Миналогодишният изскачащ прозорец Miracle в Mace в Ню Йорк

Светът на изскачащите барове достигна треска. Почти всеки ден пиячите в цялата страна са привличани в друг изскачащ бар. Някои от тези ефимерни преживявания предвещават нови продукти или обявяват нови въплъщения на съществуващи. Други разпространяват празнично настроение - Greg Boehm’s Чудо Concept Commandeers повече от 95 бара по целия свят всеки декември от първото му създаване в NYC’s Mace през 2014 г. на първоначалното му местоположение на Девета улица.

Други се грижат за поп-културните способности. Вашингтон, окръг Колумбия Drink Company е домакин както на изскачащ бар с темата на Game of Thrones, така и на PUB на тема Stranger Things, наречен The Upside Down. Компанията също трансформира Mockingbird Hill на D.C. в тематичен бар на Super Mario Bros. и създаде своя трети поред Cherry Blossom PUB тази пролет. The Rookery в Чикаго има голям изскачащ прозорец Lebowski, а бившето пространство Eat the Rich в DC е домакин на PUB на тема кралска сватба. Има дори изскачащ Arctic Bar на Северния полюс, а това лято в Денвър предстои Lego-тематичен Brick Bar.

Оригиналният изскачащ прозорец Miracle в Mace в Ню Йорк. Лиз Баркли

По-сериозните коктейл барове разглеждат изскачащите прозорци като PR ход, използвайки активациите, за да подхранват кампанията си за някои от най-добрите отличия в бранша. Dante, The Dead Rabbit и други топ барове опаковат своите шейкъри и изпращат служителите си по света - някои на повече от 20 места годишно - да проповядват Евангелието на бара. Усилията довеждат бара до глобална аудитория, като им помагат да ги прокарат от бар към марка. Което оставя въпроса, стават ли изскачащите барове необходима част от пейзажа на коктейлите?

Отварянето на лента може да бъде плашещ процес, изпълнен с несигурност: Ще работи ли менюто? Ще можете ли да представите вашата концепция в нов квартал или град? Можеш ли управлявайте режийните ?

Преди да отворите Death & Co второ местоположение в Денвър, екипът работи в 10 различни града, преди да укрепи нов дом, тествайки тълпата, пазара и възможностите за местоположение във всеки от тях. Торонто Майко отворен тази пролет, с меню, изградено около концепцията за ферментация, несекси тема за средния имбибер. Менюто беше изпитано, когато екипът пое близкия бар седмици преди отварянето, призовавайки взискателните пиячи от града.

Рим с коктейл View в изскачащия прозорец Mamma Guidara в лоби бара NoMad в Лос Анджелис.

Търсим всякакви отзиви от събитието относно всичко, от операции до напитки и преживяване на гости, казва собственикът на майката Масимо Зити, бивш от BarChef . Искаме да растеме и да се подобряваме в нещата, които правим, а изскачащите прозорци са чудесно място за това.

Докато екипът на NoMad се подготви да открие превъплъщението на марката в Лос Анджелис през 2017 г., това беше триседмичен изскачащ прозорец, който помогна да се тестват водите на новия пазар. Мястото: много почитаният Inn Walker. Този изскачащ прозорец взе всички елементи, които правят NoMad NoMad и ги доведе до място, което беше познато и обичано от хората в Лос Анджелис, казва мениджърът на бара на NoMad L.A. Адам Джордж Фурние. За служителите, които бяха изкоренени от Ню Йорк, за да се присъединят към отварящия екип, изскачащите прозорци им помогнаха да се приспособят към града.

Sno-Cone Negroni в изскачащия прозорец Mamma Guidara в лоби бар NoMad в Лос Анджелис.

Изскачащият формат работи за екипа на NoMad в Лос Анджелис. Сега уикенд вечерите са запазени за тематичните поглъщания на лоби бара. През април изскачащият прозорец на Mamma Guidara (кимване на майката на собственика на NoMad Уил Гидара) отдаде почит на класическите стави с червен сос в Ню Йорк. С обрат NoMad, естествено - напитките включват фонтани limoncello и Sno-Cone Negronis. Мей донесе The Derby Bar, сервирайки млечни пуншове от Джорджия и джулепс от Armagnac. Този месец темата е денят на бейзболна игра - помислете за широкоформатни напитки, сервирани от бейзболни каски.

Причудливите менюта не са толкова сериозни, колкото менютата на обикновения бар, но измислянето на непочтени коктейли, подходящи за всеки месец, особено според строгите стандарти на The NoMad, държи екипа на крака. Ние се уверяваме, че напитките са вкусни, умишлени и внимателни, казва Фурние. Има чувство за игривост. По някакъв начин се чувства по-малко като да се опитате да създадете меню NoMad и по-скоро като да ви поканите в NoMad R&D процес .

