От Snaquiris с размер на пинта до #DTO (това е Daiquiri Time-Out), Дайкири се чувства в момента.

И така, кой е най-добрият начин да го направите в наши дни? Това е въпрос, който Джейсън Космас разсъждава, преди да пусне в експлоатация ром Caña Brava, една от марките на 86 Company, която той е съосновател заедно с Душан Зарич (и двамата са съоснователи само на служители на NYC speakkeasy) Саймън Форд .

Ако преди не сте опитвали рома, това е лек, почти неутрален ром. Има слаб златист оттенък и точно толкова бележки от блат, джинджифил и лайм върху чистия, оживен завършек, за да запазят нещата интересни. С други думи, това е идеален ром за Дайкирис - и това не е случайно.

Попитахме бармани дали могат да създадат първокласен ром за кладенци, какво биха търсили? казва Космас. Повечето посочиха това, което се нарича carta blanca - бял ром в кубински стил, който се смесва добре в напитки като Мохитос и, разбира се, Дайкирис.

sr76beerworks.com / Тим Нусог

Следваше посещение на лондонския хотел Savoy, в който се съхранява библиотека със стари и редки бутилки за алкохол. Там Космас прецени какъв вкус на дайкири - и ромът, използван за приготвянето му - щеше да бъде на вкуса около края на миналия век. Според някои сведения Daiquiri е създаден от Дженингс Кокс, американски минен инженер, който е бил в Куба по време на испано-американската война (1898); друга история за произхода поставя създаването на напитката няколко години по-късно, но все пак я връзва обратно в Куба.

Ясно е, че ромът в кубински стил беше верният отговор. И най-добрият човек, който направи този ром, реши Космас, беше Франциско Дон Панчо Фернандес. Един от известните маестро ронерос (майстори на ром), който е работил с Havana Club в Куба, Фернандес се премества в Панама през 90-те години, където все още живее и прави ром днес. (Той също е създал своя собствена линия на сочни Произход резерват остарели ромове, които си заслужава да се търсят.)

Дон Панчо даде ценни насоки. Дълго време производителите на спиртни напитки се опитват да превърнат рома в следващата водка, казва Космас. Дон Панчо, той е като „Рум е ром. Забравете за водката. Нека бъде ром и нека се пази и се наслаждава за това, което е. ’След като избрахме бъчви и смесихме тригодишния ром, беше време да пуснем продукта още веднъж покрай барманите.

Отзивите, които получихме, бяха, че беше красив от бутилката, но не се появи в Daiquiri. Затова вдигнахме доказателството [от 80% ABV] на 86%, ход, изчислен да добави не само алкохол, но и вкус.

sr76beerworks.com / Тим Нусог

Е, какво ще кажете за този Daiquiri? Въпреки че Космас сега пребивава в Остин, Тексас, той прекарва време зад клечката в „Служители само“ и усъвършенства рецептата си. Накратко, той настоява, че алхимията на Дайкири се крие в това, че не се бърка твърде много с нея: две части ром до сок от лайм, с достатъчно захар, за да се премахне ръба.

За мен магията на Дайкири е като салата от Капрезе: домати, прясна моцарела, босилек. В тази троица има магия. Никой готвач не може да дойде и да го направи по-добър, казва той. Дайкири е такъв: Вкусът, изразен от тези три съставки е невероятен.