Когато класическият бруклински ресторант Gage & Tollner наскоро беше възкресен от екипа на Бен Шнайдер, Сохуи Ким и професионалистите в бара St. John Frizell, беше решено списъкът му с напитки да включва само коктейли, които са се появили в менюто на оригиналното въплъщение на ресторанта. Екипът знаеше, че иска да се съсредоточи върху мартини, покривайки много от стандартните бази – водка, джин, класически, мръсен – и реши да добави вариация, която не се среща често в съвременните менюта: Perfect Martini.

Като Перфектният Манхатън , името му се отнася не (само) за факта, че е перфектно направено мартини, а за относително необичайната му рецепта, която изисква разделяне на вермута : използване както на сладки, така и на сухи стилове в равни или „перфектни“ пропорции.

Екипът на Gage & Tollner е променил тази формула до съвършенство. Неговата версия изкривява повече вермут, отколкото бихте очаквали: напитката им е по същество вид Reverse Martini, съдържащ повече вермут, отколкото джин. И изисква неочаквано добавяне на малко ликьор мараскино за нотка на нюансирана сладост. За нас това малко допълнително докосване озари напитката; това го направи различен от другите мартини в списъка, казва Стивън Белявски, който беше главен барман в Gage & Tollner, преди да се отправи горе от ресторанта, за да ръководи новооткрития тропически бар Клуб Sunken Harbour .

Разцепените битер са още едно уникално докосване: домашните битер на Gage & Tollner, използвани в напитката, са 50-50 смес от ароматни горчиви битер от Angostura и битер на Bogart от The Bitter Truth, за които се твърди, че са били преработени от бутилка от ерата на Джери Томас. . Според Bielawski обаче, коктейлът ще се окаже чудесен, ако използвате всеки вид горчивина самостоятелно. Решението да се направят някои от тези много специфични промени или да се използват, да речем, множество съставки, когато една би била напълно подходяща, дойде от пандемията, казва той. С бума на барманството у дома през дългото изолиране, мисля, че е забавно, когато бар прави нещо, което или не можете да правите у дома, или е твърде голяма болка. Например, Манхатън на ресторанта използва шест съставки: две ръжени, два сладки вермута и два вида горчиви. Наистина е прекомерно, признава той. Тези малки щрихи са лесни за нас, но те придават допълнителен слой на напитките за хора, които вече са свикнали със стандартната версия.

Perfect Martini е феноменално подходяща за храна напитка, идеална с пържолите и обилните старомодни ястия от морски дарове, които ресторантът сервира. Това е било умишлено, според Белявски, който казва, че всеки коктейл в менюто е бил обмислен от гледна точка на това с какви ястия би вървял добре – особено мартини; това са толкова отлични хранителни коктейли, казва той. Включването на сладък вермут в Perfect Martini му позволява да се съчетае с някои ястия, които други вариации на Martini не могат, тъй като допълнителният вкус му позволява да се изправи срещу някои от по-богатите продукти. Наистина мисля, че върви с някоя от по-пикантните, стекхаус опции в менюто, казва Белявски. Коктейлът е достатъчно сух, за да може да се пие като аперитив, предизвикващ апетит, а докосването на сладост от сладкия вермут и малко мараскино го прави подходящ и за след хранене. Можете да го имате с наистина всеки курс, казва той.

Това е коктейл, който наистина е спечелил името си по много начини. Обичам името Perfect Martini, казва Bielawski. Очевидно идва от използването както на сладък, така и на сух вермут. Но за мен това е наистина перфектното Мартини, защото е най-приспособимото от семейството на Мартини.