По-местното италианско грозде скоро ще споделя светлината на прожекторите с по-известните сортове.

Канонау е грозде, произхождащо от италианския остров Сардиния. Образ:

Getty Images

Вероятно дори не си спомняте време, когато санджовезе изглеждаше екзотично. То, заедно с небиоло, верментино и няколко други грозде, премина от необичайни сортове към масови такива преди поколение или повече. Сега италианските винопроизводители навлизат все по-дълбоко в своето лозарско минало, създавайки вина от грозде, които се отглеждат само в техния конкретен регион или понякога само в тяхното лозе. Те водят до връщане към корените на винопроизводството на страната.

Италия започва да прави вино преди хиляди години - има доказателства, че италианците са се занимавали с това около 6000 години — и с течение на времето страната започна да произвежда едни от най-интересните и подходящи за храна вина на планетата. В продължение на векове Италия произвежда красиво направено вино от разнообразна гама грозде. За съжаление, двоен удар от филоксера и икономически предизвикателства през 19-ти век принудиха огромното мнозинство от италианските производители на вино и региони да дадат приоритет на количеството и пазарното желание пред качеството и собствените си предпочитания.

Излязоха малки насаждения на грозде, за които никога не сте чували; идва индустриализацията и широкото засаждане на международни сортове. До 60-те години на миналия век италианското вино е на кръстопът. Докато някои производители удвоиха по-добре познатите френски сортове, първоначално засадени десетилетия по-рано, които сега ще имат първокласни цени (със сигурност сте запознати с така наречените супертоскански), други знаеха стойността на гроздето, за което са отглеждали много поколения. Въведена е системата на наименования DOC и много отделни производители, на които им е писнало от мерло и каберне, започват да експериментират с грозде, местно за техните региони, но игнорирани и предимно забравени през по-голямата част от 20-ти век.

Отглеждането на местно грозде е важен начин за запазване на културното наследство на нашия винарски регион, казва винопроизводителят Бенедуто Алесандро от Алесандро ди Кампоралеле в Сицилия. Виненото имение отглежда местно грозде като катарато, грило и неро д’авола, които според екипа му отразяват и изразяват най-добре тероара. От всички големи страни за производство на вино, Италия може да се похвали с най-голям брой местни сортове лозя, казва Алесандро. Това невероятно богато биоразнообразие е нещо уникално, което трябва да бъде запазено. Опазването е от решаващо значение не само за опазването на природата, но и за опазването на нашето биологично наследство.

В момента Италия има приблизително 1,8 милиона акра грозде под лоза и произвежда повече вино от която и да е друга страна, с изключение на Китай, според статистическия доклад за световното лозарство за 2019 г. Всъщност страната отглежда повече от една четвърт от световното търговско винено грозде, според книгата на Ян Д'Агата, Родно винено грозде от Италия .

Производството на вино за италианците обаче е повече от обикновен селскостопански продукт и много повече от просто приятна напитка. Страната се отнася сериозно към виното си: Италия има 20 различни лозаро-винарски региона, всеки със собствен управляващ орган, набор от правила за производство и уникална културна парадигма. И според италианските винени експерти и производители, сравнително скорошното завръщане към производството на вино от местно грозде е въпрос на културна гордост, загриженост за околната среда и в по-малка степен на желание на пазара.

Лозе Sella e Mosca.

Села и Моска

Продължаваща култура

в Сардиния, Села и Моска разполага с 1200 акра грозде под лоза, с разнообразна комбинация от международни сортове (каберне совиньон), по-познато местно грозде (канонау) и рядкости, специфични за техния регион (торбато).

Сардиния е много необичайно място от геоложка гледна точка, с много специфичен тероар, казва винопроизводителят на Sella e Mosca, Джовани Пина. Всички вина, които правим, и гроздето, което отглеждаме, са свързани с отделната религиозна и гастрономическа история на Сардиния. Нашето канонау, червен сорт, традиционно се съчетава с нашето сукалче, специално ястие в Сардиния. Нашето торбато току-що се отглежда тук и ние произвеждаме неподвижна и искряща версия.

