Сервиз на Мартини в Maison Premiere в Бруклин

Има само нещо допълнително специално за коктейла, сервиран до масата. Това е брилянтен инструмент за продажба, средство за осигуряване на индивидуално изживяване на гостите, докато обръщате главите на гостите в процеса. В основата си презентацията на коктейлите на масата е изкуство за изпълнение, което изисква демонстрация, увереност, умения, финес и най-вече бързина.

Изважда бутилката зад бара и създава лично преживяване с гостите, казва Лейси Хокинс, посланик на националната марка за Маймуна 47 джин, чиято количка обикаля в The Modern в Ню Йорк. Забавно е да наблюдавам как лицето на всеки светва, когато баровата количка се търкаля до масата им.

Екипът отзад Dukes Bar , дом на един от най-почитаните Мартини колички по света, знае точно какво е необходимо, за да изпълните успешно презентацията си на масата. Вашият екип е ключов, казва Мариантониета Варамо, управител на бара и ресторанта в Страхотен британски ресторант в хотел Dukes London. Трябва да намерите правилните бармани, които притежават уменията на майстор и способността да движат количка с грация. Разбира се, ще трябва имат количката, преди да стигнете до тази точка. Това са осем одобрени от бармана съвети за поставяне на най-добрата ви количка напред.

Мартини количка в Dukes Bar.

1. Бъдете подготвени

Уверете се, че сте разгледали всички [възможни] сценарии, казва Константин Александър, директор на напитката Hakkasan Group . Какво ще направите, ако четири маси поръчат количката наведнъж? Кой ще управлява количката? Какви са вашите процедури за възстановяване на запасите? Не е лесно да се извърши подвиг. Александър, който е базиран в Лас Вегас, ръководи широкообхватната програма в аванпоста на ресторанта вътре в MGM Grand , който е известен със своите Smoky Negroni, сервиран до масата.

И така, как екипът на Александър изважда пушена напитка, докато е изтеглен в различни посоки с клуба в разгара си? Мислим предварително за подобни ситуации, казва Александър. Имаме множество настройки за презентацията, както и резервни системи като допълнителни пушачи. Можем да изпълним тази напитка за по-големи партита, ако е необходимо, тъй като тя обикновено е коктейл, който се поръчва в големи количества. Имахме нощи, когато продадохме стотици от тях.

Количка за мартини в The Modern.

2. Поддържайте го просто (и бързо)

Патрик Смит, мениджърът на бара в The Modern, подчертава значението на несложните рецепти. Едно нещо, което е уникално за нашата Monkey 47 Гибсън е неговата простота, казва той. Много от коктейлите в менюто ни съдържат шест или повече съставки. Вълшебно е да можеш да смесиш толкова много неща и то да се превърне в сплотена и уникално вкусна напитка, но е различен вид магия да вземеш само няколко съставки и да направиш едно и също нещо. Ограниченията могат да породят креативност и артистичност по по-минималистичен начин. The Modern’s Gibson включва Monkey 47, два различни вермута и специални коктейлен лук направени изключително за марката от Мръсно .

Продавайте само това, което екипът ви има време да направи и достави, казва Мат Рей, директор на напитките в Ace Hotel Ню Орлиънс . ДА СЕ Рамос Джин Физ е чудесен разговор, но може би вашият бар със среден и голям обем не може да се справи с коктейл, който отнема шест до осем минути. Александър се съгласява: Не прекалявайте с това. Няма нищо по-лошо от това да накараш някой да чака 20 минути за коктейл.

Smoky Negroni в Hakkasan.

3. Бъдете експерт (и педагог)

Познаването на историята зад напитката, която сервирате, може да продължи много. Гостите обичат не само да отделят вниманието на бармана си за момент, но и да се насладят на изучаване на забавен факт или два по време на тяхната услуга. И уверената доставка, разбира се, е задължителна. При Dukes влизате в „балон от Мартини“, след като количката е до вашата маса, с опитен барман, който ви превежда през разнообразните избори, внимателно изслушвайки вашите предпочитания, подобно на шивач, който ви премерва за костюм или рокля, казва Варамо. Нашите очарователни бармани са в състояние да се включат в разговори много по-лесно, като често включват произхода на коктейлите и специалните съставки, използвани за приготвянето на идеалните напитки.

В същото време е най-добре да знаете кога да го навиете. Не го правете урок, освен ако гостът не го насърчава, казва Лео Робичек, директор на напитките Направи го хубаво ресторантска група ( NoMad , Eleven Madison Park). Това, че гост е поръчал преживяване, не означава, че иска клас. Прочетете госта и се уверете, че той търси този вид изживяване, преди да поемете тяхното изживяване за хранене / бар.

Сервиз на Мартини в Maison Premiere.

4. Имайте всички ръце на палубата

Maison Premiere е дом на една от най-известните услуги за напитки на маса в Ню Йорк. В момента предлаганите от него трапези включват Old King Cole ( Ангостура оранжево горчиво, екстракт от сух вермут La Quintinye и джин Old Raj с три маслини Castelvetrano на шиш, поддържан лимонов усук и водорасли на върха на леда) и три Сазерак вариации. Всички са екипни усилия.

След като гост поръча коктейла до масата, конструкцията на подноса се изгражда от сервитьор и тегли всичко необходимо - алкохолни напитки, гарнитури и прибори за хранене, казва управителят на пода Николас Васичек. След като тавата е изградена, мениджърът се уведомява и тогава те я носят на масата заедно. [Тогава] двама членове на екипа на Maison Premiere идват на масата с антична тава от сребро, пълна със съставки, съоръжения и гарнитури, които са внимателно разработени, за да отличават тази напитка от всяка друга Мартини в Maison Premiere.

Мартини количка в Dukes Bar.

5. Изразете вашата марка

Помислете за предлагането на масата като за продължение на идентичността на вашия бар или ресторант. Намерете [нещо, което] е най-подходящо за пространството и атмосферата, казва Варамо. Това чувство е не само логистично, но е и идеята, освен да се приспособи към вашето физическо пространство, опитът да отразява етоса на вашето заведение. За Maison Premiere това е в внимателните напитки и сложно стъклария и инструменти, които заедно са дефинирали стила си. Използваме красиво гравирани стъклени съдове, златни джигери и табла от сребро от края на 1800 г., казва Wasicek. Гостите започват да осъзнават в какво са се забъркали, когато започнете да ходите през стаята до тяхната маса.

6. Не забравяйте, че всичко е заради напитката

В края на деня най-важното е самата напитка. Dukes Martini е легендарен по някаква причина и определено не е само заради представянето си. Винаги трябва да започне с добра напитка, казва Рей. Независимо от камбаните и писъците, ако напитката е слаба, това ще свали програмата ви. Шоуто няма да отвлече вниманието от лош продукт.