От ръба на елиминирането на рафта, от пепелта, уискито от ръж се е издигнало и сега има по-голям избор от качествена ръж от всякога. И това се случи светкавично, като продажбите на американско ръжено уиски се увеличиха с 662 процента от 2009 до 2015 г., според Съвет за дестилирани спиртни напитки на САЩ . Още марки продължават да се присъединяват към ръжената битка, независимо дали са големи играчи, малки дестилерии или производители на не-дестилатори.

Как може човек да осмисли всичко това? Какви са правилата, които трябва да се знаят за този ръжен ренесанс? Пол Тейлър, старши бар мениджър във Вашингтон, окръг Колумбия Drink Company и неговата гама от барове, включително Eat the Rich, Mockingbird Hill и ориентираната към уиски Southern Efficiency, предлага някои много необходими насоки.

Яжте богатите.

Познайте стиловете си на ръж

Всички ръжи не са еднакви и всъщност има набор от стилове, които трябва да знаете. Като категория, точно като бърбън или скоч, ръжта има широка гама от вкусове, казва Тейлър.

Най-общо казано, два исторически лагера на ръж са Monongahela, или Пенсилвания, и Мериленд. Докато голяма част от продукцията отдавна се е сринала до Кентъки, Индиана (повече за това по-долу) и след това, стиловете все още се задържат. Вместо да се тревожите за региона обаче, помислете повече за състава и вкуса.

Пенсилвания беше по-пикантна ръж, защото това беше единственото зърно, което използваха, казва Тейлър. Много ръжи в стил Пенсилвания първоначално са били 100 процента ръж, но нещо повече от 80 или 90 процента ръж вероятно се вписва в големия, пикантен високо ароматизиран профил на ръж.

Пол Тейлър. Алекс Крехер

В Мериленд видяхте повече царевица, интегрирана в това, което произвеждаха, казва Тейлър. Като ръж с по-нисък процент, царевицата се използва, за да ги закръгли малко. Царевицата добавя по-сладка и закръглена страна към смелите, пикантни характеристики на ръжта.

2. Поръчайте класически коктейл

Прераждането на ръжта в много отношения се дължи на барманите, които повторно популяризираха духа. Определено мисля, че барманите помогнаха за съживяването на това, защото това е постоянното търсене, за да се получи коктейлът по начина, по който е направен първоначално, казва Тейлър. Когато прегледаме тези стари книги с рецепти и тя призовава за ръж или призовава за сироп на gomme или това нещо или онова нещо, ние искаме да го набавим и да го направим така, както първоначално се е предполагало.

Хил на присмехулника.

Тъй като все повече бармани започнаха да изхвърлят коктейли от уиски от старата школа, ръжта се превърна в често срещан бар, а коктейлите често са най-добрият уводен инструмент за запознаване на потребителя с какъвто и да е дух или съставка. Не след дълго клиентите на бара поръчаха идеално разбъркани Манхатън също питаха за използваното уиски и след това го търсеха по рафтовете на магазините, за да го приберат у дома.

3. Улеснете прехода от Бурбон

Много хора са предопределили идеалите за бърбън или скоч въз основа на това, което бащите им са пили или какво са виждали по телевизията, но с ръжта повечето са принудени да започнат от нулата, без никаква вградена лоялност.

Начинът, по който започнах да пия бърбън, беше, че просто си мислех, че това е, което трябваше да направя, казва Тейлър. Аз съм на 21, отивам в бар, ще имам Maker’s Mark на скалите! Виждал съм как се случва по телевизията и така хората се придвижват към нещата. Понякога, когато виждам хората в това мислене за пиене, ръжта е някак плашеща, защото те са придържани към марка или стил на духа, независимо дали става дума за един малц и баща им е пил скоч или това нещо или онова нещо.

Южна ефективност.

За пиещите бърбън, които не са сигурни как да се задълбочат в цялото това нещо с ръжта, вземете предвид двете точки по-горе: Познайте стиловете си на ръж и потърсете коктейли. Rittenhouse ръж е нашата основна храна и е чудесна почти преходна ръж, ако сте пияч на бърбън, казва Тейлър.

