Казухиро Чий

Понякога най-простите неща в живота са наистина най-сложните. Така че може да се каже за Highball. Уиски , газирана вода, чаша, лед - какво може да се обърка? Е, много, оказва се. За да се намери правилната му форма, всеки елемент на изпълнение трябва да бъде безупречен. Резултатът? Красотата в простота, която толкова красноречиво олицетворява японския стил на барманство. Малко бармани оценяват това до степен на Kazuhiro Chii.

Роденият в Йокохама развива своя занаят в Ocean Bar Chrysler, легендарен аванпост в родния му японски град. Днес той преследва съвършенството зад бара Уаку Джин , разположен в емблематичния хотел и казино Marina Bay Sands в Сингапур.

Highball е един от най-интересните коктейли, според мен, казва Chii. Вкусът на напитката може да се промени драстично с използването на различно уиски или сода или с промяна в дела на уискито и содата при приготвянето на напитката.

Хакушу Хайбол.

В Waku Ghin, стандартният носител на Chii е изграден наоколо Хакушу уиски. Има точния вкус, казва Чий. Той е гладък и има приятен аромат на гората, който може да осигури релаксиращ ефект за пиещия.

Това вероятно е нещо повече от уискито. Придвижването до бара на Chii’s предизвиква спокойствие, подобно на дзен. Голяма част от това е свързано с неговия успокояващ подход: решителна, целенасочена, икономия на движение - театър Кабуки в коктейлна форма.

Когато за пръв път започнах да барманирам, господарят ми ме научи, че барманът трябва да е сянка и основният играч е гостът, а не бармана, казва той. Тази философия е вкоренена в мен и до днес. Японското барманство е дълбоко свързано с японската култура, като садо (японска чайна церемония), будо (японски бойни изкуства) и дзен.

Казухиро Чий.

След близо 20 години зад пръта в Япония, Чии изнася уменията си по Южнокитайско море, в крайна сметка кацайки на Лента 84 в Сингапур. Няколко награди на международни коктейлни състезания бяха достатъчни, за да убедят Тецуя Вакуда да го вербува за ръководител на ресторанта с две звезди на Мишлен, Waku Ghin, през 2012 г.

Заведение, фокусирано върху храната, беше естествен дом за Chii, където запазената му марка Highballs - с ниско съдържание на алкохол, лесна за пиене - естествено се съчетава с деликатните вкусове на прясно приготвената азиатска кухня.

Въпреки че сега е широко разпространен удоволствие от тълпата, Chii може да си припомни различно време. Highball е популярна напитка през 50-те години в Япония, казва той. Но интересът му намалява през десетилетията, тъй като по-младите японци смятат, че уискито е твърде силно за сдвояване с храна. След това през 2008 г. Suntory , Най-големият и най-старият производител на уиски в Япония, намери начин да съживи Highball с успешна кампания, която включваше ТВ реклама с участието на японски модел и актриса Коюки. Успехът на кампанията доведе до растежа на Highball в Япония и Азия.

Уиски Waku Ghin на скалите.

Точно по същото време Чий изцяло се потопи в методологията. Той дестилира десетилетие на отдаденост на тези широки мазки: Когато наливате газирана вода в чашата, човек трябва да внимава, казва Чий. Освежаващото карбонизиране е най-добрата част от Highball. Добрият барман трябва да се справи добре с него, за да избегне загубата на карбонизация. Карбонизацията ще бъде загубена, ако содата удари твърда повърхност като лед или отстрани на стъклото. Газираната вода трябва да се излива внимателно върху уискито директно между парчета лед. Също така е важно да не бъркате твърде много. Highball е почти завършен, когато се налее газирана вода, защото и двете съставки се комбинират добре поради по-ниската плътност на уискито. Едно разбъркване е достатъчно, за да се предотврати загуба на карбонизация, която може да доведе до плодова напитка.

С повече от 85 ръчно изработени коктейла в менюто, бихте си помислили, че създаването на основен Highball би започнало да изглежда донякъде пешеходно. Помисли отново. Когато моят гост ми каже, че Highball на Waku Ghin's е най-добрият, за мен е голямо удоволствие, казва Chii. Що се отнася до собствените му предпочитания? харесвам Dewar’s Хайбол, казва той. Пия го повече от 20 години.

Независимо дали сте в Сингапур или Суу Сити, отпивате от Сазерак или Whisky & Soda, вашето ниво на удоволствие винаги трябва да бъде пропорционално на строгостта на изпълнението. С кариерата си Казухиро Чии ни напомня, че колкото по-проста напитка изглежда, толкова повече енергия става достъпна за сложността на нейното приготвяне.

Японската барманска култура не е свързана с добавяне, казва той. Става въпрос за изваждане. Става въпрос за намирането на най-простия и най-добрия начин за създаване на напитка. На мястото на пухчето има прецизност. Ако едно питие е просто, следва, трябва да очаквате, че то ще бъде не по-малко от сензационно.