Торбато произвежда свежи, сухи бели вина с пикантна минералност и флорални елементи. Бялото грозде някога се е отглеждало много по-широко в крайбрежните райони на Средиземно море, но е било изоставено, защото не е лесно в лозето, казва Пина. Ако искате гроздето да осигури структура, трябва да изчакате. Често берем през първата седмица на октомври. Тъй като кожата е деликатна, тя е предизвикателна в мазето и трудно се избистря. Но ние обичаме резултатите, които са много отличителни.

Други също са изненадани от невероятното удоволствие, което може да се намери във вината, направени от необичайно местно грозде. Винопроизводителят Джовани Айело се интересува от местното грозде първоначално от чисто културна гордост, след което открива, че редките регионални сортове, с които работи, всъщност произвеждат и по-добро вино.

Започнах да отглеждам най-древното местно грозде, защото то има важна историческа стойност, казва Айоло за своя малък етикет Пулия, Джовани Айело . Модифицирах проекта си въз основа на качеството на гроздето. Маруджо и марчионе създават пенливо вино с родов тип, защото придават голяма киселинност в сравнение с класическите сортове, отглеждани в Пулия.

Във Венето през последното десетилетие е в ход ренесанс на рекантина. Докато регионът е най-известен със своето DOCG просеко, производителите в хълмистия регион Асоло решават да размножават това свежо, парфюмирано и пикантно червено грозде, когато разбраха, че са останали по-малко от 10 лози.

Вярвам в рекантината и обичам да работя с редки местни сортове, казва Грациана Грасини, винопроизводител в добре познато вино Имение Сан Гуидо , който произвежда еталонния Super Tuscan Сасикая , и консултант по проект за рекантина с Ерменегилдо Джусти. За мен е удоволствие да помогна за подобряването на това изоставено грозде, което беше преоткрито заради стойността си. Открих recantina миналия септември, когато започнах сътрудничеството си с Вино Джусти а качеството, полифенолното богатство и цвят, танините и ароматите ни позволяват да си представим важно вино с голям потенциал.

Изба Села и Моска.

Села и Моска

Обръщение към бъдещето

Производителите също проучват древни, редки сортове грозде в опит да осигурят лозарското бъдеще на своя регион на фона на бързото и ускоряващо се изменение на климата. 20-те най-топли години в историята са били в рамките на последните 22; гроздето, което е известно като деликатно и се нуждае от постоянни температури в рамките на определени температурни периметри, за да процъфтява, може да не е в състояние да го понесе. Едно проучване, ръководено от екип от учени по климата от Харвардския и Колумбийския университет, изчислява това повече от половината от лозарските райони в целия свят са застрашени от изменението на климата. Друг изчисли, че до 2050 г. две трети от големите лозарски региони ще вече не са подходящи за отглеждане на грозде.

При Етна Барон Беневентано от двора винарната, създадена през 2015 г., екипът пое лозя, които бяха полуизоставени, казва Пиерлука Беневентано дела Корте, съсобственик на избата. Тези лозя бяха засадени с местни сортове като nerello mascalese и carricante, както и с по-малко известни местни жители като minnella nera и процент от застрашени автохтонови сортове. Сега винарната разполага с четири допълнителни парцела, изобилстващи от рядкости.

Работим в сътрудничество с Аграрния университет в Катания, за да култивираме дузина реликтни разновидности, казва дела Корте. Искаме да разберем особеностите и потенциала на всеки сорт, така че всички производители на Етна да имат още един шанс да изразят своята концепция за вино в невероятния педоклимат на Етна. Това ще ни донесе конкурентно предимство и ще запази културното наследство на биоразнообразието, а също така ще помогне да реагираме на изменението на климата, тъй като научаваме кои сортове са по-устойчиви на болести и могат да се представят в променяща се среда.

Други производители са загрижени за загубата на биологично разнообразие. В The Sincete , разположен на хълмистия западен бряг на езерото Гарда, почти всяко решение, което основателят на винарната Андреа Салвети взема, се основава на стремежа към вкус, разбира се, но също и на отговорност към околната среда, биоразнообразие и разпространение на рядкост в опасност от загуба.

