадеми играят чудесно с кремообразния и маслен вкус и невероятната текстура на хайвера.

Хайверът може да бъде толкова разнообразен, колкото и шампанското

Важно е да се отбележи, че изборът ви на мехурче не е единствената променлива под ваш контрол със съчетаването на шампанско и хайвер. Вкусовият спектър на хайвера е също толкова разнообразен, колкото и гроздето в света на шампанското, казва Грант. Подобно на шампанското, хайверът може да бъде много неща.

В крайна сметка Ролети вярва, че сдвояването на хайвер и шампанско е изследователско изживяване и че е трудно да се обърка. Въпреки това, някои от нейните любими всеобхватни съвети са да съчетава богатото, топло шампанско с бриош и по-декадентски хайвер. Обратно, с ярко, минерално и плодово шампанско, потърсете хайвер със соленост и земност.

Помислете не само кои бутилки предпочитате, но и колко добре тези мехурчета се подравняват с предпочитаните от вас перли. Бих казал, че Krug е идеален с бяла есетра, докато Dom Perignon върви много добре с хайвер от osetra, казва Грант. За първите помислете, че интензивните окислителни и плодови качества на Krug могат да издържат на такъв богат, ароматен хайвер. Що се отнася до последното, обяснява тя, причината е, че osetra е един от хайверите с най-висока киселинност, която следователно трябва да бъде съчетана с пълноценно шампанско, а Dom Perignon е точно това. С други думи, трябва да сдвоите крайностите, за да подобрите сложните вкусове, които съдържат и хайверът, и шампанското.

За Benchimol става въпрос за разглеждане на тези крайности по отношение на това, срещу което могат да се изправят. За любителите на винтидж хайвера предпочитаме по-интензивните класики, белуга и руски осетра имперски; тези големи смели перли могат да се справят с всеки стил на шампанско, казва тя.

Като цяло, опитните любители на хайвера жадуват за тези големи, смели вкусове. Но това интензивно ниво на солен, умами вкус не е за всеки - особено в началото. Намирам, че част от настоящата мания за хайвер може да се дължи на новия хибрид Kaluga, който идва от Китай, казва Бенчимол. Той е златист на цвят, много мек и кремообразен и е отворил вратата за ново поколение любители на хайвера. Можете да извадите най-доброто в този по-фин хайвер с шампанско, което надвишава теглото си. Benchimol предлага засилване на въздействието на мек, деликатен хайвер с шампанско, което предлага силно препечено, бриош качество.

Междувременно сибирската есетра има уникален вкусов профил, който изисква специално съчетаване. Този хайвер се заиграва с богати вкусове, напомнящи сирене пармезан, което перфектно се топи в устата ви, казва Ролети. Това е подчертано от бутилка като Mousse Fils Champagne blanc de noirs brut l'or d'Eugene NV. Този блан де ноар е наистина нещо специално, със сложен вкусов профил на сушени плодове, мед и слива, предлагащ перфектния баланс на копринен мус и ярка киселина като съчетание.

Как да съхранявате и двете правилно

След като направите своя избор за сдвояване, важно е да съхранявате както хайвера, така и бутилката си шампанско правилно, докато не сте готови да ги отворите. Не искате да замразите хайвера си и със сигурност не искате да замразите и взривите вашето шампанско, но искате да прегърнете студа. Уверете се, че и двата артикула са изключително студени при съхранение, но не замръзват, казва Benchimol. Яйцата от хайвер са деликатни; ако видят температури на замръзване, те ще загубят структурата си и ще станат воднисти. Твърдите, стегнати и сухи перли са това, което търсите; това предполага свежест и правилно съхранение.

Общо правило е, че по-голяма кутия хайвер може да се съхранява за по-дълъг период от време. Но никога не бих държал нищо по-дълго от три седмици неотворено, казва Бенчимол. И когато пуснете този връх, трябва да сте готови да го направите, правило, което вече трябва да знаете, ако пиете шампанско. След като счупите уплътнението на кутиите си с хайвер, трябва да го консумирате в рамките на 48 часа за максимална свежест, казва тя.

Класическата (или не толкова класическата) услуга

Услугата за шампанско и хайвер, която вероятно си представяте, с всички малки съпроводи и добавки, остава златен стандарт. Сервираме хайвера си с крем фреш, лук, белтък и яйчен жълтък, шалот и каперси върху нашите вафли блини с квас, казва Бенчимол. Кратерите от вафли са идеалното гнездо, за да натрупате всичките си любими вкусове и да създадете перфектната хапка. Разбира се, можете да го адаптирате с всякакви обрати, завои или замествания, които желаете, подобно на начина, по който бихте могли да изградите персонализирана дъска за колбаси с любимите си артикули.

Но можете също да опитате да изберете по-малко конвенционално допълнение. Не толкова очевидните акомпанименти с хайвер и шампанско са картофен чипс, казва Ролети. Хрупкавото нишесте и фината сол са идеалният съд за хайвер. Но всъщност всичко пържено и хрупкаво е подходящо за книгата на Ролети. Текстурите ще играят роля, когато въвеждате сдвояване на храна тук, така че внимавайте за всичко ефирно, но хрупкаво, като чипс уонтон или нещо с малко повече месо върху костите, като пържено пиле, казва тя.

Всеки индивид има своя собствена уникална комбинация от вкусове, която предпочита, което го прави индивидуализирано изживяване, казва Benchimol. Както при традиционните украшения, споменати по-горе, помислете за смесица от смели вкусове, включваща всичко от солено и пикантно до наситено и кремообразно. Комбинирането на тези текстури и нотки по любимия ви начин е ключът.

Или просто му се насладете направо от седефената си лъжица, с любимата си чаша мехурчета, казва Бенхимол. Седефът стана de rigueur като стилен, но все пак неутрален прибор, когато нашите предци, обичащи хайвера, осъзнаха, че металът на истинските сребърни прибори може да разстрои деликатния вкус на хайвера.

Наистина, да останете прост и ясен може да е най-добрият начин да оцените колко изключително съчетаването на шампанско и хайвер винаги е било и винаги ще бъде.

Бъдете прост: оставете продуктите да говорят сами за себе си и нека вкусовете се разкрият, казва Грант. Няма нужда да се оптимизира това, което вече е съвършенство.

Представено видео