Как да си направите горчиви

2022 | > Основите
Домашно горчиво

Имате ли сърбеж на истински коктейл? Тогава несъмнено сте се чудили как да направите партида горчиви.



Малките бутилки с капкомер, пълни с есенцията на различни необичайни корени, кори и подправки, са като изкривяване на времето към добрите стари времена на пиене. Онези години, когато бароните преди забраната като Джери Томас правеха почти всичко, което влизаше в техните коктейли от нулата. Това е идея, която много бармани и коктейлни ентусиасти приеха за пореден път.



Красотата на горчивината е подобна на тази на солта и черния пипер. Напитката може да е просто добра без тях, но с едно или две горчиви неща тя се трансформира. Помислете за Манхатън , Старомодно и Сазерак . Тези три напитки направиха своя отпечатък в коктейлната зала на славата по една голяма причина: Angostura Bitters и Peychaud’s Bitters, и двете перфектният завършек.

Но горчивините не се използват само като подправка за коктейли. През последните два века еликсирът приема различни форми и служи - или се опитва да служи - за различни цели. През 60-те години на миналия век, в опит да се превърне в име на домакинството, Angostura Bitters пусна готварска книга, която включваше рецепти, приготвени с горчиви (има дори няколко в него уебсайт ).



Много преди това, през 19 век, горчивината се използва като лекарство. Най-известното е, че преди забрана, марки като Peychaud’s и Boker’s са били използвани за лечение на заболявания като храносмилателни проблеми, кръвни заболявания и чернодробни проблеми. Тези рецепти не действаха точно - за огорчение на лекарите, които ги раздаваха.

За щастие, някои от тези стари марки, които са оформили еволюцията на занаятчийския коктейл, все още съществуват, както и десетки нови марки с също толкова качествен продукт.

Разбира се, лесно е да отидете до магазин за алкохол или хранителни стоки и да си купите бутилка Горчиви на д-р Адам Елмегираб , Горчивата истина или Горчиви мъже . Но е ужасно удобно за всеки, който се интересува от приготвяне на напитки или попиване, да знае как се правят горчиви и какво става в тях. Освен това, знаейки какъв вкус има всеки елемент от коктейла, помага да се демистифицира сложността на готовия коктейл много повече.



Ванилови зърна, кардамон, цитрусова кора, зърна черен пипер, корен от тинтява, кора от касия и анасон помагат за овкусяване на горчиви.

Доставките

Приготвянето на горчиви не е по-трудно, отколкото е известно, че много от измислените бармани се измъкват от нулата, като мармалад, orgeat и тоник. Голяма част от процеса се състои в изчакване, докато съставките се потопят във високоустойчив ликьор. За да започнете процеса, ще ви трябва:

  • Две бурканчета от 1 кварта
  • Сирене
  • Високоустойчив спирт (обикновено водка или уиски)
  • Корени, билки, подправки и други ароматизанти

Когато избирате вида спиртни напитки като основата на горчивината си, помислете какъв ще бъде крайният вкус, както и видовете коктейли, в които горчивицата ще се използва. За леки, плодови напитки, отидете с водка. За Manhattans и други напитки на основата на уиски или ром изберете тъмен спирт. След това остава само да решите с какво да овкусите горчивите.

Брад Томас Парсънс Горчиви: енергична история на класическия лек за всички е чудесно място да започнете да черпите основни идеи и количества, като тези Apple Bitters и Pear Bitters . Няколко комбинации, които сме установили за успешни, са сушени череши и кафе на зърна, хмел и кора от грейпфрут и лимонова кора и пипер на зърна.

Много рецепти изискват необичайни горчиви корени и кори, които трудно могат да бъдат намерени извън град със специализиран пазар. Те включват: тинтява, супер горчив корен, който също се среща в Ангостура и много други ароматизирани и ароматни горчиви; кора от цинчона, която съдържа хинин и също се използва за направата на тоник; и касия чипс, кора, която е част от семейството на канелата. За да намерите тези съставки онлайн, опитайте Kalustyan’s , Билки от планинска роза или Amazon .

Други по-често срещани кухненски подправки, които се използват за овкусяване на горчиви, включват всичко от анасон, кардамон и пипер до лимонена трева и плодове от хвойна.

Съставът е стръмен до две седмици, за да придаде интензивен, горчив вкус.

Процеса

След като всички причудливи корени, подправки и други овкусители се съберат, е време да се впуснете в предимно процеса на приготвяне на горчиви. Въпреки че варира до известна степен от рецепта до рецепта, това обикновено е безпроблемно ръководство.

Стъпка 1: Накисване

Комбинирайте всички подправки, корени, кори и други ароматизанти в буркан и добавете в силно устойчив дух. Това ще остане около две седмици и ще трябва да се разклаща всеки ден, за да се гарантира, че вкусовете се вливат правилно и равномерно.

Стъпка 2: Прецедете и гответе

Прецедете спирта в чист буркан с тензух, след което запечатайте. Загрейте твърдите вещества на котлона с вода и след това сложете цялата тази смес (напоени с вода и водка съставки) в отделен буркан. Оставете това да престои една седмица.

Стъпка 3: Комбинирайте и подсладете

Прецедете твърдите вещества, изхвърлете и комбинирайте вливаната водка с водата. Ако течността все още е мътна, прецедете я отново през тензух. (Обичайно е да остане малко утайка.) Последната стъпка е да добавите малко подсладител, ако е необходимо, за да направите сместа по-вкусна, тъй като тя ще бъде изключително горчива. В зависимост от вкуса на горчивината, използвайте обилен прост сироп (две части турбинадо захар към една част вода), мед, меласа или кленов сироп. След като се добави, разклатете го, докато подсладителят се разтвори напълно и го оставете да престои още три дни. Накрая горчивите са готови за бутилиране.

Време е да използвате горчивата си смес в коктейл.

Бутилирането

Сега, след около месец предимно пасивна подготовка, остава само да се бутилира горчивото. Една, две и четири унции бутилки с капкомер може лесно да се намери на Amazon или в магазините за медицински консумативи. И ако искате да се влюбите наистина, Кралство на коктейли има различни бутилки в стил про, които придават перфектния аромат на напитките.

Що се отнася до етикетирането на горчивите, някои предпочитат супер домашния подход, както можете да видите по-горе. Но за тези, които предпочитат да имат по-полиран краен продукт, Evermine и Vistaprint продавайте персонализируеми етикети във всички цветове и размери.

Сега е време да използвате горчивицата в коктейли, сладолед или във всякакви различни рецепти. Можете дори да опитате да излекувате настинка с тях, макар че това усилие вероятно би било напразно.

Представено видео Прочетете още