Ако някога сте се плашили от възможността да поръчате вино в ресторант или винен бар или да поискате препоръка в магазин за бутилки, знайте, че сте в добра компания. Всеки, който някога е работил в тези настройки, ще ви каже, че по-голямата част от клиентите им не могат или се страхуват да опишат вида на желаното от тях вино и често правят смутено твърдение, че не знаят как да говорят за вино, понякога дори се извиняват за него. Въпреки че много малко от нас някога биха се извинили на нашия лекар, че не са били обучени по медицина, много хора, които нямат винено образование, някак си чувстват, че липсата на знания е нещо, от което да се срамуваме.

Наистина няма причина да се притеснявате за това. Всеки професионалист в областта на виното трябва да знае как да задава правилните въпроси, за да стигне до идеалната препоръка и със сигурност никога не трябва да казва нищо, за да се чувствате зле от нивото на вашия опит или липсата му. Но за да увеличите вероятността от удовлетворение, може да ви е от полза да научите някои основни термини за съобщаване на вашите предпочитания.

Предлагаме да започнете от малко, като идентифицирате шепа думи, които описват вината, на които сте се наслаждавали в миналото. Това са едни от най-важните думи, които да използвате при поръчка на вино. Въоръжени с тях, можете без усилия да поискате пълноценно, земно и таниново червено, изсъхнало ароматно бяло с висока киселинност или каквото друго желаете.

Сухо, несухо или сладко

Това е важно място за начало, защото много хора са чували термина сухо и си мислят, че трябва да го използват, за да опишат добро вино, но повечето не са запознати с това, което думата всъщност означава в контекста на виното. Най-просто казано, сухото вино е вино, което не е сладко и не бива да се бърка с таниново вино, което може да накара устата ви да се чувства суха (вижте по-долу). В почти всеки даден винен списък поне 90% от (недесертните) вина са сухи, така че тази дума всъщност съобщава много малко за това, което харесвате. Много по-полезно е да споделите предпочитание към вината, които са не сухо, ако имате такова: или несухи вина, които са само леко сладки или напълно сладки вина.

Танин или гладка

Както бе споменато по-горе, много хора използват думата сух, когато всъщност имат предвид танин. Това е така, защото танинът, стягащото съединение, намиращо се в червеното вино, всъщност може да накара устата ви да се чувства доста суха. Ако някога сте прекалявали с тенджера черен чай (който също съдържа танин), лесно ще разпознаете това усещане. Танините придават на червеното вино тяло и структура и са склонни да бъдат по-агресивни при младите вина; те се стопяват с възрастта. Някои сортове грозде са естествено предразположени към високи нива на танин. Ако това е вашето нещо, не забравяйте да го споменете. Ако предпочитате да избягвате танинови вина, думата, която ще искате да използвате, е гладка.

Киселинност

Харесвате ли вина, от които водата и устата ви се напояват? Ако е така, поискайте вино с висока киселинност. Ако, от друга страна, смятате, че усещането е неприятно, ниската киселинност е начинът, по който трябва да се върви. Киселинността работи върху спектър, разбира се, и може да се окажете някъде между тях. Имайте предвид, че ако виното има твърде ниска киселинност, то може да има плосък, отпуснат или прекалено алкохолен вкус. Ако има твърде много, може да бъде преобладаващо тръпчив.

Тяло

Някои хора предпочитат вината им да са леки, живи и ефирни, докато други искат да пият нещо доста по-обилно; много хора намират своите сладки лъжи между двете. Помислете за леки вина като вода, за средно тесни вина като обезмаслено мляко и пълноценни вина като пълномаслено мляко или сметана. Алкохолът върви ръка за ръка с тялото, така че ако търсите вина с по-ниско съдържание на алкохол, селекциите със светло тяло са начинът да отидете.

Дъбово

Ферментиращите или отлежаващи вина в нов дъб (бъчви, които не са били използвани преди) ще им придадат дървесен профил, придружен от редица характеристики от кокос до ванилия до коледни подправки. Ако харесвате тези вкусове, ще искате да споменете, че предпочитате дъбово вино; ако предпочитате да опитате чистотата на плодовете, може да поискате да избягвате вина, отлежали в нов дъб. След като бъчвата е била използвана два или три пъти, тя се счита за неутрална и вече няма да придава аромати или аромати на виното, но ще допринесе приятна текстура и ще помогне за омекотяването на танините в червените вина.

Маслени

Маслените вкусове във виното (най-вече някои домашни шардоне) идват от процес, наречен малолактична ферментация, при който осезаемата ябълчена киселина във виното (мислите за зелени ябълки) се превръща в по-мека, нежна млечна киселина (например кисело мляко, сирене или добре , масло). Няма нужда да научавате всичко за това; думата buttery работи добре. Където и да кацнете в спектъра за предпочитане на маслото, това е особено важен термин, когато поръчвате шардоне - няма недостиг на чудесни опции в двата случая .

Плод напред, земен, фънки или флорален

Ако се наслаждавате на вина, които показват предимно аромати на плодове, ще искате да поискате вино, което да е с плодове напред. Те са склонни да бъдат ярки, достъпни и лесни за пиене. Самите плодови вкусове се различават при всеки сорт грозде - белите вина могат да бъдат наподобяващи тропически плодове, цитрусови или костилкови плодове, докато червените могат да имат характеристики като череши, плодове или сливи. От друга страна, земните вина показват по-пикантни качества, като изсушени билки, кожа, тютюн или катран или дори мръсотия или кошара. Ако не се страхувате да получите наистина ли земен, може да поискате вино, което е фънки - дескриптор, често прилаган към естествените вина. Ако предпочитате да запазите нещата деликатни и красиви, вината с флорални аромати като роза, виолетов или портокалов цвят могат да бъдат забележително привлекателни.

Ценови диапазон

Тук поръчването на вино понякога може да стане неудобно, особено ако вечеряте с някой, когото не познавате добре. Ако не искате да го посочите на глас, след като определите цената, която можете да платите, просто посочете цената на виното в списъка и небрежно споменете на сървъра си, че искате нещо покрай тях линии. Те ще получат намека.

Специфични сортове грозде или региони

Ако има регион или сорт грозде, за който знаете, че го обичате, споделянето на това с вашия сомелиер може да бъде един от най-добрите начини да получите чудесен избор. Едно просто изявление като „Обичам малбек от Аржентина“ или „совиньон блан“ е любимото ми грозде съобщава огромно количество информация за вашите предпочитания, особено ако все още не сте готови да формулирате специфичните качества на вината, които харесвате. Знаейки, че харесвате совиньон блан, позволява на сървъра ви да предположи, че предпочитате леки, киселинни бели вина с ярки цитрусови и билкови вкусове, така че те да ви насочат към нещо ново и интересно да опитате - например австрийски grüner veltliner.