Как коктейл баровете от висок клас се въртят по време на пандемията

2024 | Новини

Разберете Своя Номер На Ангел

Напитки

От коктейли за отиване до цялостно преосмисляне на техните концепции, тези барове оцеляват, приемайки промяната.

Публикувано на 14.10.20 Комплект за коктейли Death & Co и бутилиран коктейл

Бутилиран коктейл в Death & Co Образ:

Шон Кембъл





Нищо не може да се сравни с насладата на питие в коктейл бар от висок клас. Цялото посещение е изживяване, от влизане в често слабо осветения и стилизиран бар до разглеждане на менюто и взаимодействие с вашия барман до най-накрая да ви бъде представен перфектно изработен коктейл. Всеки детайл, включително дизайна на бара и стъклените съдове, се обмисля внимателно.



Но по време на пандемия, когато храненето и пиенето на място са силно ограничени или забранени напълно и индустрията на гостоприемството е в чист режим на оцеляване, опитвайки се да спазва непрекъснато променящите се правила за здраве и безопасност, докато се опитва просто да остане на повърхността, как може да се изработи коктейл баровете все още предлагат преживяването и гостоприемството, с които са станали известни?

Пренасяне на марката у дома

Взехме нашия модел и го приложихме към обстоятелствата, казва Мат Беланджър, главен барман в Death & Co Лос Анджелис . Най-новото местоположение на емблематичния коктейл бар в Ню Йорк (с друг аванпост в Денвър), Death & Co LA стартира хранене на открито през септември, изграждайки изскачащ бар и използвайки интелигентно пакетиране за опростяване на процеса на приготвяне на коктейли .



клайд общ екстериор

Комплект за коктейли Death & Co и бутилиран коктейл. Шон Кембъл

Това определено е крива на учене, казва Белангер. Въпреки че една слънчева улица в Лос Анджелис предлага различна атмосфера от слабо осветен подземен бар, той чувства, че същността на Death & Co все още идва за гостите на бара. Предизвикателно, но възнаграждаващо е да се даде шанс на хората да забравят за това, което ги стресира, казва той.



Докато и трите места на бара в момента предлагат места на открито и/или ограничени вътрешни места, марката също стартира Death & Co у дома , линия коктейли за отиване на разположение на всички места. Коктейлите Togo се превърнаха в спасителен пояс за много барове през това време и Death & Co постави своя фирмен щрих върху коктейлите си, като проектираха опаковка, съответстваща на естетиката на бара, включваща елегантни стъклени съдове и бутилки с изпъкнал връх с флорални етикети.

Искахме да запазим марката в съзнанието на хората, казва Белангер, добавяйки, че за първи път в историята си D&C се отказва от подхода си първи дошъл, първи обслужен и вместо това предлага резервации.

клайд общ интериор

Clyde Common се превърна в ежедневен бар в стил таверна. Джефри Моргенталер

Вътрешна точка

През май Нейт Тилдън, собственик на Клайд Комън , ресторант в Портланд, Орегон, известен с коктейлите на мениджъра на бара Джефри Моргенталер, обяви, че бизнесът няма да се върне в оригиналния си формат. Вместо това ще се превърне в по-небрежно хранене в стил механа с пазар за отиване.

Никога не е имало въпрос да не се върне програмата на бара и екипа на бара, казва Моргенталер, който се завърна на работа като управител на бара на наскоро обновената и преименувана Clyde Tavern, когато тя отвори врати през юли с хранене на открито, а наскоро и на закрито . Законите за алкохола на Орегон не позволяват коктейли, така че да се работи за хранене и пиене на място е от съществено значение за оцеляването на ресторанта.

отлежали в бъчви негрони и бели негрони

Clyde Common вече предлага пазар за отиване. Джефри Моргенталер

Моргенталер обаче признава, че е било различно да се преработи познат модел на обслужване. Трябва да преосмислим най-простите задачи, казва той. Как безопасно да изчистим чинии? Как взаимодействаме с клиентите на закрито? И той не е сигурен, че това, което работи за неговия ресторант, ще работи и за други развиващи се бизнеси. Така е за всеки отделен случай; няма магически куршум, казва той.

Опростихме всичко; нашите напитки винаги са били достъпни, но още повече сега, казва Моргенталер, добавяйки, че едно от предимствата на превръщането в по-небрежно пространство е, че екипът може да използва различни инструменти зад бара, като блендер, за да направи замразено бяло негрони. Менюто на бара е съкратено, но все още включва основни продукти на Clyde Common като Negroni, отлежали в бъчви.

Отлежали в бъчви негрони (вляво) и бели негрони в Clyde Common. Клайд Комън

Стеснен фокус


Волиера
в Чикаго успя бързо да създаде коктейлни комплекти за пътуване, които да придружават ястията от сестринските заведения в Групата Alineaподравнете , Следващия и Ройстър — малко след началото на пандемията през март, благодарение на бързото мислене на Ник Коконас, съосновател на Alinea Group и главен изпълнителен директор на Tock, който също стартира услугата за поръчки за вкъщи Tock to Go около това време.

Aviary отвори отново през юни с вътрешен двор и ограничено хранене на открито на закрито за дегустационно меню, като например коктейл от три ястия или сдвоени изживявания с коктейл и храна. Със сигурност това все още е The Aviary; просто е стеснен и фокусиран, казва Коконас. Той съветва затруднените предприятия да намалят по подобен начин. Фокусирайте опита, който предлагате, казва той. Става дума за изграждане на мост към другата страна.