Джери Томас, 125 години по-късно

2024 | Зад Бара

Разберете Своя Номер На Ангел

Напитки

Преди 125 години вчера мениджърът на бара на нюйоркския закъсал хотел Брайтън, на Бродуей и 42-ра улица, напусна работа около обяд, защото не се чувстваше добре. Когато стигна до къщата си, той премина през вратата, рухна и умря. Джери Томас беше на 55 години.





Това не беше много благоприятен край за един от бащите основатели на нашата култура. Моряк назад, когато това означаваше рифета на платната и теглене на фарове, Четиридесет девет, който търсеше злато в планините на Калифорния, театрален импресарио, художник, доброволен пожарникар, масон от 33-та степен и дузина други неща, Томас щеше да има водеше емблематичен американски живот, дори и да не беше намерил пътя зад бара. Но за наше щастие го направи.

Най-известният барман на своето време, Томас написа първото ръководство на бармана, Как да смесваме напитки, или Спътникът на Bon Vivant’s , през 1862 г. Работата по същество ще определи американската школа за пиене за следващия век и половина.





Малко професии имат покровител толкова добър, колкото Тома. Докато състоянието му беше в ниска точка, когато той умря, в рамките на едно поколение той беше приветстван като образец. И през 1928 г., докато Забраната пуска отпадъци от дългогодишната култура на Америка за епикурейско пиене, Хърбърт Асбъри Бандите на Ню Йорк , задържа Професора като контра пример за мрачната горила, която бихте намерили на местните си говори.

По време на съживяването на коктейлите, на което се наслаждавахме, Томас, за когото най-често чуваме, е занаятчията: човекът, който правеше свои собствени горчивини и вливания, овладяваше сложни формули и без усилие хвърляше арки от пламтящо уиски напред-назад между сребърни чаши.



Но има поне една друга страна на мъжа: има Томас, който ще се грижи за бар с чифт домашни бели плъхове, които се блъскат на раменете му и черна шапка; онзи, който украси бара си с най-добрите билярдни маси и колосални картини, на които смесваше напитки; този, който е заложил на избори и спортни мачове и всяко друго нещо, чийто резултат е несигурен. Може би, ако имаме късмет, следва неговият ред.

Принцът на Уелс

Принос от Джери Томас



СЪСТАВКИ:

  • 2 унции Pierre Ferrand Amber Cognac
  • 1 унция Smith & Cross Традиционен ямайски ром
  • .5 унции Гранд Марние
  • .5 унции ликьор Luxardo Maraschino
  • 3 оранжеви полуколеса
  • 1 тънък пръстен Ананас, обезкостен, на сърцевина и нарязан наполовина
  • .5 унции Graham’s Six Grapes Port
  • Гарнитура: Малини
  • Стъкло: Колинс

ПОДГОТОВКА:

Добавете всички съставки с изключение на порта към шейкър и напълнете с лед. Разклатете енергично и прецедете в чаша Колинс, пълна с пресен лед. Отплувайте пристанището отгоре, гарнирайте с 2 или 3 малини и добавете сламка. (Томас може би е сервирал тази рецепта на действителния принц на Уелс.)

Дейвид Уондрич е автор на печелената от Джеймс Биърд книга Впий! От Absinthe Cocktail до Whisky Smash, салют в истории и напитки до професор Джери Томас, пионер в американския адвокат и новата книга Punch: Удоволствията (и опасностите) от течащата купа . Той е и съветник на sr76beerworks.com.

Представено видео Прочетете още