Натурално вино: какво да знаем и какво да пием

2024 | Бира И Вино

Разберете Своя Номер На Ангел

Напитки

От фънки до свежи, тази категория обхваща гамата.

Нино Падуа Актуализирано на 23.02.21

Нашите редактори независимо проучват, тестват и препоръчват най-добрите продукти; можете да научите повече за нашия процес на преглед тук. Може да получаваме комисионни за покупки, направени от избраните от нас връзки.





Естествени бутилки за вино

Горещо дискутирано, безкрайно сложно и, за всички практически цели, неопределимо, натуралното вино може да бъде идеалната напитка за възрастни за тези поляризиращи времена. През последните 15 години той разцепи винената общност, изправяйки земните пуристи в плен на своята свежест и устойчиви методи срещу традиционалистите, които си пипат носовете на често странните му вкусове и хипстърски кеф.

Независимо от коя страна заставате обаче, едно нещо не може да се обсъжда: натуралното виное горещ до червено. Според консултации за вино и спиртни напитки IWSR , глобална консумация на биотихо вино, което представлява част от цялото натурално вино, се очаква да достигне до 1 милиард бутилки годишнодо 2022 г., в сравнение с 349 милиона бутилки през 2012 г. Веднъж преместено в големи метрополии като Ел Ей, Ню Йорк и Сан Франциско, натти виното бързо покри страната, появявайки се в барове, ресторанти и магазини в градове като Далас ; Денвър; Елена, Монтана; и навсякъде между тях.





Това, което повечето хора не разбират, е, че колкото и натуралното вино да е тенденция, това е просто традиционният начин за приготвяне на вино. Това е „конвенционално“ вино, което е ново, казва Алекс Бернардо, собственик на Порта на лозята , малък магазин за бутилки на юг от Сан Франциско, който е специализиран в занаятчийски вина от 1998 г. - преди някой да е използвал израза натурално вино, термин, който едновременно смущава винопроизводителите и обърква потребителите.

Дългогодишен шампион по натурално вино и автор на Натурално вино за хората Алис Фейринг описва натуралното вино като вино без глупости в него. Тази глупост, особено в ръцете на големи мегапроизводители, може да бъде всичко - от синтетични торове и лабораторни дрожди до списък за пране с оцветители и добавки до използването на машини за обратна осмоза, предназначени да шокират виното в по-хомогенизиран продукт.



Натурално виноотхвърля тези и много други практики. Гроздето се бере на ръка. Сокът се ферментира с местни дрожди. Избягват се високотехнологични системи за филтриране. Консервантите, като серен диоксид, се използват пестеливо, ако изобщо се използват. Накратко, виното е това, което позволява на лозето да говори.

Проблемът е, че потребителите не винаги са настроени към посланието. Повечето натурални вина се произвеждат в малки количества от микропроизводители с малко или никакви маркетингови бюджети. А самите етикети са известни като непредвидими, когато става въпрос за това какво всъщност има в бутилката.



Освен това, сред скептиците на пикантното вино има дълготрайното схващане, че липсата на сулфити и консерванти може да доведе до бутилки, които са непредсказуеми и дефектни, често произвеждащи вина с фънки вкус, които, макар и интересни, не са добри.

Бернардо го вижда по различен начин. Хората, които идват на натурално вино за първи път, могат да бъдат отблъснати от някои от непознатите вкусове, казва той. Но за разлика от тях, твърди той, тези, които редовно го пият, вкусват съвсем различен набор от недостатъци в много конвенционални вина, които могат да бъдат прекалено дъбови, прекалено узрели, отпуснати и безвкусни.

В края на краищата, [натуралните вина] са индивидуално изработени, а не се извиват от заводски етаж, където постоянно се редактират и манипулират, за да произведат еднообразен продукт, казва Бернардо. Следователно, ако естественият винопроизводител е неквалифициран, грешките е по-вероятно да се проявят. Ключът към избягването на скункс бутилка, която няма да ви хареса? Вземете виното си от надежден източник.

Наречете го както искате – сурово, голо, ниска интервенция – но голяма част от успеха на натуралното вино е в ръцете на ресторанти и винени барове. И с тези бизнеси, затворени в разширено чистилище от есента на 2020 г., тежестта падна върху търговците на дребно да разгласят.

Бизнесът ни е нараснал с 40% от март, казва Айлийн Елиът, оперативният директор в Социални вина . Магазинът с две локации в района на Бостън предлага богат избор от естествени етикети. Трябваше да поемем повече роля на гостоприемство, когато става въпрос за натурално вино. Някои от авангардните селекции могат да бъдат темпераментни и изискват малко обяснение. Да помогнем на гостите да разберат как да се насладят на вино у дома, както биха направили в ресторант или винен бар, наистина влезе в игра за нас.

Бернардо и Елиът предложиха препоръки какво трябва да пиете в момента.

Bodega Cota 45 2017 Sanlucar de Barrameda Бяло UBE Miraflores