Как да зазимнявате вашите бирени коктейли

2024 | Бира И Вино

Разберете Своя Номер На Ангел

Напитки

Малцовите, богати бири трябва да бъдат основна съставка на зимния коктейл.

Публикувана на 01/12/22

Коктейлът I Plead the Fifth на основата на сайдер от Хосуе Кастило Образ:

Кейт Дингуол





Докато Micheladas са основно лятно ястие, каква роля играе коктейлът с бира, когато живакът падне? Изненадващо, доста голям. От зимни цитрусови шанди до нощни чаши с тежки шотландски уиски, съчетани с шоколадови портъри, бирата може да бъде вълнуваща сезонна съставка и през по-студените месеци.



Както при всяка съставка на коктейл, изборът ви на бира е силно повлиян от времето и сезоните, казва Данило Божович от Miami’s Swizzle Rum Bar . По-тежките и пълни бири се съчетават толкова добре с подправки, джинджифил, тежки зеленчуци и плодове.

Като съставка за коктейл, бирата съдържа множество. Няма начин да добавите бира към коктейлите си, казва Чарлз Джоли, съосновател на Crafthouse коктейли и официалният миксолог за Оскарите и Еми. Може да бъде допълнителен топпер, да работи като по-широка основа сварени на сироп , или дори се превърна в горчивина. Креативността на бармана е единственото ограничение.



Джоли открива, че в бирата има голямо разнообразие от вкусове, казва той. Прости, леки лагери, горчиво-хмелен IPA, заоблени, орехови нотки на какао в стаути и кисели плодови вкусове в кисели. Въпреки това, не позволявайте на креативността да изпревари добрия коктейл. Експертите по коктейли предлагат съвети за балансиране на перфектния сезонен коктейл с бира.

Изберете Вашата пяна

Андра Ей Джей Джонсън, мениджър на напитките в Серенада във Вашингтон, окръг Колумбия, винаги е бил фен на работата с бира и сайдер в коктейли. Работех на място с повече от 140 бири, така че беше наложително да мога да включа бирената култура на мястото в моята коктейлна програма. Кръстосаното използване на вашата програма ще ангажира по-добре вашата клиентела и ще ги направи наясно с други аспекти на вашето меню.



Джонсън посочва, че барманите разполагат с всички ресурси. Повечето компании за бира ще ви кажат какви вкусове се придават от хмеловата инфузия, казва тя. Най-добрите пивоварни ще бъдат изрични и за своя малц. Оттам можете да създавате своите коктейли около допълващите се и контрастиращи двойки от тези основни вкусове.

Джонсън съчетава шоколад, малина или ягода с бири, които използват шоколадов малц или имат по-дълбоко печене на ечемика. Ако имате бира, която съдържа хмел Citra, можете да гарантирате, че грейпфрутът ще работи във вашия коктейл, казва тя.

Подчертаването на бирата има своите бизнес ползи. За рентабилност зад бара ние използваме бира на чешмата, казва Джонсън. Тя ще използва чешмяна бира като балонист топпер за своите напитки, както би използвала пенливо вино или газирана вода. Ако искате да го използвате като CO2 за коктейл, третирайте бирата като всяка друга пенлива напитка; не го разклащайте, дръжте го на изключително студено, за да заключи мехурчетата възможно най-дълго, и го затворете за една нощ, ако можете.

Ако обаче нямате достъп до наливна бира и имате излишък в бутилка или консерва, винаги можете превърнете го в сироп и го преназначете за друг коктейл, казва Джонсън.

Приготвяне на вкусове

Работили сме с IPA, млечни стаути, сайдер и кисел ейл. Всичко с плодов вкус или подчертан вкус на кафе/шоколад е лесно да се съчетае в коктейл, казва Райън Макгоуън, управител на бара в Пъб и заведение за хранене Roadhouse в Джаксън Хоул, Уайоминг. Бирата, като е газирана, придава на всеки коктейл допълнителен газ или добавя към тялото на напитката.

McGowan ще добави IPA като плувка в Blood Orange Margarita. Поплавъкът на бирата добавя аромати на мандарина и праскова, както и балонист компонент, за да допълни коктейла, казва той. Киселият ейл винаги е забавен с джин, портокалови сладкиши или евентуално вермут, в зависимост от вкуса на бирата.

Дейвид Родригес, мисионерът на бирата в Маями Wynwood Brewing Co. , черпи знаци от храни, които се съчетават добре с бира, превеждайки ги в течни съставки. Всички цитрусови двойки с IPAs, казва той. Шоколад, канела, ванилия и т.н., всички се съчетават добре с портъри и стаути; тъмни плодове също.

Ксавие Замудио, барман в Пивоварна Barebottle в Санта Клара, Калифорния, обича да подправя IPA с пикантни вкусове и удобна храна, позната за мен, казва той. Роден съм и израснал в залива на Сан Франциско и идвайки от мексиканско американско семейство, обичам да си играя с различни удобни храни. Пикантни ястия, декадентски шоколадови бонбони и подправки с канела - всичко, което е живо с цвят и богато на вкус, е от съществено значение.

Без значение какво добавяте, най-добре е списъкът на съставките да е сравнително кратък. Повечето бира вече предоставят доста сложна основа, така че добавянето на твърде много съставки може да направи вкуса на коктейла мътен и скучен, казва Даян Лоури, бивша Сладка свобода в Маями и сега на Бедфорд и Кола в Бруклин.

Джоли добавя: Отнасяйте се с бирата като с всички други съставки и се уверете, че сборът от частите има смисъл.

Разтърси се

С положената основа, бъдете креативни. Макгауън прави собствено еспресо мартини с пяна, като изисква водка, калуа и обикновен сироп, гарнирани с нитро бира, за да придаде фалшива „глава“ на коктейла, както би създадело еспресото, казва той.

Не забравяйте да използвате компонента на бирата за отгоре на коктейла; не го разклащайте с останалите съставки. Бирата е газирана и поради тази причина не искате да изпускате целия газ, когато можете да добавите газ към коктейл, казва Родригес. Ще добавя бира накрая, за да допълня напитка или разбъркам внимателно с други съставки.

Докато Micheladas и Shandies са стандарти, можете да използвате бира, за да се наклоните допълнително към сезонните вкусове. Хосу Кастило от Бостън Луд по Портър избира да съчетава стаути с амари, а тъмните спиртни напитки като ром и уиски също вървят добре, казва той. Яйдерът може да бъде с всякакъв вкус, в зависимост от вида сайдер, който се използва. Ел като а крем ейл би го съчетал с пикантен коктейл.

Когато се стигне до това обаче, няма строги правила и множество опции: Направете пенливо обливане с шери Педро Хименес и го допълнете с малцов портер; заложете на ярки зимни цитрусови плодове и подправки на сезона; баланс вайсе бири със сиропи от джинджифил; или допълнете Paloma с горчив IPA. Експериментирайте, за да намерите идеалния си зимен бирен коктейл.