Докато храстите съществуват от стотици години, ако не и повече, присъствието им в коктейли е сравнително ново явление за съвременните бармани. Храсти по същество са годен за пиене оцет и са страхотно допълнение към напитката поради сложността, която носят, с добър баланс на сладост и киселина.
Красивото на храстите е, че има само две правила: нещо сладко и нещо кисело. Оттам въображението ви може да се развихри. Обикновено някои сортове захар правят тежко повдигане, но кленовият сироп предлага перфектен удар на характера и сложността в тази рецепта от Кейси Елсас, основателят на Кухня Бушуик , компания, която произвежда люти сосове, кленов сироп и мед. И въпреки че цвеклото може да изглежда странно или ненужно допълнение, те всъщност поддържат сладостта под контрол с добре дошла земност. По същия начин, синапеното семе може да изглежда неортодоксална съставка, но вкусът е фин и добавя допълнителен вкус и богатство.
След като вашият храст е готов (колкото по-дълго го оставите да престои, толкова по-добре), това е фантастичен миксер в различни коктейли, включително тези три фаворита: Храстовият Julep, Шрубарита и G.C.S . Добавяне на пръскане към пенливо вино по ваш избор или заместване на храста от кленово цвекло с прост сироп в напитки като Бърбън старомоден също може да работи добре. Наистина, най-добре е да си поиграете с него, да опитате какво работи, какво не и какво е изненадващо добро с малко земен храст в него.
Другото предимство на храстите е, че те създават отлична безалкохолна напитка, която не е просто поредният сок или сладка сода. Най-лесният начин да сервирате напитка без алкохол с храсти е като просто ги смесите с клубната сода и оставите естествените им вкусове да заблестят.
Обелете цвеклото - нарязайте всеки на осем клина и добавете към буркан от 1 литър заедно с джинджифила, горчицата и дафиновия лист.
В тенджера комбинирайте оцета, кленовия сироп и солта с 1 чаша вода. Разбъркайте, за да се смеси и оставете да заври на умерен огън. Изсипете достатъчно течност в подготвения буркан, за да покрие цвеклото и оставете да се охлади до стайна температура.
Приберете в хладилника за поне 12 часа и до 2 седмици, като разклащате буркана на всеки няколко дни, за да разпределите вкусовете. Прави 1 четвърт.