Изскачащ прозорец „Игра на тронове“ на Drink Company във Вашингтон Фара Скейки

В цялата страна PUB прави изскачащи прозорци за хляб и масло. After Drink Company (собственици на DC Columbia Room и Reverie ) беше домакин на първото място на Miracle извън Ню Йорк през 2014 г., опитът беше неустоим. Винаги сме създавали страхотни коктейл барове, казва съсобственикът Дерек Браун. Сега го правим много пъти в годината. Това е невероятно забавно и полезно. Създаваме нещо празнично и красиво, след това затваряме магазина и започваме отначало. Сега почти ми се струва, че ще ни омръзне да правим една концепция целогодишно. Изскачащият тематичен обект на Drink Company’s Stranger Things включваше аниматронен демигоргон. Около блока имаше редове.

Сега в PUB работят двама дизайнери, които да помогнат за реализирането на всяка концепция. За изскачащия си прозорец „Игра на тронове“ Drink Company трансформира три от своите пространства в сцени от шоуто, пълни с масивно дърво Weirwood и 3D дракон. Събитието доведе 90 000 клиенти за девет седмици. В основното местоположение на PUB тази пролет бар Cherry Blossom сервира на гостите напитки с японски акцент като Toki Highballs или Calpico Coladas под навес от десетки хиляди черешови цветове. В момента това е барът The Lemon Grove.

Drink Company's Cherry Blossom PUB във Вашингтон, окръг Колумбия

В Ню Орлиънс Размишление , изскачащ прозорец беше идеалното решение за излишък от пространство. Екипът за напитки се докосна до неизползвания зелен двор на ресторанта и отвори Винена градина целувки . В него се открояват непроходимите вина от устойчиви или дребни лозя.

Голямо привличане на изскачащите прозорци е, че те могат да направят лента любима медия. Винаги се стремим да разширим марката и да изложим повече хора на това, което правим, казва Тайсън Бюлер от Death & Co. Докосването в нов град, макар и само за няколко нощи, довежда Death & Co до публика далеч отвъд East Village.

Марките алкохолни напитки също са уловили факта, че изскачащите прозорци могат да предизвикат лудост в медиите. Марките настояват да станат по-креативни с активациите си. Шотландската марка Craigellachie има малко пътуващо барче, за да представи новия 51-годишен израз. Бутилката е недостъпна за закупуване и може да се отпие само ако феновете могат да проследят лентата.

Изскачащ прозорец Bisous Wine Garden в Couvant в Ню Орлиънс. Дени Кълбърт

Маймуна 47 , любим на барман германски джин, стартира диво завладяващо изскачащо изживяване на дребно в Ню Йорк тази пролет, за да се представи пред потребителите. Посетителите могат да пият коктейли с джин, но също така да се ангажират с образователни допирни точки, да купуват стоки или да скачат в щанда за снимки на социалните медии. Често марките привличат известни бармани като равенство.

Въпреки че при всеки от изскачащите прозорци на Death & Co се извършва строг дизайн на менюто и обучение на персонала, те не трябва да са за прекалено сериозни. По същество просто организираме парти, докато откриването на постоянно място е изграждане на бизнес и всички атрибути, които вървят заедно с това, казва Бюлер.

Малкият пътуващ бар на Craigellachie за 51-годишното си изражение.

Това се засилва от усещането за индустриалност. Има невероятни барове по целия свят и въпреки че всеки прави нещата по различен начин, ние обичаме да ходим на места, които споделят нашите ценности и разбират какво правим, казва Бюлер. Когато се съберем с бар, който има същите цели като нас. Това може да бъде невероятно изживяване за госта.

Мимолетният характер на изскачащите прозорци също има своите минуси. Персоналът може да доведе до грешни стъпки. Излитащият персонал ги отдръпва от основната им работа, а за бара домакин, привличането на нов екип оставя персонала разселен.

Очакванията на гостите също трябва да се управляват. Посетителите, влюбени в марката Death & Co, могат да бъдат разочаровани, когато изскачащият прозорец не се чувства като оригиналния списък на Манхатън. Често правим събития в барове, които не могат да бъдат по-далеч от оригинала, казва Бюлер. Но това е част от забавлението. Независимо дали се намираме в бар на плажа в Маями или в хотел в Хонконг, искаме хората да изпият добър коктейл и страхотно изживяване. Обичаме да сме там, за да им осигурим точно това.