Константе Рибалайгуа Грийн (вляво)

Американското изкуство на бара имаше няколко доста хитри десетилетия през ХХ век. Забраната извади много от по-възрастните майстори бармани от бизнеса в САЩ, докато по целия свят барманите все още се чувстваха добре с всички различни коктейли, газирани, кисели, охладители и какво ли още не, което съставяше класическия репертоар.

Много от барманите, които управляваха този процес на запознаване, имаха опит в Ню Йорк, Чикаго, Сан Франциско, Бостън и Ню Орлиънс. Но най-великият миксолог от средата на ХХ век не само никога не е работил в САЩ, но и, доколкото можем да кажем, е бил посетен само веднъж.

Константе Рибалайгуа Верт е роден извън Барселона през 1888 г. Към 1900 г. семейството му емигрира в Хавана, където баща му обслужва бар в почтеното кафене Пиня де Плата. Когато Рибалайгуа беше на 16, както той каза на американския автор Томас Сугрю през 1935 г., баща му го попита дали иска да се научи на езерство. Той каза да. По това време Куба кипи от американци и заведението беше превърнато в бар в американски стил, наречен La Florida. През 1918 г. той беше спечелил достатъчно, за да поеме собствеността върху Флоридита - Малката Флорида - както беше общоизвестна.

Очевидно, когато Рибалайгуа каза на Сугрю, че единственото му хоби е работата му, той не се шегуваше. Той дори не пиеше. Това, което той направи - освен че изобретява нов коктейл практически всеки ден - беше да се увери, че клиентите му получават най-добрите напитки и най-доброто обслужване, независимо дали са Ърнест Хемингуей, Спенсър Трейси или двойката на посещение от Де Мойн. Той все още дърпа смени, когато умира, през 1952 г.

Какво направи пипетите му толкова специални? Ribalaigua винаги е използвал качествени съставки, разбира се. Той е в крак с технологиите и създава въображаеми комбинации от вкусове (макар и не твърде въображаеми). Но най-вече той беше майстор на пропорциите. Опитах почти всяка рецепта, включена в малката брошура, която той даде, и те бяха перфектни, не изискващи корекции.

Коктейлът Longines е чудесен пример за неговата работа: необичаен, но не странен, използвайки съставки, които се смесват, за да образуват хармонично цяло.

Коктейл Longines

Принос от Дейвид Уондрич

СЪСТАВКИ:

• 1 унция силен, студен чай *
• 1 ч. Л. Захар
• 1 унция испанска ракия
• 1 унция Anis del Mono или друга внесена маргаритка (колкото по-добре е сушилнята)
• 1 Спирално нарязана лимонова кора
• Стъкло: коктейл

ПОДГОТОВКА:

Добавете чая и захарта в шейкър и разбъркайте. Добавете останалите съставки и напълнете с лед. Разклатете добре и прецедете в охладена чаша за коктейли.

* Изсипете половин чаша вряла вода върху пакетче за чай с черен чай и оставете да престои 5 минути. Извадете торбичката и охладете чая до студ.

Дейвид Уондрич е автор на Punch: Удоволствията (и опасностите) от течащата купа и кореспондент на напитките на списание Esquire. Той е и съветник на sr76beerworks.com.

(Снимка от Питър Моруци от Хавана преди Кастро от Питър Моруци. Препечатано с разрешение от Гибс Смит.)