Зад всеки страхотен коктейл бар в наши дни има голям асортимент от горчиви, от портокал и целина до пикантни бенки.

Въпреки че вече можете да закупите широка гама от тези занаятчийски продукти, много бармани правят свои тинктури от множество билки и подправки.

Но не е нужно да сте миксолог (или учен, за този въпрос), за да си приготвяте горчиви неща. Попитахме Брад Томас Парсънс, автор на изчерпателната нова книга Горчиви , който ще излезе на 1 ноември, за съвети и рецепти.

Някои от любимите му горчиви призиви за класически есен канела и бахар. Няколко капки могат напълно да променят напитката, казва Парсънс. Това е течна алкохолна подправка.

Така че, за да започнете вашата одисея „Направи си сам“, опитайте да направите Apple Bitters от Parsons ’или Pear Bitters, които работят добре с кафяв алкохол. Няколко тирета вместо традиционната Ангостура могат да се превърнат в Старомодно есенен.

Чудите се къде да вземете всички онези странни съставки, от които се нуждаете? Ако не можете да ги намерите локално, Парсънс предлага да проверите Ботаническа компания 'Глухарче' и Kalustyan’s . За щастие можете да поръчате онлайн и да доставите до всяка точка на САЩ.

Apple Bitters

Принос от Брад Томас Парсънс

ИНГРЕДИЕНТИ:

• Обелва се от 6 средни до големи (за предпочитане органични) ябълки
• Цедра от половин лимон, нарязан на ивици
• 2 канелени пръчици
• .5 ч. Л. Зърна бахар
• .25 ч. Л. Кориандър
• .5 ч. Л. Чипове Cassia
• .5 ч. Л. Кора от чинчона
• 4 карамфил
• 2 чаши високоустойчив бърбън
• 1 чаша вода
• 2 супени лъжици богат прост сироп (две части захар, една част вода)

ПРОЦЕДУРА:

Поставете ябълковите кори, лимоновите кори, канелата, бахара, кориандъра, касията, кората от чинчона и карамфила в буркан Mason от 1 четвърт или друг стъклен съд с капак. Добавете бърбъна, като се уверите, че всички съставки са покрити. (Добавете още бърбън, ако е необходимо.) Запечатайте и съхранявайте при стайна температура на пряка слънчева светлина в продължение на 2 седмици, като разклащате веднъж на ден. Прецедете течността през фуния, облицована с тензух, в чист буркан от 1 литър, като изстискате тензуха, за да се освободи излишната течност. Запечатайте буркана и оставете настрана.

Прехвърлете твърдите вещества в малка тенджера и добавете водата. Оставете да заври на средно силен огън. Покрийте, намалете котлона и оставете да къкри 10 минути. Свалете от котлона и оставете да се охлади напълно. Добавете съдържанието на тенджерата в друг 1-литров буркан Mason, запечатайте и съхранявайте при стайна температура, без пряка слънчева светлина, за 1 седмица, разклащайки веднъж на ден. Прецедете през тензух, докато се отстранят всички твърди вещества и добавете течността към сместа от бърбън. Добавете богатия прост сироп и разклатете, за да се комбинират. Оставете да престои 3 дни и отново прецедете през тензух, за да отстраните остатъците. Горчивото ще продължи безкрайно, но за най-добра употреба на аромати в рамките на 1 година.

Крушови горчиви

Принос от Брад Томас Парсънс

ИНГРЕДИЕНТИ:

• 3 круши Бартлет, сърцевина и едро нарязани
• Цедра от 1 лимон, нарязана на ивици
• 1 пръчка канела
• .25 ч. Л. Зърна бахар
• .25 ч. Л. Зърна черен пипер
• .5 ч. Л. Кора от чинчона
• .25 ч. Л. Корен от калам
• 4 карамфил
• 1 боб ванилия, разполовен по дължина и изстъргани семена (използвайте както семена, така и шушулка)
• 1 (3-инчов) парче Пресен джинджифил, обелен и нарязан на едро
• 2 чаши високоустойчива водка
• 1 чаша вода
• 2 супени лъжици богат прост сироп (2 части захар, 1 част вода)

ПРОЦЕДУРА:

Поставете крушата, лимоновата кора, канелата, бахара, зърната черен пипер, кората от чинчона, коренът на каламуса, карамфила, ванилията и джинджифила в буркан Mason от 1 кварт или друг стъклен съд с капак. Добавете водката, като се уверите, че всички съставки са покрити. (Добавете още водка, ако е необходимо.) Запечатайте и съхранявайте при стайна температура на пряка слънчева светлина за 2 седмици, като разклащате веднъж на ден. Прецедете течността през фуния, облицована с тензух, в чист буркан от 1 литър, като изстискате тензуха, за да се освободи излишната течност. Запечатайте буркана и оставете настрана.

Прехвърлете твърдите вещества в малка тенджера и добавете водата. Оставете да заври на средно силен огън. Покрийте, намалете котлона и оставете да къкри 10 минути. Свалете от котлона и оставете да се охлади напълно. Добавете съдържанието на тенджерата в друг 1-литров буркан Mason, запечатайте и съхранявайте при стайна температура, без пряка слънчева светлина, за 1 седмица, разклащайки веднъж на ден. Прецедете през тензух, докато се отстранят всички твърди вещества, и добавете течността към водната смес. Добавете богатия прост сироп и разклатете, за да се комбинират. Оставете да престои 3 дни и отново прецедете през тензух, за да отстраните остатъците. Горчивото ще продължи безкрайно, но за най-добра употреба на аромати в рамките на 1 година.