Джаред Браун

Кога Сипсмит изстрелва Prudence, първоначалната си медна тенджера, през 2009 г., занаятчийската марка стана първата нова дестилерия на джин в Лондон от близо два века. За да сложат край на този продължителен мораториум, собствениците лобираха срещу правителството на Обединеното кралство да отмени остарелото законодателство, забраняващо на дребните производители да влизат на пазара. Това проправи пътя за пълноценно възраждане на джина в родната земя на духа. Днес столицата е дом на повече от две дузини етикети на занаяти. А Сипсмит, с традиционния си лондонски сух стил, е официалният джин на английския парламент. Това е подредена приказка, подходяща за англофил.

Но Джаред Браун никога не е този, който разказва проста история. Главният дестилатор на Sipsmith всъщност има кръв на янки, която тече през вените му. Как този алхимик от Новия свят от провинция Ню Йорк помогна да революционизира индустрията на спиртните напитки във Великобритания? Най-добре е да оставите г-н Браун да го обясни сам.

Първата ми търговска дестилационна работа беше в Бойсе, Айдахо, в края на 90-те. Кевин Сетълс отваряше Барденай , Първият ресторант за микродестилерия в Северна Америка. Бях го споменавал по новините и всеки ден проверявах напредъка му в строителството, докато един следобед не видях шперплата да бъде заменен с прозорци отпред и в прозореца имаше табела Open. Съпругата ми Анистатия [Милър] и аз може да сме били първите му клиенти.

Prudence, оригиналният меден съд на Sipsmith все още.

Зададохме толкова много въпроси, че сервитьорът доведе Кевин до масата и ни го представи. По това време писахме за Food Arts и изглеждаше добра история. Кевин говори с нас известно време. Той дръпна стол и си поръча храна. Тогава споменах нашата книга, Разклатено не разбъркано: Празник на Мартини . Столът му се обърна назад. Той изтича до бара, извади копие с кучешки уши, погледна снимката ни отзад и се върна. Беше го използвал като ръководство за баровата си програма. Накратко, той имаше опит в сайдер и никога не бе дестилирал. Никога не сме правили търговска дестилация, но той ни покани да запретнем ръкави и да помогнем - или ние се поканихме. Не съм съвсем сигурен.

В нашата колективна невинност решихме да започнем с най-сложните духове, джин. Ходихме до големите органични хранителни стоки близо до къщата ни всеки следобед и купувахме купища растителни продукти. След това на сутринта щяхме да се отправим към дестилерията и да пуснем всеки поотделно. Тук изследвахме нюанси между съставки като анасон, анасон, копър и женско биле върху тихата - може би общо 50 различни растителни растения. Първоначално той имаше стъклена лаборатория, след това меден съд Revenoor от Орегон, след това блестящият му меден и стоманен Холщайн пристигна от Бавария. С основен спирт, направен от цвекло захар, бихте си помислили, че не може да възлезе много, но този джин отне 92 точки от Институт за тестване на напитки , ако си спомням правилно.

[След различни консултантски концерти], пристигнахме в Лондон през 2006 г. и веднага се заехме да направим джин на Old Tom с Хенри Бесант и Дре Масо от Worldwide Cocktail Club. Отидохме да договорим дестилатора Чарлз Максуел в Дестилатори на Темза с този. Ние никога не го пускаме в производство, отчасти защото никой по това време не се интересуваше особено от джин освен нас. Мисля, че все още имам няколко бутилки от тези партиди някъде в задната част на шкаф.

Джаред Браун, Сам Голсуърти и Феърфакс Хол, отляво.

Бързо се озовахме на дегустационния панел, помагайки Дезмънд Пейн в Beefeater с неговия Beefeater 24 , въпреки че живеехме през повечето време на Ил дьо Бендор в южната част на Франция, ръководейки възстановяването на Световна изложба на вина и спиртни напитки . Все още може да сме директори на музея, макар че завършихме този проект за три години.

В разгара на това срещнах съоснователите на Сипсмит Сам [Голсуърти] и Феърфакс [Зала] на негронийско парти в дестилерията Beefeater. Бяхме сезирани от няколко души през 2007 г. относно правенето на джин, но това бяха първите истински страстни и традиционалистични хора, които срещнах. Тяхната страст към джина отразяваше моята и те бяха постигнали много повече напредък, отколкото аз, с легалната им работа по лиценз и т.н. На първата среща знаех, че искам да работя за тях.

Тогава нямахме дестилерия, нито фотоапарат, нито име на фирма, но споделената ни визия беше стабилна. Имахме мисия: Върнете духа на Англия в родното й място и направете джин по начина, по който се правеше, по начина, по който трябваше да се прави: с един изстрел върху медна тенджера.

Кафяво.

Когато изтекохме първата си успешна производствена партида през март 2009 г., бяхме тримата в гараж за една кола в Западен Лондон. Износът беше навсякъде извън околовръстния път M25 около Лондон. Разпределението беше мотопедът на Сам. Изтупахме рекламния си бюджет на стикер за този мотопед. И ние започнахме с един клиент. (Благодаря, Джулиано Морандин от Барът в Дорчестър хотел, защото вярва в нас и обича джина ни.)

По онова време това беше шнурова операция. Сам и Феърфакс бяха продали апартаментите си, за да купят неподвижния. Те нямаха пари да си платят, да не говорим за мен, така че работих безплатно около две години. За всички нас това беше и ще бъде нашата страст. Щастливи сме, че това може да е и нашата професия.

Радвам се, че джинът вече е популярен. Ние празнуваме разпространението на занаятчийски снимки, които са резултат от легалната работа на Sipsmith за обеззъбване на закона за джин от 1823 г. (Това направи обжалването на отказ за лиценз почти невъзможно, ако вашият все още капацитет е под 1800 литра.)

Браун в Sipsmith Gin Shop.

По това време последният лиценз, издаден в Лондон, е за Beefeater през 1820 г. и градът, който някога се е похвалил с работещ все още в 25 процента от сградите си, се е свлякъл до една останала марка дестилерия. Днес има около 24 лиценза за занаят в Лондон и около 540 във Великобритания.

Опитах доста нови джинове, някои прекрасни, а други по-малко. И макар да обичам някои от новостите там, бързо се преценявам дали креативният нов джин е кубистът на Пикасо или разточителната рисунка на пръст на петгодишно дете.

Двамата могат да си приличат визуално, но когато надраскате под повърхността, линиите на Пикасо бяха умишлени, описвайки ранния му живот като забележително талантлив класически художник. Иска ми се някой, който се занимава с нови стилове, първо да има задачата да направи класика, за да докаже, че наистина разбира джин.