В имението, което има 10 декара лоза, има и 5 декара маслинови горички и обработваема земя със засадени пшеница и ечемик. Цялото грозде се отглежда биодинамично и биологично, а Salvetti е посветен на отглеждането на рядко червено грозде, наречено гропело, което расте само в този регион.

Решението ни да произвеждаме вино от гроздето гропело е свързано с културата и традицията, казва Салвети. Вярваме, че потенциалът на groppello не е напълно изразен. Ние също така вярваме, че ако не покажем на какво е способен, ще бъде застрашен от загуба. Загубата на традиционен сорт е подобна на загубата на идентичност.

Гроздето Алянико.

Getty Images

Намиране на пазар

Мотивите за отглеждане на местни сортове и културна гордост, както и загриженост за околната среда са ясни. Но каква беше печалбата? За американските пазари сме се фокусирали върху три местни сорта на Сардиния: канонау, торбато и верментино, казва Алфонсо Галиано, мениджър за износ в Северна Америка на Sella & Mosca. Започнахме усилията си преди 15 години заедно с нашия вносител, Taub Family Selections, и постигнахме много добри резултати, както по отношение на продажбите, така и по отношение на информираността за сортовете. В днешно време има незабавно признание, както от местни, така и от външни оператори и купувачи, както и незабавна връзка с остров Сардиния.

Продажбите на италианско вино бяха ръст миналата година с около 23,3% , според глобалната фирма за проучване на потребителските данни Nielsen. Докато данните за това кои сортове предизвикват най-голям интерес в САЩ са трудни за получаване, анекдотично, сомелиерите казват, че са наблюдавали сериозен ръст през последните години.

Катлийн Томас, сомелиер в Виното на Ада в Лас Вегас, която е специализирана в средиземноморските вина и хапки, казва, че интересът към местното грозде от Италия нараства. Ние ги мачкаме в момента, казва тя. Те са забавни и хората са много по-отворени към гроздето, с което не са запознати.

Ada's дори не класифицира вина по региони или сортове в менюто си, вместо това ги предлага на чаши ($10 до $18) и бутилки ($30 до $250) с описания на вкус и текстура като хрупкави, сочни и елегантни или пикантни, ярки и ароматни.

Сомелиерите в Италия също виждат и активно насърчават интереса към автохтонното грозде чрез понякога изненадващи средства. Започнах пътешествие в непознати местни сортове през януари с други страстни любители на виното в Италия, казва Стефано Францони, сомелиер и официален дегустатор на Италианска асоциация на сомелиерите . Реших да се съсредоточа върху Кампания, защото вероятно има повече местни сортове грозде, отколкото където и да е в Европа – повече от 110. С изключение на обичайните четири – aglianico, falanghina, fiano и greco – останалите 106 са напълно неизвестни.

Францони казва, че дори в Италия има голяма пропаст в разбирането и обмена между регионите. Аз живея на север, в Реджо Емилия, а Кампания е на юг, казва той. Когато започнах да изследвам някои от тези вина от Кампания, като The Masserie Oblivium Casavecchia, с кадифена текстура, която ми напомни за мерло и перфектната комбинация от сладко-плодови аромати и по-тъмни, но също и нежни третични усещания, които идват от дългото отлежаване, мислех, че са прекрасни. Еха! Но когато попитах от винарната за цена и ми казаха 15 € ($18), стана ми тъжно. Ако това вино е произведено в Северна Италия, то ще се продава за минимум 30 € (37 $).

Когато Franzoni попита защо цената е толкова ниска, той каза, че неговият производител каза: Никой не иска pallagrello nero, защото не го знае. Franzoni, който има повече от 20 000 последователи в Instagram, публикува няколко пъти седмично за вина, направени от неизвестни гроздове, за които никой никога не е чувал. Както и неговите приятели. (Потърсете някои от публикациите чрез хаштага #autonocampano.)

В Италия се отглеждат около 2000 местни сорта грозде, но само около 400 се използват за производство на вино, което се продава на широкия пазар. Може би, ако тази тенденция продължи, повече от 2000-те в крайна сметка ще бъдат култивирани.

Все пак 400 са много сортове грозде. Колко сте опитали?