To-go коктейл в The Snug в Сакраменто

Когато щатите започнаха да затварят барове и ресторанти поради опасения за социално отдалечаване, много от районите, където продажбите на коктейли за пускане бяха наскоро разрешени, за да преоткрият бизнеса си. Но как да пресъздадете нещо, което съществува от 1860-те, когато хората започнаха да се събират по баровете? пита Тобин Ший, директор на бара Redbird в Лос Анджелис. Как да пресъздадете това във време на пандемия?

Специални щрихи

Докато много барове и ресторанти се опитваха да пакетират коктейлите си, други изглеждаха процъфтяващи, създавайки впечатляващи нови програми, различни от това, което са правили преди. Общият фокус на тези забележителни програми за коктейли? Гостоприемство. Не става въпрос просто за наливане на дозираните коктейли в бутилки; Вместо това, тези барове видяха своите коктейлни комплекти като средство за свързване с клиентите си и им помагат да пресъздадат баровото изживяване в домовете си.

Комплект за коктейли Redbird. Redbird

Тъй като гостите вече не можеха да се наслаждават на атмосферата и обслужването, в което биха се насладили Данте , създадохме нови начини за добавяне на стойност към всяка поръчка за доставка, казва съсобственикът Linden Pride. Барът и ресторантът, които бяха отличени с награди Spirited за най-добър бар в света и най-добър американски ресторант бар на Tales of the Cocktail 2019, добавят внимателни щрихи към поръчки като безплатна бутилка Perrier или San Pellegrino или цветя от Изскачащ цветар .

За Сакраменто The Snug , регионална награда за спиртни награди за 2020 г. за най-добър коктейл-бар с голям обем и най-добър екип от барове, всичко е свързано с леда. Мисля, че по това време, когато всичко изглежда непознато, е хубаво да имаш нещо, което е познато, казва мениджърът на бара Тревър Великден. Когато погледнете надолу, а от бара има увеселителен парк и леден печат и изглежда точно като този, който сте имали в бара, има нещо наистина утешително в това.

Dante’s Olivette to-go коктейл. Данте

Барът Старомодно е опакован с голям ръчно изрязан куб Kold-Draft, подпечатан с името на лентата. Други коктейли се предлагат с камъче лед, както и гарнитури и инструкции за подготовка. По-важно от това да правим това, което сме правили, е да останем свързани с нашите гости, казва Великден. Ледът определено прави това и ни поддържа връзка с тях.

Тъй като доставките на бутилки свършиха навсякъде поради скока в търсенето, коктейл бар в Лос Анджелис Гръмотевица отиде с различни забавни опции за опаковане. Ние също сме големи маниаци за науката, която стои зад тези неща, така че сребърната облицовка на всичко това е куп нови пъзели, които трябва да се преработят, казва Майкъл Капофери, собственик на бара и водач на напитки.

Приготвяне на коктейли в The Snug. Ана Уик

Газирани коктейли на Thunderbolt, като неговите избистрени и газирани Пина Колада , се консервират в 8-унционни стърни. За неговото Еспресо Мартини , силен азотиран коктейл, барът се предлага с бутилка от 187 ml с размер и форма, които показват каскадното изливане на коктейла върху нитро. Разбърканите коктейли са запечатани с вакуум в торба с две отделения, като една торбичка е запазена за кристално чиста ледена скала.

Промяна на бизнес модели

Баровете, които нямат право да продават алкохол, трябваше да предложат законови решения. Например, Калифорния позволява на баровете и ресторантите да продават коктейли с храна, но оттогава Здравей страннико в Оукланд изобщо не продава храна, баровският екип я превърна в магазин за бутилки. Предната част на магазина се състои от вестибюл и антични кутии, които показват бутилките за продажба. Първоначално той продаваше само бутилки за бира и алкохол, но след това реши да заеме идея, популярна сред ъгловите магазини на Bay Area, която е ABC-съвместима: Cutty Bang, мини бутилка за алкохол, миксер за сок или сода и чаша лед в Чанта Zip-Loc.

Thunderbolt to-go коктейли. Каролайн Пардила

За версията на Hello Stranger, съсобственикът Summer-Jane Bell създаде два основни коктейла, всеки с чаша от 32 унции. Популярният комплект Twerk Train включва 100 ml водка, 50 ml Campari, гроздов сок и сода от розов грейпфрут. Ключовата съставка е лимонадата на прах Crystal Light, която действа като киселина и малко допълнителна сладост, според Бел. Имаме хора, които публикуват видеоклипове и снимки на тях, които се опитват да пресъздадат изживяването на Hello Stranger у дома, което наистина е сърцераздирателно. За нас това беше много влияние върху социалните медии, което беше страхотно да запазим нашата марка актуална и в съзнанието на хората, казва тя.

Ран Дуан, собственик и барман в Blossom Bar в Бостън, където коктейлите не са разрешени, знаеха, че продажбата на миксери - безалкохолни версии на тропическите коктейли в бара - няма да има същите граници на печалба като продажбата на коктейли. Така той ангажира всичките си ресурси, за да превърне миксерите в марка за начин на живот.

Hello Stranger’s Cutty Bang. Здравей страннико

Опитваме се да осигурим ескапизъм на хората, казва Дуан. Опитваме се да осигурим това преживяване в бара, където ние предлагаме всичко - от гарнитура до лед до миксери. Всичко, от което се нуждаят, е духът. Клиентите могат да поръчат от уебсайта на бара комплекти за гарнитура, занаятчийски лед, сламки с тропическа тематика, стъклени съдове и дори халба с ананасова граната. Blossom Bar също си партнира с местните магазини за алкохол, за да доставят алкохол с миксерите. Успяхме да разширим обхвата си много бързо и органично. От нашия маркетингов план до фотография до видео, успяхме да направим всичко изцяло вътрешно в рамките на шест дни, казва той.

Поради нарастващата популярност на комплектите и миксерите, той успя да наеме част от персонала си на непълен работен ден. Duan сега търси начини за доставка Смесители Blossom Bar през страната.

Осигуряване на връзка

За пиячи, които пропускат време за лице с бармани, Redbird в Лос Анджелис и Ръж в Сан Франциско имат решения. Redbird предлага редовни уроци по коктейли Instagram Live където тези, които са закупили коктейлния комплект от тази седмица, могат да следват съдържанието на комплекта. В края на деня все още е барманство, казва Ший. Все още аз ви разказвам виц или история. Просто ще пътува от Redbird до където и да се намирате. Shea също така гарантира, че елементите в комплектите представляват бармана, наведен над бара, обясняващ напитката, като индексна карта с история за напитката, както и плейлист на Spotify, който представя тази история.

Смесители Blossom Bar. Ран Дуан

Rye поставя собствените си бармани да работят, като доставят същия ден, вместо да разчитат на приложения за доставка. Барманите доставят. Те се возят из града веднъж на ден, оставяйки тези неща, казва съсобственикът Грег Линдгрен. Предпочитаме да плащаме на хората, които са свързани с нас, да шофират из града, отколкото да ги възлагат на външни изпълнители и също така да се откажат от маржа.

Желанието да се свържете с клиентите е това, което движи успеха на тези програми за коктейли. Ако вече не можете да ги накарате да седят пред вас и да слушат саундтрака ви и всички неща, които вървят заедно с това да сте в бар, трябва да се опитате да разберете как да предадете тези топли чувства чрез материални предмети в чанта, казва Великият Великден. И така, как да пресъздадете гостоприемството, когато не сте там? Това е предизвикателството, което ще направи някои места наистина успешни, когато успеят да ударят тази нота.