Rittenhouse използва смес за каша само с 51 процента ръж, което я доближава много по-близо до царството на бърбъните, отколкото един от неговите високородени братя. Ако мислите, хей, искам да пия тези коктейли, тъй като мислех, че те трябва да се пият, тогава за Манхатън или Старомодно , това не е толкова агресивно за ръжта, но все пак има достатъчно доказателства, за да се измъкне.

Много пиещи бърбън вече може да харесат вкуса на ръжта повече, отколкото да го осъзнаят. Ако се наслаждавате на по-пикантни, по-смели бурбони, тогава се наслаждавате на ръжената му страна, за разлика от бурбоните с по-мек пшеничен профил.

Тим Нусог

Така че няма причина да се пазиш от ръж или да мислиш, че по някакъв начин е по-малко като зърно от царевица или по-малко като категория от бърбън. Ражта участва в много вкусни неща, казва Тейлър. Мисля, че някои хора имат погрешно схващане, че ръжта като уискито може би е по-ниска от бърбъна и че ръжта не е толкова отпиващо уиски. Но това не е вярно.

4. Отделни дестилатори от производители, които не са дестилатори

През последните няколко години ръжта е в центъра на огнената буря в американския свят на уискито. Тъй като десетки марки започнаха да никнат с отлежало ръжено уиски, голяма част от него имаше доста сходен характер, демонстрирайки суха, пикантна страна, дестилирана с 95-процентова смес от ръжена каша и дестилирана от MGP Ingredients в Лорънсбург, Индия.

Манхатън.

Проблемът е, че някои от тези марки оставиха тази последна подробност - малкото за това как не са дестилирали нещата. Няма нищо лошо в това да набавяте уиски и да не сте производител на дестилатори. Въпросът е само в това, което понякога беше липса на прозрачност, а друг път направо измамно по отношение на начина, по който бяха представени определени марки.

Има хора, които ще видят това като негатив, като, о, те не го правят, те го произвеждат, казва Тейлър. Не го виждам като отрицателен. Докато сте честни и има прозрачност в това, което правите, не виждам проблем с това. Всъщност откривам, че от това произлизат много вкусни продукти.

Старомодно.

Още веднъж - кажете ми го тук: Няма проблем с доставката, стига марката да е прозрачна и потребителят да не се лъже. Например, напълно прозрачни марки като Smooth Ambler и High West продължават да събират отличия, докато демонстрират своите умения като блендери.

И така, как можете да разберете дали ръжта е дестилирана от марката, която я продава, или е произведена? На гърба на етикета трябва да пише „дестилиран в Лорънсбург, Индиана“ или където и да е, казва Тейлър. Трябва да отдаде почит на човека, който го е направил.

Ръж по скалите. Тим Нусог

Проблемът е, че много марки все още не го правят. Така че, ако не виждате дестилирана по извлечение и виждате само бутилирана по извлечение, приемете, че е снабдена Всеки, който сам го дестилира, ще направи разграничението върху етикета. Ако финият шрифт на гърба на етикетите изглежда объркващ, направете кратко проучване онлайн. На колко години е марката? Ако дестилерията току-що се отвори през 2016 г., но вече продава четиригодишна ръж, е, можете да направите математиката.

5. Вземете хитър, защото ръжта е страхотна млада

Добрата новина за младите американски дестилерии е, че ръженото уиски обикновено може да достигне доста високо качество за кратък период от време. Ръжта е гъвкава съставка и се показва добре млада, казва Тейлър. Много аромати излизат от по-младата ръж, а ръжта като зърно има тези характеристики, които проникват през малко по-различно от царевицата в бърбън.

Ръж чист. Тим Нусог

Това е част от причината, поради която толкова много занаятчийски дестилерии се насочват към ръжено уиски. Той не само е популярен и с по-малко вкоренена лоялност към марката, отколкото бърбън, но те са в състояние да постигнат сериозен напредък за кратък период от време.

Тейлър е голям защитник на гореспоменатите марки, включително Smooth Ambler и Rittenhouse. Що се отнася до препоръките за млада занаятчийска ръж, той има друг избор. Уилет тригодишното е възхитително, казва Тейлър. Има такова усещане за Bardstown и това е силна бъчва. Наистина, наистина е възхитително.